Οι φλούδες πατάτας προσφέρουν θρεπτικά συστατικά, χρώμα και υφή, αλλά με το βάρος της κρέμας
Τα πολτοποιημένα πατάτες εμφανίζονται τακτικά σε πολλά αμερικανικά τραπέζια. Συνοδεύουν τη μπριζόλα, το κοτόπουλο και μερικές φορές τα ψάρια - ασχολούνται ακόμη και με τα μενού των Ευχαριστιών . Από τον τύπο της πατάτας μέχρι τα συνοδευτικά σκευάσματα, οι περισσότεροι μαγειρευτές έχουν τη δική τους συστροφή στη βασική συνταγή. Πολλοί σεφ συστήνουν την αφαίρεση του δέρματος προτού να πασπαλίζετε πατάτες, δημιουργώντας ένα πιο απαλό, κρεμώδες πολτό. Υπάρχουν όμως δερματοπλεγματικές συνταγές και οι λάτρεις προτιμούν το πιο ρουστίκ αποτέλεσμα.
Έτσι εδώ είναι η σύντομη απάντηση στο πολυετές ερώτημα πατάτας: ό, τι σας αρέσει.
Η υπόθεση για τη φλούδα
Το δέρμα μιας πατάτας περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, συν ίνες και σίδηρο. Υψηλή σε βιταμίνες C και B6, οι οποίες βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, δέρμα-πάνω σε πατάτες που ξεσκονίζονται κατά τη διάρκεια των Ευχαριστιών θα μπορούσε να βοηθήσει στην καταπολέμηση των sniffles διακοπών.
Οι φλούδες προσθέτουν επίσης μια οδοντωτή υφή και μια γήινη γεύση στο πιάτο. Αφήνοντας το φλοιό άθικτο μειώνει την ποσότητα της προετοιμασίας και μπορεί ακόμη και να τεντώσει τα τμήματα. Εάν επιλέγετε τις φλούδες, φροντίστε να τρίψετε καλά τις πατάτες πριν τις βάλετε στο δοχείο.
Το επιχείρημα για το ξεφλούδισμα
Πουρές πατάτας μπορεί να είναι ένα σπίτι-πιάτο, αλλά καλός σεφ εστιατόριο μπορεί να τους ανυψώσει σε μια αστεροειδής εμπειρία. Οι περισσότεροι ξεφλουδίζουν τις πατάτες για να επιδιώξουν το πιο αφράτο, πιο κρεμώδες σύννεφο του βουτύρου καλοσύνη. Οι περισσότεροι συμφωνούν γενικά ότι οι αμυλούχες πατάτες, όπως οι σκωρίες και οι Yukon Golds, κάνουν τις καλύτερες πατάτες με πούλι, αλλά οι ποικιλίες αυτές τείνουν να έχουν τα παχύτερα δέρματα, οπότε αν ανήκετε στον καταυλισμό, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε μια ποικιλία λεπτού δέρματος .
Οι Καλύτερες Πατάτες για Mashing
Οι αμυγδαλωτές πατάτες, με τη λεπτή τους υφή, ψιλοκομίζουν την καλύτερη και απορροφούν επίσης κρέμα και λιωμένο βούτυρο, καθιστώντας τους την προτιμώμενη ποικιλία για ένα κλασικό πικάντικο πατάτες. Μπορείτε να φάτε το δέρμα οποιασδήποτε πατάτας επιλέγετε, αλλά η φλούδα σε μια σκουρόχρωμη μπορεί να είναι πιο σκληρή για να μασάτε. Εάν θέλετε το φλοιό στο πιάτο σας, επιλέξτε αντί για το Yukon Gold, το οποίο ελέγχει την απαίτηση για υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο αλλά με λίγο πιο τρυφερό δέρμα.
Ή μπορείτε να συνδυάσετε τις ξεφλουδισμένες σκωρίες με τα άσπρα Yukon Golds για τις καλύτερες ποιότητες και των δύο.
Το λεπτό δέρμα των νέων πατατών τους καθιστά εύκολο να τρώνε, αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε μαστιγώδες μαστίγιο. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια νέα πατάτα για τις πατάτες σας, επιλέξτε τις μικρότερες που μπορείτε να βρείτε, στη συνέχεια βράστε τους ολόκληρες για να μειώσετε την ποσότητα νερού που απορροφούν. Πλένετε τα απαλά με έναν μασέρ πατάτας ή ένα πιρούνι. Μια πατάτα κόκκινου δέρματος κάνει μια καλύτερη επιλογή για δέρμα με πατάτες πουρέ. Η ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο αντισταθμίζει κάπως το ελαφρώς σκληρότερο δέρμα. Οι κηρώδεις πατάτες όπως τα κόκκινα διατηρούν το σχήμα τους, ώστε να μαγειρεύουν μέχρι να γίνουν τρυφερές και να αρχίσουν να υποχωρούν.
Για μια εξωτική λήψη αυτού του σπιτικό φαβορί, χρησιμοποιήστε περουβιακά μοβ πατάτες. Μοιάζουν με τη σύνθεση Yukon Golds, αλλά παρέχουν ένα ασυνήθιστο χρώμα για πρόσθετο οπτικό ενδιαφέρον.
Με κάθε ποικιλία πατάτας, θέλετε να τα ξεσκονίζετε με την ελάχιστη δυνατή δύναμη. Χρησιμοποιήστε έναν πατατοκαθαριστήρα , ένα μύλο φαγητού, ή ένα masher πατάτας για το καλύτερο αποτέλεσμα.