Έχω κάνει πολλά λικέρ και εγχύσεις κατά τη διάρκεια των ετών, και limoncello ήταν αυτό που με πήρε αρχίσει. Ως επί το πλείστον, χρησιμοποιούσα πάντα μία από τις πιο παραδοσιακές μεθόδους , όπου η αίσθηση των λεμονιών είναι γεμάτη με αλκοόλη για τουλάχιστον 10 ημέρες, έπειτα στραγγισμένη και γλυκιά.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα για να εξάγετε περισσότερη γεύση και να ολοκληρώσετε το λικέρ σε λιγότερο χρόνο - όπως σε ώρες.
Η πράξη του βουτήγματος των φλοιών στη βότκα λειτουργεί επειδή η βότκα είναι βασικά απλώς νερό και αλκοόλ, και οι δύο είναι διαλύτες για τις ενώσεις γεύσης στο φλοιό. Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης είναι στα αρωματικά έλαια της όρεξης, τα οποία θα διαλύονται από την αλκοόλη. Για να επιταχύνετε τα πράγματα μαζί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο για να εξαγάγετε τα έλαια ταχύτερα και να τα κάνετε πιο διαθέσιμα.
Αυτό συνεπάγεται τη συγκράτηση των φλοιών με ζάχαρη. Μέσω της όσμωσης, οι κόκκοι της ζάχαρης διασπούν την κυτταρική δομή των φλοιών, απελευθερώνοντας τα έλαια. Αυτό ονομάζεται oleo saccharum, ή "λιπαρή ζάχαρη", και είναι μια κοινή τακτική μεταξύ των bartenders για να πάρετε μια πιο ισχυρή γεύση εσπεριδοειδών. Έμαθα αυτή την τεχνική από τους "θάμνους: ένα παλιό ποτό για τους σύγχρονους χρόνους" από τον Michael Dietsch.
Το άλλο πράγμα που επιταχύνει τη διαδικασία μαζί είναι η αύξηση της θερμοκρασίας του διαλύματος. Συμπλένοντας το λικέρ σε μια σακούλα σφραγισμένη σε κενό και βυθίζοντας το σε ένα θερμαινόμενο λουτρό με μια μέθοδο που ονομάζεται sous vide , επιτρέπετε στις ενώσεις να διαλύονται ταχύτερα.
Επειδή ο σάκος είναι σφραγισμένος, διατηρείτε όλες τις αρωματικές ενώσεις και το αλκοολικό περιεχόμενο του λικέρ. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα limoncello σε μόλις τρεις ώρες, σε αντίθεση με την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία διαρκεί 10 ημέρες ή περισσότερο.
Εάν δεν έχετε ένα κυκλοφορητή βύθισης sous vide, μπορείτε απλά να ολοκληρώσετε αυτή τη συνταγή με απότομο ύδωρ όπως θα κάνατε με την παραδοσιακή συνταγή. Θα χρειαστούν περισσότερο από 2 ώρες, αλλά πιθανότατα λιγότερο από 10 ημέρες. Θα πρέπει να είναι έτοιμο μόλις διαλύεται η ζάχαρη.
Τι χρειάζεστε
- 6-7 λεμόνια
- 1 κούπα ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 2 φλυτζάνια βότκα
- 1 φλιτζάνι νερό
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε το sous vide για να κάνετε το λικέρ σας, ρυθμίστε τον κυκλοφορητή στους 135ºF / 57ºC.
- Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να κόψετε τις λωρίδες του ξύσμα λεμονιού, προσέχοντας να πάρει μόνο το εξωτερικό, κίτρινο μέρος της φλούδας. Αν η πίσω πλευρά των λωρίδων έχει μεγάλο μέρος του λευκού πυρήνα, χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να το ξυρίσετε προσεκτικά και να το απορρίψετε.
- Συνδυάστε τις φλούδες λεμονιού με τη ζάχαρη και τις συνθλίψτε απαλά μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι ή μανταλάκι, μέχρις ότου όλα τα κρούστα να έχουν μώλωπες και να έχουν καλή επαφή με τη ζάχαρη. Καλύψτε και αφήστε την να παραμείνει τουλάχιστον μία ώρα.
- Μετά από μια ώρα, η ζάχαρη θα έπρεπε να έχει εξάγει το λάδι από τα φλοιάρια. θα φαίνονται δροσερά και λαμπερά και η ζάχαρη θα έχει υφή όπως υγρή άμμο. Αυτό είναι το oleo saccharum.
- Συνδυάστε το oleo saccharum (φλούδες και ζάχαρη μαζί) σε μια σακούλα σφραγίσεως κενού-μεγέθους. Πιάστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και σφραγίστε την τσάντα. Βυθίστε το σάκο στο λουτρό νερού για 2 ώρες. Αφαιρέστε σε λουτρό πάγου για να κρυώσει.
- Εναλλακτικά, συνδυάστε το oleo saccharum σε ένα βάζο μήκους τετραγωνικού μεγέθους με το νερό και τη βότκα. Καλύψτε και ανακινήστε για να διανείμετε τη ζάχαρη. Απότομη, ανακινώντας τουλάχιστον μια φορά την ημέρα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να φτάσει στην επιθυμητή γεύση.
- Τυλίξτε τις φλούδες και μεταγγίστε σε ένα μπουκάλι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 175 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |