Πολωνικά και λιθουανικά κέικ δέντρων
Στην Πολωνία, το κέικ δέντρου είναι γνωστό ως sękacz (SAYN-kahch) ή senkacz το οποίο, χαλαρά μεταφρασμένο, σημαίνει "φλοιός".
Και, σε πολύ πολιτικά λανθασμένη ορολογία, είναι επίσης γνωστή στην Πολωνία ως «κέικ του ζητιάνος» υποτίθεται ότι από τις ημέρες που οι τσιγγάνοι έκλεπταν τα αυγά και τα έκαναν σε ένα κέικ επειδή ήταν πιο φορητό στο τρέξιμο από τα αυγά στο κέλυφος.
Στη Λιθουανία, είναι γνωστό ως raguolis (που σημαίνει "spiked") ή σακοτίτης (που σημαίνει "διακλαδισμένο").
Στην Ουγγαρία, είναι γνωστά ως kurtoskalács ή tepsiben , που σημαίνει "μικρά κέικ καμινάδα" ή "κέικ σόμπα".
Δείτε πώς γίνεται το κέικ δέντρων στο εργοστάσιο της Racine Bakery στο Σικάγο και παρακολουθήστε αυτό το βίντεο από κέικ δέντρων που έγινε πριν από μια πυρκαγιά στη Λιθουανία.
Γερμανικά κέικ δέντρων
Στη Γερμανία, ονομάζεται baumkuchen , που κυριολεκτικά σημαίνει "κέικ δέντρου". Η τελική εμφάνιση και η γεύση των γερμανικών κέικ είναι λίγο διαφορετικά από τις πολωνικές και λιθουανικές εκδόσεις, οι οποίες είναι σχεδόν αδιαίρετες - πυραμιδικού τύπου με αιχμηρές άκρες.
Η τεχνική, ωστόσο, είναι η ίδια - ρίχνει διαδοχικά στρώματα κτυπήματος μαζί με το μήκος ενός περιστρεφόμενου ξύλινου πόλου ή ράβδου από ανοξείδωτο χάλυβα μπροστά από μια πηγή θερμότητας. Όταν κόβεται το κοίλο κέικ, αποκαλύπτει δακτυλίους παρόμοιους με έναν κορμό δέντρου, εξ ου και το όνομά του.
Ουγγρικά κέικ δέντρων
Η ουγγρική έκδοση - kurtoskalács - σερβίρεται συχνά στους παραδοσιακούς γάμους, αλλά είναι πολύ διαφορετική από την πολωνική, λιθουανική και γερμανική έκδοση.
Κατασκευάζεται με ζύμη ζύμης που τυλίγεται και κόβεται σε λωρίδες και στη συνέχεια τυλίγεται γύρω από τους σωλήνες (αρχικά περιτυλιγμένος σε κούτσουρο και στριφογυρίστηκε πάνω σε ανοικτή φωτιά). Η σημερινή έκδοση μπορεί να γίνει σε οικιακό φούρνο σε σωλήνες ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα που στέκονται κάθετα.
Αρχικά από την Τρανσυλβανία, είναι γνωστή ως η παλαιότερη ζαχαροπλαστική της Ουγγαρίας.
Το Kurtoskalács πωλείται σε αρτοποιεία, φεστιβάλ και εκθέσεις και στις γωνίες των δρόμων. Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο της ουγγρικής καπνοδόχου κέικ για να πάρετε την ιδέα.
Ποιος εφευρέθηκε κέικ δέντρων;
Δεν γνωρίζω το κέικ δέντρου που υπάρχει σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, αλλά σίγουρα θα μπορούσε. Όσον αφορά την προέλευσή του, είναι το ίδιο παλιό τραγούδι και χορός - Οι Πολωνοί λένε ότι ξεκίνησε εκεί, οι Λιθουανοί λένε ότι είναι οι δημιουργοί και οι Γερμανοί το ισχυρίζονται ότι είναι δικοί τους.
Αυτό είναι πολύ γνωστό για τις πολωνικές συνδέσεις του. Η Cukierna Zaniewicz , μια αρτοποιία στην Πολωνία που ειδικεύεται στην παρασκευή του sękacz , λέει ότι η τούρτα προέρχεται από την ανατολική Πολωνία (κοντά στην Λιθουανία, παρεμπιπτόντως!), Αλλά τώρα γίνεται από αυτούς στο Miedzyrzec Podlaski στη νότια Πολωνία.
Υπόμνημα της βασίλισσας Μπονά Σορρόζα και κέικ δέντρου
Η εταιρεία συνεχίζει να λέει στον ιστότοπό της ότι ο θρύλος έχει περάσει περίπου πέντε αιώνες, η βασίλισσα Μπονά Σορπόζα αμφισβήτησε τους βασιλικούς αρτοποιούς να βρουν ένα εξαιρετικό κέικ για το γάμο του γιου της Πρίγκιπας Σίγκμουντ Αύγουστο και γεννήθηκε το sękacz .
Μια τόσο επίπονη και δαπανηρή προσπάθεια (πέντε ή περισσότερες ώρες ασθενούς χαλάρωσης ενός πλούσιου σε αυγό κτύπημα πάνω από μια ράβδο που ήταν με το χέρι στροβιλιωμένο) θα μπορούσε να γίνει μόνο από την ευγένεια, έτσι, φυσικά, έγινε δημοφιλής από τους κοινούς και μια τάση ακολούθησε.
Τα κέικ των δέντρων εξακολουθούν να εξυπηρετούνται σήμερα
Μέχρι σήμερα, τα κέικ δέντρων είναι δημοφιλή σε τραπέζια γλυκών σε γάμους Πολωνίας και Λιθουανίας και για ειδικές περιπτώσεις όπως το Πάσχα, τα Χριστούγεννα και τα γενέθλια. Είναι συχνά διακοσμημένα με φρέσκα λουλούδια και βότανα στην κοίλη κορυφή και στη βάση.
Οι φέτες κόβονται από την κορυφή οριζόντια και στη συνέχεια διαιρούνται περαιτέρω σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Σε μια παραχώρηση της σύγχρονης εποχής, τα κομμάτια συχνά συνοδεύονται από φρούτα και λιωμένη σοκολάτα, και παρουσιάζονται πολύ περίτεχνα.