Οι παραδοσιακές ολλανδικές ολλανδέλες (κυριολεκτικά, "μπάλες πετρελαίου") συχνά ονομάζονταν πρόδρομοι του ντόνατ, της λαϊκής αμερικανικής θεραπείας.
Στην πραγματικότητα, φαίνεται πολύ πιθανό ότι οι πρόωροι Ολλανδοί έποικοι πήραν την παράδοσή τους στον Νέο Κόσμο, όπου εξελίχθηκαν στο σνακ κάθε φορά-οπουδήποτε το ντόνατς είναι σήμερα. Στην Ολλανδία, ωστόσο, παραμένουν λίγο εποχιακά: γίνονται και απολαμβάνουν ειδικά για να χτυπήσουν το νέο έτος.
Το Oliebollen μπορεί να παρασκευαστεί με προαιρετικές σταφίδες και σταφίδες και ακόμη και κομμάτια ψιλοκομμένου μήλου, αλλά μια εποχική χιονόπτωση ζάχαρης λευκής ζαχαροπλαστικής και γήινης κανέλας είναι απαραίτητη.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 4 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- ξηρή μαγιά (στιγμιαία)
- 4 φλιτζάνια / 400 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/4 φλιτζάνι / 50 γραμμάρια ζάχαρης (λευκό)
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 φλιτζάνια / 475 ml γάλακτος
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 8 φλιτζάνια / 2 λίτρα λαδιού (λαχανικών ή ηλίανθου)
- Γαρνίρισμα: Ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- Γαρνίρισμα: Επίγεια κανέλα
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε τη ζύμη ζύμης
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη σε 1/2 φλιτζάνι / 120 χιλιοστόλιτρα χλιαρού νερού. Πασπαλίστε τη ζύμη στην κορυφή και αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά (αν η ζύμη δεν φουσκώνει, απορρίψτε και αγοράστε νέα ζύμη, καθώς σημαίνει ότι η μαγιά δεν είναι πλέον ενεργή). Ανακατέψτε να συνδυάσετε.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το 1/4 φλιτζάνι / 50 γραμμάρια λευκής ζάχαρης σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε ένα πηγάδι στη μέση. Προσθέστε τα αυγά καθώς και το μίγμα ζυμομυκήτων.
- Ζεστάνετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων (θα πρέπει να είναι χλιαρό). Προσθέστε το μισό γάλα στο πηγάδι στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
- Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα πιάτων και αφήστε να σηκωθεί σε μια θερμή περιοχή για περίπου 1 ώρα. Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, ανακατέψτε το αλάτι.
Fry και σερβίρετε το Oliebollen
- Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί ή σε μια φριτέζα. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, στηρίξτε τη λαβή μιας ξύλινης κουταλιού στο λάδι. Αν γύρω από αυτό σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες, το λάδι είναι έτοιμο.
- Θα χρειαστείτε δύο κουταλιές για να φτιάξετε και να χειριστείτε τη ζύμη, καθώς και ένα κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε το oliebollen από το καυτό λάδι.
- Γυρίστε γρήγορα τα δύο κουταλιές της σούπας στο λάδι και σχηματίστε μικρές μπάλες της ζύμης με τις λαδωμένες κουταλιές της σούπας, ξύνοντας προσεκτικά και ρίχνοντας τη ζύμη στο καυτό λάδι. Το oliebollen θα βυθιστεί στο κατώτατο σημείο του τηγανιού και στη συνέχεια θα αναβοσβήνει δεξιά. Θα πρέπει να μπορείτε να τηγανίζετε τουλάχιστον 6 κάθε φορά, αλλά μην γεμίζετε το τηγάνι (βλ. Συμβουλές παρακάτω).
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, σκεπάζοντας προσεκτικά όταν απαιτείται. Στραγγίστε σε δίσκο με χαρτοπετσέτες.
- Ζεσταίνετε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών πάνω από το oliebollen καθώς και ένα ξεσκόνισμα της κανέλας στο έδαφος και σερβίρετε ζεστό.
Συμβουλές
- Η ζύμη μπορεί να κρατηθεί για 1 ή 2 ώρες και να καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα πιάτων, επειδή η ζύμη θα παραμείνει ενεργή. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τη ζύμη όπως απαιτείται.
- Εάν τα χτυπήματα είναι άβραστα στο εσωτερικό, το λάδι είναι είτε πολύ ζεστό ή πολύ κρύο. Το λάδι δεν πρέπει να είναι θερμότερο από 350 F / 180 C. Το λάδι που είναι πολύ κρύο είναι συχνά το αποτέλεσμα του τηγανίσματος πάρα πολλών oliebollen ταυτόχρονα.
- Αφήστε το απομένον oliebollen να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Θα κρατηθούν για περίπου δύο ημέρες.
- Τα υπολείμματα μπορούν να θερμανθούν σε θερμαινόμενο φούρνο στους 390 F / 200 C για 15 λεπτά ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλό (850 watt) για 20 έως 30 δευτερόλεπτα.
- Τα υπολείμματα μπορούν επίσης εύκολα να καταψυχθούν και θα παραμείνουν στην κατάψυξη για περίπου 2 μήνες. Για να φάτε, αφήστε να ξεπαγώσει και στη συνέχεια να θερμάνετε όπως παραπάνω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 133 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 198 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |