Αυτή η «μη γαλλική» συνταγή είναι ένας μακρινός ξάδερφος σε ένα ιταλικό σοταρισμένο μοσχαράκι που ονομάζεται vitello francese και χρησιμοποιεί μια σάλτσα παρόμοια με εκείνη που χρησιμοποιείται στη Γαλλία. Η συνταγή ήρθε στη Νέα Υόρκη με το πρώτο κύμα ιταλοαμερικανών μεταναστών και έγινε γνωστή ως "γαλλικό μοσχάρι". Τελικά, η συνταγή μετανάστευσε στο Rochester, τη μεγάλη ιταλοαμερικανική κοινότητα της Νέας Υόρκης, όπου το κοτόπουλο αντικατέστησε το πιο ακριβό μοσχάρι .
Τι χρειάζεστε
- Για το κοτόπουλο:
- 1 1/2 lb στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένο σε φέτες ή σφυρήλατο, σε χοντρά κομμάτια 1/4-in
- 4 αυγά, συν 2 κουταλιές της σούπας γάλα, ξυλοδαρμό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Cayenne να δοκιμάσετε
- 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο , συν 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για sautéing
- Για τη Σάλτσα:
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1/2 φλιτζάνι καλό λευκό κρασί ή ξηρό σέρι
- 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή απόθεμα κοτόπουλου
- 4 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
- Αλατοπίπερο και φρέσκο μαύρο πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Σερβίρετε κομμάτια κοτόπουλου και στις δύο πλευρές με αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το καγιέν σε ένα ταψί και ανακατέψτε καλά.
- Συνδυάστε τα χτυπημένα αυγά και το γάλα σε ένα άλλο πιάτο. Βυθίστε το κοτόπουλο, μία φορά τη φορά, στο αλεύρι για να επικαλύψετε και τις δύο πλευρές και στη συνέχεια να μεταφερθείτε στο πιάτο των αυγών. Γυρίστε το κοτόπουλο στο αυγό για να καλύψετε και τις δύο πλευρές και αφήστε το στο αυγό.
- Μόλις το κοτόπουλο αλευρωθεί και μεταφερθεί στο πιάτο των αυγών, τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Σε μια μεγάλη μη κολλητική κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο στο ελαιόλαδο πάνω από μέτρια ζέστη, μέχρι να αρχίσει να σβήνει ελαφρά. Ανασηκώστε τα κομμάτια κοτόπουλου από το μείγμα των αυγών, αφήνοντας το πλεόνασμα να στάξει και σάλτε για 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Μαγειρέψτε σε παρτίδες και κρατήστε το ζεστό σε ένα πολύ χαμηλό φούρνο.
- Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το κρασί και το ζωμό στο τηγάνι. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Απενεργοποιήστε το τηγάνι και προσθέστε το μαϊντανό και το κρύο βούτυρο στο τηγάνι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Γευτείτε το αλάτι και το πιπέρι και ρυθμίστε.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ζεστά πιάτα και κουτάλι πάνω από τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 491 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 254 mg |
| Νάτριο | 1,678 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |