Μπρόκολο Κοτόπουλο

Οι κύβοι στήθους κοτόπουλου είναι βελούδινοι και στη συνέχεια ζευγοποιούνται με μπρόκολο σε σάλτσα με στρειδοειδή.

Τι χρειάζεστε

• 3/4 έως 1 λίβρα στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φλιτζάνια συν 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή φυστικέλαιο, για το τηγάνισμα)
• Για το βελούδινο κοτόπουλο:
• 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
• 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου (ή άμυλο πατάτας)
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• Για τη Σάλτσα:
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 1 κουταλιά της σούπας
• ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας
• σκοτεινή σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου (αναμειγνύεται με 1 κουταλιά νερό)
• Για το Μπρόκολο:
• 1 μπρόκολο λίβρα
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ή γεύση)

Πως να το φτιαξεις

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους ¾ έως 1 ίντσας. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ασπράδι αυγού, το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι. Προσθέστε το μίγμα των λευκών αυγών στους κύβους κοτόπουλου, ρίχνοντας ή χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να καλύψετε το κοτόπουλο στο μείγμα. Μαρινάρετε το κοκκινιστό κοτόπουλο σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται, ετοιμάστε τη σάλτσα και τα λαχανικά: για τη σάλτσα, ανακατέψτε μαζί τη σάλτσα στρειδιών, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, τη σκοτεινή σάλτσα σόγιας και το νερό σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.

1. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και το παχυντή νερού και αφήστε το στην άκρη.
2. Πλύνετε και αποστραγγίστε το μπρόκολο. Κόψτε τους μίσχους διαγώνια σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα ροζέτα σε 3 ή 4 κομμάτια. Συντρίψτε το σκόρδο.
3. Ζεσταίνετε 2 φλιτζάνια λάδι σε ένα φλιτζάνι μέχρι να φτάσει στους 275 βαθμούς Φαρενάιτ (δοκιμάστε τη θερμότητα τοποθετώντας ένα κομμάτι κοτόπουλου στο wok - θα πρέπει να επιπλέει). Προσθέστε τα κύβους κοτόπουλου και αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν λευκά (αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 δευτερόλεπτα), χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή ξυλάκια για να τα ξεχωρίσετε απαλά.
4. Αφαιρέστε γρήγορα τους κύβους κοτόπουλου από το γουόκ μόλις γίνουν λευκά και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτες.
5. Αδειάστε το λάδι από το γουόκ ή προθερμάνετε ένα δεύτερο γουόκ σε μέτρια υψηλή έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και ανακατέψτε για 10 δευτερόλεπτα.
6. Προσθέστε το μπρόκολο, πασπαλίζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε το τηγανίζουμε για λίγο, μειώνοντας τη θερμότητα, εάν είναι απαραίτητο, για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
7. Προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε το μπρόκολο, που καλύπτεται για 4-5 λεπτά, έως ότου γίνει λαμπερό πράσινο και είναι τρυφερό, αλλά ακόμα τραγανό. Αφαιρέστε από το wok και αποστραγγίστε.
8. Καθαρίστε το wok και θερμαίνετε 2 επιπλέον κουταλιές λάδι. Προσθέστε το μπρόκολο και το περιποιημένο κοτόπουλο, ανακατεύοντας και ρίχνοντας για να μαγειρέψουν το κοτόπουλο. Προσθέστε το μίγμα της σάλτσας και του αμύλου αραβοσίτου στη μέση του γουόκ και ανακατέψτε γρήγορα για να παχύνετε. Ανακατέψτε όλα μαζί και σερβίρετε ζεστά με ατμό ρύζι.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1086
Σύνολο λιπών	100 g
Κορεσμένο λίπος	9 g
Ακατέργαστο λίπος	68 g
Χοληστερίνη	66 mg
Νάτριο	872 mg
Υδατάνθρακες	20 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	31 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)