Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα έχετε ακούσει για τον ολλανδικό φούρνο, ένα βαρέως τύπου χυτοσίδηρο που χρησιμοποιείται για αργό μαγείρεμα. Η νοτιοαφρικανική έκδοση αυτού του δοχείου είναι ένα δοχείο με τρία πόδια, στρογγυλό πυθμένα γνωστό ως potjie που έρχεται σε μια σειρά από μεγέθη. Συμβολίζει τα μεγάλα μαγειρικά σκεύη όχι μόνο στη Νότιο Αφρική, αλλά και στην περιοχή της Νότιας Αφρικής, όπου εξασφαλίζεται ένας γάμος, μια κηδεία ή μια ευτυχισμένη κοινωνική συγκέντρωση.
Στη Μποτσουάνα τα potjies χρησιμοποιούνται συχνά για να κάνουν seswaa σε τέτοια γεγονότα ή έξω στο moraka, οικογενειακό ράντσο ή καταφύγιο στην ύπαιθρο για Batswana.
Στη Νότιο Αφρική, ένα potjie είναι επίσης γνωστό ως ένα δοχείο phutu, το οποίο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων pap . Ένα άλλο πράγμα για το οποίο χρησιμοποιείται συχνά το potjie, σε μια παραδοσιακή πρακτική της Αφρικανικής Αφρικής, είναι μια αργή μαγειρεμένη στιφάδο γνωστή ως potjiekos ή απλά ονομάζεται potjie, ακριβώς όπως το ποτ. Και σήμερα, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι κάθε Νότιας Αφρικής αγαπά potjiekos, ειδικά κατά τη διάρκεια κοινωνικών συγκεντρώσεων γύρω από μια φωτιά στο καυτή χειμωνιάτικη νύχτα.
Αυτό που βρίσκω είναι ότι οι καλύτεροι potjies γίνονται με κρέας που έχει ακόμα τα οστά μέσα σε αυτό. Απλώς φανταστείτε τι θα μπορούσε να είναι ένα κοκτέιλ ή ένα κορμό αρνιού potjie ! Τα οστά συμβάλλουν στη γεύση και το πάχος του potjie. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να ρωτήσετε τι είναι τόσο ξεχωριστό για τους potjies και πώς είναι διαφορετικά από τα συνηθισμένα casseroles. Η απάντηση είναι στην τεχνική μαγειρέματος.
Για να φτιάξετε ένα αυθεντικό potjie, θα πρέπει να μαγειρέψετε έξω, πάνω από κάρβουνα που παρέχουν μια απαλή θερμότητα και τον καπνό που συμβάλλει στη διαδικασία. Θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό πάνω από ένα μπάρμπεκιου με καύση άνθρακα, ή braai, όπως είναι γνωστό στη Νότια Αφρική. Αλλά τι θα συμβεί αν ζείτε με κτυπήματα στο κέντρο του Λονδίνου ή της Νέας Υόρκης και θέλετε πόκερ στη μέση μιας καταιγίδας χιονιού;
Λίγο από τη δραματική πλευρά, αλλά υπάρχει μια απάντηση για αυτή την κατάσταση.
Μπορείτε να κάνετε ακόμη ένα potjie στην κουζίνα σας. Ο καπνός και η εξωτερική αίσθηση μπορεί να λείπουν αλλά αυτό δεν έχει σημασία μόνο για το μαγείρεμα potjie. Υπάρχει πολύ πιο κρυμμένο στην τεχνική μαγειρέματος που θα εξασφαλίσει ότι κάνετε πραγματικά ένα αυθεντικό potjie. Πρώτον, τα συστατικά είναι στρωμένα στο δοχείο σιδήρου. Δεύτερον, είναι γενικά αποδεκτό ότι εκτός από την ανάδευση γύρω από το κρέας μέχρι να ροδίσει στα αρχικά στάδια της μαγειρικής ενός potjie, για το υπόλοιπο της διαδικασίας μαγειρέματος, η ανάδευση μόλις δεν έχει γίνει. Και τέλος, η πηγή της θερμότητας για το μαγείρεμα του potjie προέρχεται από τον πυθμένα της κατσαρόλας σε αντίθεση με το περιβάλλον που περιβάλλει το δοχείο με θερμότητα σαν να αργάτε να μαγειρεύετε μια κατσαρόλα μέσα σε ένα φούρνο. Έτσι, η σόμπα σας θα κάνει και ο ολλανδικός φούρνος ή κατσαρόλα είναι το επόμενο καλύτερο ποτ που θα χρησιμοποιήσετε.
Για να συνοψίσουμε τα πράγματα, ξεκλειδώνοντας τα μυστικά για να κάνουμε τα καλύτερα potjies βρίσκεται στα συστατικά που χρησιμοποιούνται, με τα καλύτερα potjies που αποτελούνται από το κρέας στο οστό. Οι επόμενοι παράγοντες έχουν να κάνουν με την τεχνική μαγειρέματος και το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι αυτό: 1. Στρώστε τα συστατικά, 2. Μην ανακατεύετε και 3. Θερμάστε από κάτω προς τα πάνω! Τώρα, δοκιμάστε το με ό, τι βαριά σιδερένια δοχεία που έχετε!