Τα αποξηραμένα μήλα είναι ένα νόστιμο, φορητό και υγιεινό σνακ. Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο γευστικά τα φρέσκα μήλα ξεκινάτε με, τόσο πιο νόστιμο θα είναι η αφυδατωμένη έκδοση.
Ξεφλουδίστε τα μήλα
Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε τις φλούδες μήλων. Αν και είναι τελείως δυνατό να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν πιέσετε για λίγο, οι φλούδες θα είναι αιχμηρές και σκληρές όταν στεγνώσουν.
Κόψτε τους πυρήνες.
Μην απορρίπτετε αυτές τις φλούδες και τους πυρήνες!
Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε ξίδι , μήλο, θραύσματα μήλου και σπιτικά μήλα .
Κόψτε τα μήλα
Κόψτε τα μήλα σε φέτες πάχους περίπου 1/4-ίντσας.
Καθώς κόβετε τα μήλα, ρίχνετε τα κομμάτια σε οξεοποιημένο νερό για να μην τους καφετί. Μπορείτε να κάνετε όξινο νερό προσθέτοντας 1 1/2 κουταλιές της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού σε ένα τέταρτο του νερού. Αφήστε τις φέτες να εμποτιστούν στο όξινο νερό ενώ τελειώνετε το υπόλοιπο των μήλων σας.
Αποστραγγίστε τα μήλα
Αφού όλα τα μήλα είναι κομμένα σε φέτες και έχουν κολλήσει στο όξινο νερό, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τους να καθίσουν στο σουρωτήρι για 2 έως 3 λεπτά για να αποστραγγίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
Τοποθετήστε τις φέτες μήλου για ξήρανση
Τοποθετήστε τα ράφια μέσα στα φύλλα ψησίματος και τακτοποιήστε τα μήλα στα ράφια έτσι ώστε να μην αγγίζει καμία από τις φέτες.
Στεγνώστε τα μήλα
Γυρίστε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση, η οποία είναι συνήθως μεταξύ 140F - 150F.
Προωθήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή με τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού (αυτό δεν είναι απαραίτητο αν χρησιμοποιείτε φούρνο μεταφοράς).
Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος με μήλο στο φούρνο. Αφήστε τα μήλα να στεγνώσουν έως ότου είναι ακαθαρσίες για να τραγανή, που μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 6 έως 10 ώρες. Εάν ο φούρνος σας είναι πιο καυτός σε ορισμένα σημεία από άλλους, γυρίστε τα φύλλα ψησίματος περιστασιακά ώστε τα αχλάδια να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Ψύξτε τα αποξηραμένα φρούτα
Δεν θα είστε εντελώς σίγουροι εάν τα κομμάτια μήλων είναι πλήρως αφυδατωμένα μέχρι να κρυώσουν (γνωρίζετε πώς τα μπισκότα τραγουδούν μετά την απομάκρυνσή τους από το φούρνο; Ίδια αντιμετώπιση των αποξηραμένων φρούτων). Αφαιρέστε τους δίσκους από το φούρνο. Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν στους δίσκους για 20 λεπτά.
Μετά την περίοδο ψύξης, ρίξτε ένα από τα κομμάτια φρούτων στο μισό. Δεν πρέπει να υπάρχει ορατή υγρασία κατά μήκος της επιφάνειας του σπασίματος.
Προετοιμάστε τα αποξηραμένα μήλα
Ακόμα και αφού τα μήλα είναι σωστά αφυδατωμένα, μπορεί να υπάρχει ακόμη κάποια υπολειμματική υγρασία στο φρούτο που δεν μπορείτε να αισθανθείτε. Αυτό δεν πρέπει να είναι αρκετό για να αποτρέψει την ασφαλή συντήρηση των καρπών και την απαλλαγή από τη φόρμα. Αλλά θα έχετε ένα πιο νόστιμο, καλύτερο προϊόν εάν κάνετε αυτό που ονομάζεται "conditioning" τα αποξηραμένα φρούτα.
Βάλτε τις αποξηραμένες, ψύχρες φέτες μήλων σε γυάλινα βάζα, γεμίζοντας μόνο τα βάζα περίπου 2/3 γεμάτα. Καλύψτε τα βάζα. Ανακινήστε τα βάζα μερικές φορές την ημέρα για μία εβδομάδα. Αυτό αναδιανέμει τα κομμάτια φρούτων καθώς και κάθε υγρασία που μπορεί ακόμη να περιέχουν. Εάν εμφανιστεί οποιαδήποτε συμπύκνωση στις πλευρές των βάζων, ο καρπός σας δεν έχει αποξηρανθεί αρκετά καλά και πρέπει να επιστρέψετε στο φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση για μια ώρα ή δύο.
Μόλις τα αποξηραμένα μήλα σας είναι κλιματισμένα, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγή δοχεία μακριά από το άμεσο φως ή θερμότητα.
Είναι εντάξει να γεμίζετε πλήρως τα βάζα σε αυτό το σημείο: τα 2/3 γεμάτα ήταν μόνο για τη φάση προετοιμασίας, όταν έπρεπε να είναι σε θέση να ταρακουνήσει τα κομμάτια γύρω.