Το Gratin Dauphinois δεν είναι ένα παραδοσιακό βρετανικό φαγητό, είναι στην πραγματικότητα ένα κλασικό γαλλικό πιάτο, αλλά είναι αγαπημένο σε όλες αυτές τις ακτές. Αυτή η συνταγή Gratin Dauphinois βασίζεται σε μία από την Elizabeth David. Η Elizabeth David ήταν ένας από τους πιο γνωστούς συγγραφείς τροφίμων της Βρετανίας, οπότε αισθάνομαι λιγότερο ένοχος, συμπεριλαμβανομένης μιας γαλλικής συνταγής εδώ.
Η Elizabeth David δεν έγραψε συνταγές στο σύστημα που είμαστε πιο εξοικειωμένοι σήμερα, ένας κατάλογος συστατικών που ακολουθείται από μια μέθοδο, αντί να συνδυάζονται. Καθώς αυτή η συνταγή εξάγεται από το βιβλίο, στο τραπέζι της Ελισάβετ Ντέιβιντ (με ευγενική άδεια των εκδοτών) γράφεται, επομένως, σχεδόν όπως φαίνεται στο βιβλίο. Έχω συμπεριλάβει έναν κατάλογο συστατικών μόνο για λόγους ευκολίας.
Τι χρειάζεστε
- 500 γραμ. / 1 λίβρα (πατάτες, βλέπε παρακάτω) πατάτες
- Σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για λίπανση)
- Αλάτι παύσης
- Κόκκινο πιπέρι
- ½ πίντα / 300ml παχιά κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Ξεφλουδίζετε 500 γραμμάρια πατάτας και τα κόβετε σε ίσες στρογγυλές στρογγυλές στρογγυλές στρογγυλές στρογγυλές στρογγυλές πλάκες, αυτή η λειτουργία είναι πολύ εύκολη με τη βοήθεια ενός μαντολίνου. Ξεπλύνετε τα με κρύο νερό - αυτό είναι πολύ σημαντικό - στη συνέχεια τα κουνήστε στεγνά με ένα πανί.
Βάλτε τα σε στρώματα σε ένα ρηχό πήλινο πιάτο που έχει τρίψει με σκόρδο και καλά βουτυρωμένο. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε πάνω τους 300 ml / ½ πίντα παχιάς κρέμας. βάλτε με λίγο κομμάτια βούτυρο. μαγειρέψτε τα για 1 ½ ώρες σε χαμηλό φούρνο, 150 ° C / αέριο 2. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 λεπτών στρέψτε το φούρνο αρκετά ψηλά για να πάρετε μια ωραία χρυσή κρούστα στις πατάτες.
Σερβίρετε στο πιάτο στο οποίο έχουν μαγειρευτεί.
Ο καλύτερος τρόπος, κατά την άποψή μου, να εκτιμήσω τη γοητεία ενός dauphinois gratin είναι να παρουσιάσει το πιάτο εξ ολοκλήρου μόνο του, σαν μια πρώτη πορεία που προηγείται ψητών ή απλών ψητών κρεάτων και πουλερικών ή μια ψυχρή άρθρωση που τρώγεται με ένα απλό πράσινη σαλάτα.
Σημειώσεις σχετικά με την κατασκευή ενός Gupin Dauphinois
Οι Πατάτες : Χρησιμοποιήστε μια αλευρωμένη πατάτα για να φτιάξετε το γκρέιτς, η μαλακότητα αυτών των πατατών σημαίνει ότι θα απολαύσουν όλες τις υπέροχες, κρεμώδεις, γεμιστές πατάτες. Οι καλές πατάτες αλευριού περιλαμβάνουν τους Desiree, Russet, Maris Piper και King Edwards.
Καρυκεύματα: Η Elizabeth David δεν έχει πολλά να πει στη συνταγή για το καρύκευμα, γι 'αυτό θα προσθέσω τις σημειώσεις μου στη συνταγή (λίγο ελκυστικός που γνωρίζω). Οι πατάτες, όταν μαγειρεύονται σε μια γκρέιντ, απορροφούν το αλάτι, ίσως να αισθανθείτε ότι υπερκαλάτετε, αλλά αυτό είναι δύσκολο να κάνετε με αυτό το πιάτο, προσθέστε αυτό που πιστεύετε ότι θα ήταν φυσιολογικό για εσάς και στη συνέχεια λίγο επιπλέον.
Κρέμα ή γάλα: Ειλικρινά, θα έκανα πάντα όπως λέει η Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ, χρησιμοποιήστε κρέμα. Ωστόσο, εάν για οποιονδήποτε λόγο πρέπει να κόψετε λίγη ποσότητα, στη συνέχεια, αντικαταστήστε με το μισό και το μισό με γάλα, αλλά ποτέ κάτω από αυτό ή το πιάτο θα χάσει την κρέμα του.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 313 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 72 mg |
| Νάτριο | 51 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |