Η λέξη daube (προφέρεται "dobe") αναφέρεται παραδοσιακά σε μια τεχνική μαγειρέματος για το κρέας βρώμης , όπως το βόειο κρέας ή το αρνί ή ακόμα και η γαλοπούλα ή ο φασιανός.
Ένα κλασσικό ντομάτα με βόειο κρέας χαρακτηριζόταν από ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, όπως μια κορυφαία νύμφη (η οποία προέρχεται από το κοτόπουλο) που θα ήταν λαρδισμένη με λωρίδες αλατιού χοιρινό και στη συνέχεια θα μαρινάρεται με κρασί και κονιάκ πριν το ψήσιμο στη δική του μαρινάδα μαζί με καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, δάφνη, μαϊντανό και θυμάρι.
Διαφορετικές παραλλαγές θα διευκρινίζουν το λευκό κρασί ή το κόκκινο όπως το μαρινάρισμα / το μαγειρικό υγρό.
Σήμερα είναι πολύ πιο συνηθισμένο να προετοιμάζεστε το δαουβέ χρησιμοποιώντας τον τσοκ .
Αυτό που διακρίνει ένα παραδοσιακό γαρύφαλλο από ένα στιφάδο είναι ότι ένα μαρούλι θα μαγειρευτεί σε ένα πήλινο αγγείο που ονομάζεται daubière, το οποίο έχει σχήμα τέτοιο ώστε να εμποδίζει την εξάτμιση του μαγειρικού υγρού. Οι μάγειροι θα πήγαιναν μέχρι και να σφραγίζουν το καπάκι του δοχείου με μια πάστα φτιαγμένη από αλεύρι και νερό. Το Daube σερβίρεται επίσης στο daubière.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή μαγειρικής, που βασίζεται κυρίως στην περιοχή της Γαλλίας όπου προέρχονται.
Για να φτιάξετε ένα ντομάτα βόειου κρέατος a la béarnaise, ο πυθμένας του daubière θα είναι επενδεδυμένος με λωρίδες ζαμπόν. Και αντί για ένα κομμάτι κρέατος, το κρέας θα κοπεί σε κύβους 2 ίντσας οι οποίες ήταν ξεχωριστά χοιρινό με μικρές λωρίδες χοιρινού λίπους.
Το Daube του βόειου κρέατος a la provençale περιείχε μανιτάρια, ελιές και φλούδα πορτοκαλιού.
Είναι δυνατό να αντιγράψετε το εφέ daubière χρησιμοποιώντας έναν ολλανδικό φούρνο , τοποθετώντας ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής πάνω από το κρέας, ενώ αρπάζει, για να διατηρήσετε τη συμπύκνωση. Ή χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο κομμάτι περγαμηνής σε όλο το χείλος της κατσαρόλας για να παράγετε μια στενότερη σφραγίδα του καπακιού.