Αν θέλετε ένα εξαιρετικό κέικ ιδανικό για ενήλικες, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για το κέικ Blueberry Limoncello με μια γκλασέ Limoncello. Το Limoncello είναι ένα λικέρ λεμονιού που παράγεται κυρίως στη νότια Ιταλία και πηγαίνει υπέροχα με φρέσκα βακκίνια σε αυτό το επιδόρπιο.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 φλιτζάνια φρέσκα βατόμουρα
- 1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας λιμονέλλο
- 2 κουταλιές της σούπας
- Λεμόνι ξύσμα (διαιρεμένο)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Στερεώστε το ταψί 9x13.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι με ένα συρμάτινο χτύπημα. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα βακκίνια σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξηρών συστατικών. Πετάξτε απαλά και αφήστε το στην άκρη. (Αυτό γίνεται έτσι τα βακκίνια δεν βυθίζονται στο κάτω μέρος του κέικ.)
- Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφαιρεθεί. Χτυπάμε στα αυγά, ένα κάθε φορά. Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας limoncello. Προσθέστε το ξηρό μίγμα και συνδυάστε εντελώς. Διπλώστε σε 1 κουταλιά σούπας και βατόμουρα.
- Προσθέστε προσεκτικά το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Ψήστε για 30-35 λεπτά. Ψήνετε καλά σε μια σχάρα για 15 λεπτά πριν προσθέσετε το λούστρο. Ψύξτε εντελώς πριν το σερβίρετε.
- Γλάσο: Με ένα συρμάτινο χτυπητήρι, ανακατεύουμε μαζί τη σκόνη ζάχαρης, 1/4 φλιτζάνι limoncello, και 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι. Ψεκάστε πάνω από το κέικ στη συνέχεια εξαπλωθεί για ακόμη και τη συνοχή.