Το πιάτο που περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με τη Σικελία από οποιονδήποτε άλλο είναι πιθανώς caponata , μια απόλαυση που βασίζεται σε μελιτζάνες, η οποία έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη την Ιταλία και πέρα από αυτήν. Δυστυχώς, μεγάλο μέρος των caponata που συναντά κανείς έξω από τη Σικελία είναι μια σκιά του τι πρέπει να είναι. Όταν έχει γίνει σωστά, είναι ένα ζεστό πιάτο το καλοκαίρι που είναι ιδανικό για να απολαύσετε μια αργή όρεξη σε μια ζεστή μέρα.
Αν και είναι παραδοσιακά ένα καλοκαιρινό πιάτο, είναι τόσο αγαπητό που έχει γίνει όλο το χρόνο, σε μια απεριόριστη ποικιλία μορφών. Ορισμένες εκδόσεις είναι καθαρά χορτοφαγικές, ενώ ορισμένες εκδόσεις του Παλέρμο μπορούν επίσης να περιέχουν και ψάρια, όπως θα δείτε στις παρακάτω παραλλαγές.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 λιβρών κοτσάνια σέλινο
- Ελαιόλαδο, όπως απαιτείται
- Φρέσκια ντομάτα 2/3 λιβρών
- 2 1/4 λίβρες μελιτζάνες, σε κύβους
- 2/3 κιλά κρεμμύδια
- 6 ουγγιές
- αλατισμένα κάπαρη , ξεπλένονται καλά
- 5 κουταλιές κουταλάκια κουκουνάρι
- 1/2 λίβρα
- πράσινες ελιές συσκευασμένες σε άλμη, αποστραγγισμένες και αποφλοιωμένες
- 1/3 φλιτζάνι ξίδι (ξύδι κρασιού ή ξίδι μηλίτη)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας (προαιρετικό)
- Φρέσκα φύλλα βασιλικού (προαιρετικά, για γαρνιτούρα)
- Καλό αλάτι στη θάλασσα
Πως να το φτιαξεις
- Αρχίστε με την απογύμνωση των νηματίων μακριά από τα στέλεια του σέλινου, στη συνέχεια τα ξεφλουδίστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Βγάλτε τα, κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους τσίμπημας, τα σοτάρετε με λίγο λάδι και τα βάλτε στην άκρη.
- Κόψτε ένα μικρό σχήμα "X" στο κάτω μέρος της κάθε ντομάτας, στη συνέχεια ρίξτε τα σε βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να τα ξυρίσετε και να κάνετε τις φλούδες να απομακρυνθούν εύκολα. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα.
- Τρίψτε καλά τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο. μόλις έχουν γυρίσει ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά, προσθέστε τις κάπες, τα κουκουνάρια, τις ελιές και τις ντομάτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να γίνουν οι τομάτες, περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Ενώ οι ντομάτες μαγειρεύουν, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και τηγανίζετε τη μελιτζάνα σε κύβους, σε πολλές παρτίδες. Όταν ολοκληρωθεί η τελευταία παρτίδα, επαναφέρετε τις ντομάτες για να ζεσταθεί και ανακατέψτε την μελιτζάνα μαζί με το σέλινο. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και σε αυτό το σημείο (εάν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, στη συνέχεια ανακατεύετε στο ξύδι και στη ζάχαρη. όταν το ξύδι έχει σχεδόν εξαντληθεί τελείως, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει.
- Σερβίρετε τα καπουάτα σε θερμοκρασία δωματίου, με γαρνιτούρα από φρέσκο βασιλικό, αν χρησιμοποιείτε. Θα υπάρξουν πολλά, αλλά μην ανησυχείτε, επειδή κρατάει για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, και βρίσκω ότι βελτιώνεται με το χρόνο.
Μερικές παραλλαγές:
Caponata με ψάρια στο Παλέρμο ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, συν:
- 1 κιλό μωρό χταπόδι (ή καλαμάρι), καθαρίζονται
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 αγκινάρες, τεμαχισμένες σε όγδοες και λευκασμένες
Η μέθοδος ακολουθεί εκείνη που δίνεται παραπάνω, με τις ακόλουθες παραλλαγές: Αλευρώστε τα ραβδιά σέλινου, αγκινάρες, ελιές και κάπαρη και τα τηγανίζετε. Εάν το χταπόδι είναι πολύ μικρό, τηγανίζουμε ολόκληρα, αλλιώς το ψιλοκόβουμε πριν το τηγανίζουμε. Αποστραγγίστε όλα τα τηγανισμένα συστατικά καλά στο απορροφητικό χαρτί, προσθέστε τα στο μείγμα τομάτας και τελειώστε το μαγείρεμα όπως παραπάνω.
Η βαρόνη των Caponata Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
Η ευγενής κυρία πρέπει να έχει δοθεί σε αεροπορικές πτήσεις. Για να εξυπηρετήσετε 8 θα χρειαστείτε:
Όλα τα συστατικά των προηγούμενων δύο εκδόσεων εκτός από το χταπόδι και:
- Φιλέτα ξιφίας 3/4 λιβρών, λεπτές φέτες, αλευρωμένες και τηγανητές.
- 1/2 κιλό κολοκύνθη ουρά αστακό, μόλις blanched
- 1/2 κιλό σπαράγγι άκρες (άγρια σπαράγγια θα είναι καλύτερα), στον ατμό
- 1/4 λίβρες γαρίδες, βράζονται μέχρι να γίνουν τελικά και ξεφλουδισμένοι
- 2 ουγκιά bottarga (τόνος, διαθέσιμα από ένα delicatessen), τριμμένο ή θρυμματισμένο
- Μαϊντανός μαϊντανός
Προετοιμάστε τα καπόνια ακολουθώντας τη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω. συνδυάζοντας απαλά τα φιλέτα του ξιφία, τα σπαράγγια και την άκρη του αστακού με όλα τα άλλα και βάζετε τα καπουνατά σε ένα κομψό πιάτο. Γαρνίρετε το με τη γαρίδα, το bottarga, και τον κιμά, και σερβίρετε με ένα ξηρό λευκό κρασί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 153 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 808 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |