Ο Joojeh είναι κυριολεκτικά ο περσικός όρος για το κοτόπουλο στη σχάρα και τα jojeh kebabs είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και κοινά πιάτα που βρέθηκαν στην ιρανική κουζίνα. Το δέρμα κοτόπουλου χωρίς δέρμα χρησιμοποιείται πιο συχνά, αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε ολόκληρο το κοτόπουλο και να χρησιμοποιήσετε όλα τα μέρη. Το κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια, στο ή στα οστά, μαρινάρεται σε ένα μείγμα που μπορεί να περιλαμβάνει λεμόνι, λάδι, κρεμμύδι, γιαούρτι και συχνά σαφράν. Μετά από περίπου μια μέρα στη μαρινάδα, σπείρονται με σουβλάκια και ψητά.
Σε πιο επίσημες τοποθεσίες όπως τα εστιατόρια ή τα γεγονότα που προσφέρονται, είναι πιθανό να βρείτε τα ψητά kabobs που σερβίρονται με τα σουβλάκια τους σε ένα κρεβάτι ρυζιού basmati. Αλλά οι οικιακοί μάγειροι ή οι πωλητές τροφών από το δρόμο συχνά τραβούν το κοτόπουλο από τα σουβλάκια και τα σερβίρουν σε λαβάλ που είναι ένα λεπτό, απαλό, άζωτο ψωμί κοινό στην Τουρκία και το Ιράν. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με ψωμί πίτα, φυσικά.
Αν είστε περισσότερο εξοικειωμένοι με τον όρο shish kebab, η λέξη shish είναι τουρκική για το σουβλάκι και, στην Τουρκία, το shish kebab θα είναι πιθανώς αρνί. Ο όρος κεμπάπ, ωστόσο, χρησιμοποιείται ευρέως στη Μέση Ανατολή για να υποδηλώνει κάθε είδους χονδροειδές κρέας. Ως εκ τούτου, λέγοντας joojeh kebab σημαίνει ένα κοτόπουλο σχάρας σε ένα σουβλάκι.
Το ψήσιμο των πιάτων στα σουβλάκια είναι πλέον αρκετά συνηθισμένο στις Ηνωμένες Πολιτείες και μπορεί να είναι κρέας, θαλασσινά, λαχανικά ή ακόμη και επιδόρπια όπως φρούτα και κομμάτια κέικ. Και στην πραγματικότητα το σερβίρουμε με το σουβλάκι είναι μια πιο φανταστική παρουσίαση, όπως ακριβώς και στη Μέση Ανατολή. Έχω πάει σε πολλά καλοκαιρινά μαγειρικά σκεύη όπου βόειο κρέας ή κομμάτια κοτόπουλου σπείρωσαν στα σουβλάκια και εναλλάσσονταν με κομμάτια κρεμμυδιού και πιπεριάς. Αλλά το κλειδί για μια αυθεντική joojeh είναι σίγουρα στη μαρινάδα. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κοτόπουλο (χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα στήθος, κομμένο σε κομμάτια 1 έως 1 ½ ίντσας)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (συν 1 κουταλιά ζεστό νερό)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κίτρινο, αποφλοιωμένο και τριμμένο)
- 10 κλώνοι σαφράν
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι
- 1/8 κουτ. κόκκινη πιπεριά (θρυμματισμένη)
Πως να το φτιαξεις
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε κομμάτια 1 ιντσών. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το τριμμένο κρεμμύδι, το κρόκο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τη φρεσκοτριμμένη κόκκινη πιπεριά για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Απολαύστε τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου στη μαρινάδα και ψήστε για 24 ώρες πριν από το μαγείρεμα.
Προθερμάνετε μια ψησταριά μεσαίου ύψους ή το φούρνο στους 350 βαθμούς (F). Τοποθετήστε τους κύβους κοτόπουλου στα σουβλάκια και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τουλάχιστον 165 (F), περίπου 15-20 λεπτά στη σχάρα ή 20-30 λεπτά στο φούρνο.
Σερβίρετε τα κεμπάπ πάνω από ένα κρεβάτι ρυζιού basmati με ψητά λαχανικά .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 537 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 26 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 680 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |