Η τεχνική ζυμαρικών "Minimal Water"
Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος ζυμαρικών απαιτεί 6 λίτρα νερού ανά λίβρα ζυμαρικών. Αλλά αν είστε πρόθυμοι να κάνετε κάποια ανάδευση, μπορείτε να κάνετε ζυμαρικά με μόνο ένα κλάσμα του νερού.
Θα χρησιμοποιήσετε λιγότερη ενέργεια και αυτό, γιατί η μικρότερη ποσότητα νερού έρχεται σε βρασμό πολύ πιο γρήγορα.
Επιπλέον, τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται με αυτή την τεχνική κάνουν την δική τους σάλτσα. Μπορεί να είναι η πιο λιτή συνταγή όλων των εποχών!
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος που απαιτείται: 20 λεπτά
Εδώ είναι πώς:
- Γεμίστε ένα δοχείο με ευρύ βάθος με 2 λίτρα κρύου νερού. Προσθέστε 2 κουταλάκια αλάτι Kosher .
- Προσθέστε 1 λίβρα άψητων ζυμαρικών στο αλατισμένο νερό. Φέρτε το νερό σε βράση, ανακατεύοντας συχνά τα νουντλ, ώστε να μην κολλάνε μαζί.
- Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ακόμα ανακατεύοντας συχνά για άλλα 10 λεπτά ή έως ότου το ζυμαρικό είναι al dente , ή τρυφερό, αλλά σταθερό για το δάγκωμα.
- Αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό, βάλτε τα ζυμαρικά με ελαιόλαδο ή βούτυρο και σερβίρετε με την επιθυμητή σάλτσα. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παγωμένο νερό ζυμαρικών ως σάλτσα (βλ. Παρακάτω).
Συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα σας είναι αρκετά μεγάλη ώστε να χωρέσει το μήκος των ζυμαρικών σας.
- Αυτή η τεχνική απαιτεί πολλή ανάδευση για να κρατήσει τα ζυμαρικά από το να κολλήσει, έτσι δεν θα θέλετε να πάτε περιπλάνηση ενώ μαγειρεύει.
- Το αμυλούχο άρωμα του ζυμαρικού νερού ζυμαρικών το καθιστά εξαιρετικό για την προσαρμογή της συνέπειας οποιασδήποτε σάλτσας που χρησιμοποιείτε. Αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε μια σάλτσα από το υγρό ζυμαρικών - απλά προσθέστε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο σε αυτό, κουτάρετε πάνω από τα ζυμαρικά και σερβίρετε.
- Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το νερό των ζυμαρικών, αντί να το αποστραγγίζετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζευγάρι λαβίδες για να αφαιρέσετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά - υποθέτοντας ότι μαγειρεύετε μακρά ζυμαρικά ζυμαρικά. Για άλλα σχήματα ζυμαρικών, όπως κελύφη ή μακαρόνια, μπορείτε να σηκώσετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά από το νερό χρησιμοποιώντας ένα skimmer ravioli (συγκρίνετε τις τιμές).
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Μια γλάστρα σούπα ή ένα αποθέμα αρκετά ευρύ ώστε να χωρέσει το μήκος των ζυμαρικών σας.
- 1 λίβρα άψητων ζυμαρικών.
- 2 λίτρα κρύου νερού.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι Kosher.
- Περίπου 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο.