Τα ρολά αυγών είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της κινεζικής κουζίνας. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το νόστιμο πιάτο ως ορεκτικό / μίζα, ένα σνακ ή ακόμα και ένα κύριο πιάτο. Είναι συχνά η περίπτωση που θα χρειαστεί να προετοιμάσετε πολλά από αυτά για ένα πάρτι ή μια οικογενειακή συγκέντρωση και θα χρειαστεί να παγώσετε είτε ένα είτε και τα δύο ψημένα και άψητα ρολά αυγών. Αλλά ίσως να αναρωτιέστε, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσει ρολά αυγών;
Η κατάψυξη τόσο των άψητων όσο και των μαγειρεμένων κυλίνδρων αυγών είναι πολύ εύκολη, αλλά στην περίπτωση της τελευταίας, μόλις μαγειρευτεί, θα πρέπει να τους δώσετε τουλάχιστον 1-2 ώρες για να κρυώσουν πριν την κατάψυξη.
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε κατεψυγμένα αυγά από τον καταψύκτη και να τα αφήσετε αμέσως σε φριτέζα. Αλλά θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέση έως χαμηλή θερμότητα για να τα τηγανίζετε πρώτα, στη συνέχεια, γυρίστε τη φωτιά ψηλά για μερικά λεπτά έως ότου τα ρολά αυγών έχουν μετατρέψει ένα ωραίο χρυσό χρώμα με μια τραγανή υφή στο εξωτερικό.
Για τα άβραστα ρολά αυγών
- Στερεώστε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής ή χαρτιού κεριών σε ένα δίσκο που είναι ανθεκτικός στην κατάψυξη.
- Κατατάξτε τα ρολά αυγού χωρίς ζύμη στο χαρτί περγαμηνής με κάποιο διάστημα μεταξύ τους. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να καλύψουν τα ρολά αυγού με ένα μικρό κομμάτι καλαμποκιού απλά σταματήστε να κολλήσουν μαζί. Εγώ προσωπικά σκέφτομαι όσο έχουν χώρο μεταξύ τους θα πρέπει να είναι ωραία χωρίς το αλεύρι καλαμποκιού. Αλλά αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς.
- Τυλίξτε τους κυλίνδρους αυγών με φιλμ προσκόλλησης. Θυμηθείτε να τα τυλίξετε πραγματικά σφιχτά έτσι δεν υπάρχει ψυχρός αέρας για να στεγνώσει τα περιτυλίγματα ρολών αυγών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης.
- Αφήστε τους κυλίνδρους αυγών για 1 ώρα και ελέγξτε αν έχουν γυρίσει σκληρά. Εάν είναι σκληρά, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε μια τσάντα καταψύκτη. Βεβαιωθείτε ότι προσπαθείτε να αποσπάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα καταψύκτη.
- Όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε, απλά πρέπει να αφαιρέσετε τους κυλίνδρους αυγών από την τσάντα καταψύκτη και να τους σκάσετε σε μια φριτέζα για να τηγανίσετε βαθιά . Αλλά θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέση χαμηλή θερμότητα για να τα τηγανίζετε πρώτα. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλη ζέστη για να τηγανίζετε κατεψυγμένα ρολά αυγών, τα περιτυλίγματα ενδέχεται να ανοίξουν. Συνήθως χρησιμοποιώ μια μέση χαμηλή θερμότητα για να τηγανίσετε τους κυλίνδρους αυγών για 3-5 λεπτά, αλλά αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των κυλίνδρων αυγών σας. Στη συνέχεια θα γυρίσω τη ζεστασιά που θα δώσει στους κυλίνδρους αυγών μια ωραία τραγανή υφή και ένα ακόμη ωραιότερο χρυσό χρώμα στο εξωτερικό.
Για τους ρόλους μαγειρεμένου αυγού
- Πρέπει να περιμένετε να μαγειρευτούν τελείως οι ρόλοι αυγού που μαγειρεύονται πριν τις φυλάξετε σε ψυγείο ή καταψύκτη.
- Μόλις δροσιστούν οι μαγειρεμένοι κύλινδροι αυγών, τυλίξτε τις με ταινία προσκόλλησης σφιχτά.
- Τοποθετήστε τους τυλιγμένους κυλίνδρους αυγών σε πλαστική σακούλα και παγώστε.
- Αναθέρμανση των κυλίνδρων αυγών στο φούρνο ή τηγάνισμα πάλι χωρίς απόψυξη. Αν επιλέξετε να τα τηγανίζετε βαθιά, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πρώτα μια μέση χαμηλή φωτιά για να μαγειρέψετε τα ρολά αυγού και, στη συνέχεια, τα μαγειρέψτε με μεγάλη ζέστη για να καθαρίσετε το περιτύλιγμα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το περιτύλιγμα δεν θα ανοίξει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan