Πώς να φτιάξετε το Ensaimadas - Mallorcan Spiral Pastry

01 από 08

Βήμα 1 - Ξεκινήστε τη ζύμη Ensaimada & αφήστε να αυξηθεί

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Χρόνος ανόδου: 6 ώρες - έως Διανυκτέρευση

Συνολικός χρόνος: 8 ώρες, 15 λεπτά

Απόδοση: 18 Ensaimadas

Συστατικά:

• Λευκό αλεύρι 25 κιλών (750 γρ.)
• 3 1/4 κουταλιών σούπας ζύμης
• 10 ml υγρού ουγκιά (300 ml)
• 4 μεγάλα αυγά
• 6 γρ. (180 γρ.) Κοκκοποιημένη ζάχαρη
• Σκόνη λαχανικών 7 oz (200 gr)
• ζάχαρη σε σκόνη για διακόσμηση

Παρασκευή:

Ανακατέψτε τη ζύμη με χλιαρό γάλα σε ένα ποτήρι μέτρησης μέχρι να διαλυθεί. Τοποθετήστε το μισό αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Σταδιακά ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος-ζύμης ενώ ανακατεύουμε. Ανακατέψτε μέχρι τα συστατικά να σχηματίσουν μια ζύμη.

Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σημείο. Αφήστε να ανέβει μέχρι να έχει διπλασιαστεί το μέγεθος, περίπου 1 ώρα. Η παραπάνω φωτογραφία δείχνει τη διαδικασία ανάμιξης και ανύψωσης.

Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο για να θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου.

02 από 08

Βήμα 2 - Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη ζύμη Ensaimada & Rise Again

Μόλις ανέβει η ζύμη, προσθέστε τα αυγά στη ζύμη, μία φορά τη φορά. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι ή τα χέρια σας για να ενσωματώσετε τα αυγά στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε έως ότου η ζύμη απορροφήσει τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώντας την κολλώδη ζύμη με τα χέρια σας για 4-5 λεπτά - μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα από τη ζύμη. Καλύψτε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει 30-45 λεπτά.

03 του 08

Βήμα 3 - Βγάλτε την ζύμη Ensaimada & Spread Shortening

Αλευρώστε ελαφρά ένα χαρτόνι. Χρησιμοποιώντας έναν κυλιόμενο πείρο, ξεδιπλώστε τη ζύμη πολύ λεπτή. Θα επεκταθεί για να καλύψει ένα διοικητικό συμβούλιο περίπου 24 ίντσες πλατεία. Χρησιμοποιώντας τα χέρια ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού, τρίψτε το λίπος λαχανικών στην κορυφή της ζύμης.

04 του 08

Βήμα 4 - Τυλίξτε την ζύμη Ensaimada & Cut

Αναπτύξτε τη ζύμη σαν να φτιάχνετε μια ζελατίνα. Στη συνέχεια, κόψτε σε γύρους πάχους περίπου 1 ίντσας. (Πρέπει να κάνει περίπου 18 γύρους.)

05 του 08

Βήμα 5 - Roll Ensaimada σε σχοινιά και πηνίο σε σαλιγκάρια

Αλατίστε ελαφρά το ξυστίσιο ξανά. Ρίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μακρύ πηνίο ή σχοινί, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Στη συνέχεια, κυλήστε το καθένα από τα πηνία σαν ένα κέλυφος σαλιγκαριού, κάνοντας το παραδοσιακό σχήμα των ensaimadas .

06 του 08

Βήμα 6 - Επιτρέψτε στο Ensaimadas να σηκωθεί μια μέρα στην άλλη

07 του 08

Βήμα 7 - Ψήστε το Ensaimadas

08 από 08

Βήμα 8 - Σκόνη Ensaimadas με κονιοποιημένη ζάχαρη & Serve

Αφήστε το ensaimadas να κρυώσει για 10-15 λεπτά, μετά σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη και να απολαύσετε!

_{Συνταγή Πηγή: Αυτή η παραδοσιακή συνταγή ensaimada προσαρμόστηκε από μια συνταγή που δημοσιεύτηκε στο El Aderezo, ένα blog μαγειρικής που συνδέεται με την εφημερίδα El Norte de Castilla στην Ισπανία.}