Gulab jamun (ή julaun gulaab ) είναι από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια της Ινδίας και συχνά αναφέρεται ως "ινδικά ντόνατς". Αυτή η νόστιμη περιποίηση αποτελείται από μαλακά, τηγμένα στο στόμα, τηγανητά ζυμαρικά που είναι παραδοσιακά φτιαγμένα από παχύρρευστο ή μειωμένο γάλα και εμποτισμένα σε σιρόπι ζάχαρης με ροδόχρουν.
Το όνομα προέρχεται από δύο λέξεις. Ο Gulab σημαίνει "τριαντάφυλλο" και αναφέρεται στο σιρόπι τριαντάφυλλου. Το Jamun είναι ένα είδος ινδικού μούρου με βαθιά μοβ χρώματα, το οποίο οι σκούρες καστανές μπουλέττες μοιάζουν μετά το μαγείρεμα.
Το τριαντάφυλλο αρωματισμένο σιρόπι προσδίδει στο επιδόρπιο ένα όμορφο άρωμα και το κάνει να αισθάνεται τόσο παρακμιακή και πολύ ξεχωριστή. Το Gulab jamun μπορεί να σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και με μια ποικιλία από πρόσθετα για να κάνουν το επιδόρπιο ακόμα πιο εξαιρετικό. Το καλύτερο από όλα, είναι σχετικά εύκολο να γίνει.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη (λευκό)
- 6 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας (σκόνη)
- 2 κουταλιές της σούπας τριαντάφυλλο νερό
- 3 φλιτζάνια γάλα σε σκόνη
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα (ή διπλή κρέμα, πάστα · κατά προσέγγιση)
- Λαχανικά, ελαιοκράμβη ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Σε βαθιά τηγάνι, ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε τη σκόνη από κάρδαμο και το τριαντάφυλλο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το γάλα σε σκόνη, το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος.
- Προσθέστε λίγο από την παχιά κρέμα κάθε φορά και ζυμώστε για να κάνετε μια ζύμη που είναι μεσαία μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλη την κρέμα, αρκεί να φτάσετε στην επιθυμητή συνέπεια. Η επιτυχία αυτού του επιδόρπιο εξαρτάται σχεδόν εξ ολοκλήρου από το πόσο καλά ζυμώνετε τη ζύμη και το πιο ομαλό είναι, τόσο το καλύτερο.
- Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, χωρίστε τα σε μπάλες μεγέθους καρυδιού και κυλήστε ανάμεσα σε ελαφρώς λιπαρές παλάμες μέχρι να λείψουν. Οποιεσδήποτε ρωγμές θα εμφανιστούν χειροτερεύουν αργότερα και θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε σπάσιμο των "μπάλες του γάλακτος" καθώς αυτά γίνονται τηγανητά. Αυτό δεν είναι επιθυμητό, γι 'αυτό πάρτε όλη την ώρα που χρειάζεστε για αυτό το βήμα για να το κάνετε σωστό.
- Ενώ κάνετε τις μπάλες, θερμαίνετε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα σε ένα ευρύ ταψί σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη.
- Τηγανίζουμε τις ζυμαριές, ανακατεύοντας συχνά σε καφέ σε όλες τις πλευρές. Μην μαγειρεύετε σε πολύ μεγάλη ζέστη, καθώς τα ζυμαρικά θα καούν στο εξωτερικό και θα παραμείνουν ακατέργαστα μέσα.
- Μόλις μαγειρευτεί, αποστραγγίστε με κουτάλι με τρύπημα, αφαιρώντας τα ζυμαρικά από το λάδι και μεταφέρετε αμέσως στο σιρόπι τριαντάφυλλου.
- Επαναλάβετε αυτό μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα ζυμαρικά και στο σιρόπι.
- Αφήστε τα ζυμαρικά να εμποτιστούν στο σιρόπι για τουλάχιστον 2 ώρες πριν από τη σάλτσα.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορείτε να απολαύσετε gulab jamun. Είναι νόστιμα από μόνοι τους όταν στραγγίζονται από το σιρόπι και είναι κοινό να τα κυλάτε σε αποξηραμένη καρύδα. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε απευθείας στο σιρόπι.
Τα ζεστά γουλάμ gulab είναι φανταστικά όταν φέρονται με παγωτό ή παχιά κρέμα. Μπορείτε επίσης να τα γαρνίρετε με αποξηραμένα αποξηραμένα φρούτα όπως το φιστίκι και προσθέστε ένα πασπαλίζισμα αμυγδάλων αν το επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 834 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 1,393 mg |
| Υδατάνθρακες | 148 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |