Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για ψάρια τέλεια στη σχάρα
Το Halibut είναι ένα σκληρό ψάρι, με ήπια γεύση, που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Διατίθεται ως φιλέτα ή μπριζόλες, με ή χωρίς το δέρμα (το οποίο είναι βρώσιμο). Το λευκό κρασί που προσφέρεται έχει μια κάπως γλυκιά γεύση και επομένως δεν χρειάζεται πολύ καρύκευμα. Το Halibut είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθιστώντας την υγιεινή επιλογή όταν ψάχνετε για ένα ελαφρύτερο γεύμα. Αλλά λόγω αυτής της πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορεί να στεγνώσει εύκολα, έτσι οι μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούν υγρό όπως η λαθροθηρία τείνουν να είναι οι καλύτερες.
Εάν είστε προσεκτικοί, μπορείτε να ψήσετε μια μπριζόλα ή ένα φιλέτο στην άκρη.
Επιλογή του ιππόγλωσσα στο γκριλ
Ο ιππόγλωσσας μπορεί να πάρει έως και 500 λίβρες, αλλά συνήθως συλλέγεται σε περίπου 50 έως 100 λίβρες. Όσο μικρότερος είναι ο ιππόγλωσσας, τόσο καλύτερα θα είναι τα ψάρια. Το ιππόγλωσσα κοτόπουλου είναι το μικρότερο σε περίπου 10 κιλά και είναι το καλύτερο είδος για να αγοράσετε - και το πιο ακριβό. Όταν επιλέγετε φρέσκο χάλιμπατ, επιλέξτε ψάρι με μια νέα οσμή (δεν μυρίζει ψάρια), σταθερό κρέας και υγρά εμφάνιση. Αν αγοράσετε κατεψυγμένο χρυσό χρυσό, πρέπει να είναι κατεψυγμένο στερεό? αν μπορείτε να το τεντώσετε, μην το αγοράσετε. Λάβετε υπόψη ότι το κατεψυγμένο χάλιμπατ έχει λιγότερη υγρασία από το νωπό και έτσι θα στεγνώσει πιο γρήγορα. Οι μπριζόλες αλλαντικών είναι πιο εύκολες στη χρήση από ό, τι τα φιλέτα, αλλά μπορείτε να επιλέξετε είτε - φροντίστε να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές αν αγοράσετε τα φιλέτα.
Ψηλορείτης
Το μεγαλύτερο τέχνασμα για το ψήσιμο του χάλιμπατ σωστά είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε πετρέλαιο τη σχάρα ψησίματος σας προτού αρχίσετε να εμποδίζετε τα ψάρια να κολλήσουν.
Μόλις τα ψάρια αρχίσουν να κολλήσουν, θα έχετε πολλά προβλήματα χαλάρωσης και θα καταλήξουν να καταρρέουν - και να πέσουν μέσα από τις σχάρες σχάρας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα φιλέτα. Εάν επιλέξετε φιλέτα, να είστε πολύ ευγενής και να διατηρείτε την επιφάνεια λαδωμένη για να αποφύγετε την κόλληση. Ένα καλάθι με κάρβουνο ή καλάθι με ψάρια μπορεί να κάνει τη δουλειά πολύ πιο εύκολη.
Οι μπριζόλες που έχουν κοπεί στον κόκκο του κρέατος κρατούν μαζί καλύτερα, οπότε αν ανησυχείτε για το ψάρι που κολλάει στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μπριζόλες μπριζόλας.
Μαρινάρισμα χάλιμπατ
Εάν επιλέξετε να μαριναρίσετε το ιππόγλωσσά σας πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ήπια μαρινάδα και να κρατήσετε το χρόνο μαριναρίσματος στο ελάχιστο. Πολύ όξινα μαρινάδες μπορούν να καταστρέψουν το κρέας προκαλώντας το να καταρρεύσει όταν μαγειρεύει και καθιστά δύσκολη τη σχάρα. Τα ξηρά χορτάρια και οι βάτες δουλεύουν πολύ καλά με το χάλιμπατ, αλλά λόγω της ήπιας γεύσης του ψαριού, δεν χρειάζεστε μεγάλη γεύση.
Ώρα για ψήσιμο και γαϊδότητα
Επειδή αυτό το ψάρι θα στεγνώσει εύκολα, ο χρόνος ψησίματος στο χάλιμπατ είναι αρκετά μικρός. Έτσι φροντίστε να το παρακολουθείτε προσεκτικά για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Μια μπριζόλα μισής ίντσας θα ψήνεται σε περίπου 10 λεπτά σε μέτρια υψηλή θερμότητα, ενώ οι λεπτότερες κοπές και τα φιλέτα μπορούν να μαγειρεύουν σε τόσο λίγο χρόνο όσο τα 6 λεπτά. Γυρίστε μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να αποφύγετε την πτώση του χάλιμπατ και να διατηρήσετε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή (προσέξτε για καύση).
Ο ιππόγλωσσας είναι έτοιμος να φάει όταν το κρέας είναι αδιαφανές στη μέση. Αν κοιτάξετε τα ωμά ψάρια, θα παρατηρήσετε ότι έχει μια γυαλιστερή λάμψη και μια ημιδιαφανή εμφάνιση. Μόλις αυτή η ιδιότητα έχει εξαντληθεί και η σάρκα δεν είναι διαφανής και στεγνή, το ψάρι είναι έτοιμο.
Μπορείτε επίσης να πείτε ότι είναι έτοιμο όταν το κρέας ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι. Είτε πρόκειται για φιλέτο είτε για μπριζόλα, θα πρέπει να είστε σε θέση να τραβήξετε το κρέας σε όλη τη διαδρομή όταν το σερβίρετε. (Κρατήστε ένα πιρούνι ή ένα παρόμοιο εργαλείο το οποίο είναι εύχρηστο κατά τη διάρκεια της ψησίματος, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε τη φόρτιση.) Ένας τελευταίος τρόπος για να ελέγξετε την ομοιότητα είναι ο έλεγχος της εσωτερικής θερμοκρασίας. ένα θερμόμετρο κρέατος θα πρέπει να διαβάζει 145 F (63 C) όταν το ιππόγλωσσα είναι έτοιμο να βγει από τη σχάρα.
Χρήση σε συνταγές
Κατάλληλα μαγειρεμένα και καρυκευμένα, το χάλιμπατ είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα και πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να μαγειρέψετε. Το χρυσόψαρο στη σχάρα είναι εξαιρετικό σε κεμπάπ, tacos, σαλάτες, σάντουιτς και φυσικά από μόνο του. Το ψιλό χρυσόψαρο πάνω από ένα κρεβάτι από λαχανικά ή με μια φρέσκια σαλάτα κάπαρη είναι ένα υπέροχο δείπνο που θα ανυψώσει το καλοκαίρι μπάρμπεκιου σας στο επόμενο επίπεδο.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την υποκατάστασή του στις αγαπημένες σας συνταγές που μπορεί να σας ζητήσουν άλλα ψάρια ή ακόμα και κοτόπουλο.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε ιππόγλωσσα ή ψάχνετε για ένα παρόμοιο ψάρι, δοκιμάστε ριγέ μπάσο ή μπακαλιάρο (για μπριζόλες) και φλοιοί ή φλούδες για φιλέτα.