Αυτό το πολύ γευστικό γκουμπού διαρκεί αρκετό καιρό, αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε το ροζ και το κοτόπουλο μια μέρα εκ των προτέρων, στη συνέχεια το βάζετε όλα μαζί και αφήστε το να σιγοβράσει στην τελειότητα.
Τι χρειάζεστε
- Roux:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι έλαιο κανόλας
- Κοτόπουλο και απόθεμα:
- 1 κοτόπουλο, κομμένο, περίπου 4 κιλά
- 1 κρεμμύδι, τετράγωνο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμαριού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 1-quart stock κοτόπουλο
- 1-quart νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Cajun καρύκευμα μείγμα
- Μπάμια:
- 1 κουταλιά λάδι canola
- 1 λιβρών και λουκάνικο, κομμένο σε φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
- 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, σπόρους και στελέχους αφαιρούνται, ψιλοκομμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά, σπόρους και στελέχους αφαιρούνται, ψιλοκομμένα
- 4 σχάρες σέλινο, ψιλοκομμένο
- 8 ουγγιές κομμένες σε okra, προαιρετικά
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- Cajun καρύκευμα , για να δοκιμάσετε
- το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό μαγειρεμένο ρύζι
- Γαρνίρισμα: πράσινες κορυφές κρεμμυδιού, κομμένες σε φέτες
Πως να το φτιαξεις
* Εάν χρησιμοποιείτε ένα εμπορικό Cajun καρυκεύματα με αλάτι, φροντίστε να δοκιμάσετε πριν προσθέσετε και ίσως να μην χρειαστείτε επιπλέον αλάτι.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 ° C.
Συνδυάστε το αλεύρι και 1 φλιτζάνι λάδι canola σε μια βαριά ασφαλής κατσαρόλλα φούρνου. Ο χυτοσίδηρος είναι ιδανικός για αυτό. Βάλτε το μίγμα αλευριού και ελαίου στο φούρνο και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 1 ώρα. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 1/2 ώρες περισσότερο, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα, συνδυάστε το κοτόπουλο, το τετράγωνο κρεμμύδι, το θυμάρι, το 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 τεταρτημόριο κοτόπουλου, 1 κιλό νερό και 1 κουταλάκι του Cajun καρυκεύματος. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 1 1 1/2 ώρες. Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια πιατέλα ή ένα μεγάλο μπολ για ψύξη. Στραγγίστε τα υγρά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και απορρίψτε τα στερεά. Αφαιρέστε μερικά από το υπερβολικό λίπος χρησιμοποιώντας ένα διαχωριστή λίπους. Ρυθμίστε το ζωμό στην άκρη.
Καθαρίστε τη κατσαρόλα ή τον ολλανδικό φούρνο και θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας έλαιο κανόλα. Προσθέστε το λουκάνικο andouille και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το σέλινο και το okra, αν χρησιμοποιείτε. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να είναι τρυφερό. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περισσότερο από 1 λεπτό. Προσθέστε το ροζ και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε λίγο από το ζωμό εάν χρειάζεται για να αποφύγετε το καψίματα. Προσθέστε το θρεπτικό ζωμό μαγειρικής κοτόπουλου στο δοχείο. καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας συχνά.
Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τα κόκαλα και κόψτε ή τεμαχίστε το κρέας. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι να μαγειρέψετε σχεδόν το κουτάλι. Προσθέστε το κοτόπουλο στο δοχείο κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα καρύκευμα Cajun μαζί με αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται. Ανακατέψτε στο μαϊντανό.
Mound περίπου 1/4 φλιτζάνι ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Κορυφή με το κόμμπι? πασπαλίζουμε με πράσινο κρεμμύδι.
Εξυπηρετεί 8 έως 10
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 862 |
| Σύνολο λιπών | 58 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 29 g |
| Χοληστερίνη | 175 mg |
| Νάτριο | 697 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |