Η ισπανική λέξη mariscos μεταφράζεται σε θαλασσινά ή οστρακοειδή στην αγγλική γλώσσα και αναφέρεται σε οποιοδήποτε από πολλά βρώσιμα θαλάσσια ζώα όπως γαρίδες, μύδια, καβούρια, μύδια, αστακό, χταπόδι, καλαμάρια, στρείδια και άλλα είδη μαλακίων και καρκινοειδών.
Αν και τα ψάρια ( pescado ) δεν είναι τεχνικά θαλασσινά, τα είδη ψαριών συνήθως σερβίρονται παράλληλα με πιάτα οστρακοειδών. Τα δύο είδη φαγητών συγκεντρώνονται συχνά στην ίδια κατηγορία σε μενού εστιατορίων και σημείων και σε βιβλία μαγειρικής όπως pescados y mariscos (ψάρια και θαλασσινά).
Το Μεξικό έχει πάνω από 6.000 μίλια (10000 χιλιόμετρα) ακτογραμμής σε δύο ακτές, οπότε κατά φυσικό τρόπο μια μεγάλη ποσότητα ψαριών και οστρακοειδών μεταποιείται και καταναλώνεται στη χώρα. Μεξικάνικη κουζίνα προσφέρει μεγάλη ποικιλία όχι μόνο θαλασσινών ειδών αλλά και μεθόδων προετοιμασίας: κοκτέιλ, σέβις, σούπες και ψητά, τηγανητά και ψητά πιάτα.
Πολλές χιλιάδες εγκαταστάσεις φαγητού θαλασσινών υπάρχουν στο Μεξικό, που κυμαίνονται από τις ριψοκίνδυνες παραθαλάσσιες εκτάσεις ή τους λαϊκούς πάγκους της αγοράς - συχνά αποκαλούμενες coctelerías ή marisquerías - σε εστιατόρια πέντε αστέρων σε μεγάλες αστικές περιοχές μακριά από την ακτή όπως το Mexico City.
Mariscos είναι προετοιμασμένοι και καταναλώνονται με τόσο ποικίλους τρόπους και σε τόσες πολλές παραθαλάσσιες κοινότητες στο Μεξικό ότι θα ήταν αδύνατο να δημιουργηθεί ένας πλήρης κατάλογος των μεξικάνικων θαλασσινών πιάτων. Μια χούφτα εικονική πιάτα περιγράφεται παρακάτω.
Tampico γεμισμένο καβούρι ( Jaibas rellenas )
- Τα θαλασσινά είναι τόσο σημαντικά για το Tampico, μια πόλη λιμάνι στο βορειοανατολικό μεξικανικό κράτος Tamaulipas, ότι οι ντόπιοι αποκαλούνται ανεπίσημα εαυτές (καβούρια). Για αυτό το πιάτο, το κρέας του καβουριού φέρεται με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες και ψωμί, και στη συνέχεια γεμίζεται πίσω στο κέλυφος του, το οποίο έπειτα ψήνεται και τηγανίζεται ή τηγανίζεται.
Στρουγγάρι από τη Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Το Nayarit είναι ένα κράτος περίπου στα μισά της ακτής του Μεξικού. Μια έξοχη σούπα στρειδιών προετοιμάζεται ξεκινώντας με ένα απλό αρωματικό, ζωμό βοτάνων (φτιαγμένο με κρεμμύδια, σέλινο, φύλλο δάφνης, ρίγανη, κολαντάρο). Λίγο πριν το σερβίρετε, τα ακατέργαστα στρείδια προστίθενται προσεκτικά και σιγοβράζονται για αρκετό καιρό για να μαγειρευτούν χωρίς να γυρίσουν σκληρά.
Abalone στη Μπάγια Καλιφόρνια
- Θεωρείται μια λιχουδιά στις ασιατικές χώρες, το abalone εμπορικά αλιεύεται από τη χερσόνησο της Baja California στο βορειοδυτικό Μεξικό. Αν και κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα τόσο για την εγχώρια κατανάλωση όσο και για την εξαγωγή, το συνηθισμένο καταναλώνεται συνήθως εκεί σε ακατέργαστο σκεύασμα.
Arroz la Tumbada από τη Βερακρούζ
- Μια μακρά, λεπτή κατάσταση στον Κόλπο του Μεξικού, το Veracruz είναι γνωστό για πολλά από τα θαλασσινά πιάτα του. Παρά το όνομα Arroz (Rice) a la Tumbada , αυτό το πιάτο είναι στην πραγματικότητα ένα θαυμάσιο, τομάτα, αναμιγμένο ζωμό θαλασσινών που περιέχει γαρίδες, χταπόδι και καβούρια - και ναι, ρύζι.
- Αυτή η κατάσταση είναι επίσης γνωστή για το Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), παραδοσιακά όλο το ψάρι που σερβίρεται σε μια σάλτσα ντομάτας, ψωμιού, καραβιού και ελιών. Το μείγμα των συστατικών σε αυτό το παρασκεύασμα απεικονίζει τον γάμο των ευρωπαϊκών / μεσογειακών στοιχείων με συστατικά του Νέου Κόσμου που έχουν κάνει την παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα τόσο ξεχωριστή.
Καλαμάρι και χταπόδι στη χερσόνησο Γιουκατάν
- Αυτά τα δύο ασπόνδυλα αλιεύονται στα ύδατα των κρατών Campeche και Yucatán στο νοτιοανατολικό Μεξικό, και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμαστούν. Ένα από τα πιο παραδοσιακά είναι en escabeche , ή μαριναρισμένο σε διάλυμα ξύδι, νερό, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά. Ένα άλλο γνωστό πιάτο είναι το χταπόδι μαγειρεμένο με το δικό του μελάνι ( pulpo en su tinta ). Περισσότερα για την κουζίνα του Γιουκατάν.
Aguachile από τη Sinaloa
- Η πολιτεία Sinaloa, στο δυτικό Μεξικό, έχει πολλές ακτές του Ειρηνικού και εξάγει μεγάλο αριθμό γαρίδων. Το Aguachile είναι φτιαγμένο με ακατέργαστες γαρίδες , φρέσκες καυτερές πιπεριές, χυμό ασβέστου και νερό. Συχνά σερβίρεται με φρέσκα φρούτα ή λαχανικά όπως το αγγούρι ή το πεπόνι.
- Κάπως πιο περίπλοκο είναι το κοκτέιλ γαρίδας τύπου Sinaloa , το οποίο συνδυάζει μαγειρεμένες γαρίδες, χυμό ντομάτας, κρεμμύδι, κοράνιο, ψιλοκομμένα αγγούρια και πολλούς τύπους πιπεριών από Χιλή και / ή ζεστή σάλτσα.
Βοήθεια για την αναζωογόνηση του Acapulco
- Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μια μεγάλη τουριστική πόλη όπως το Acapulco, στην ακτή του Μεξικού του Μεξικού, θα ήταν γνωστή για τα αποκαταστατικά κοκτέιλ θαλασσινά. Το Vuelve a la Vida (το οποίο μεταφράζεται ως "επιστρέφει στη ζωή") είναι ένα τέτοιο σκεύασμα. Αποτελείται από ένα συνδυασμό ειδών θαλασσινών - γαρίδας, χταποδιού, σαλιγκαριών, στρείδι και ψαριών - ένα τυπικό μίγμα κρεμμυδιών και κοραλλιών, πιπεριών, ντομάτας, αβοκάντο και συνδυασμού χυμού πορτοκαλιού και πορτοκαλιού, που υποτίθεται ότι αναζωογονεί οι συμμαθητές που έχουν υπερβεί το προηγούμενο βράδυ, καθώς και όσοι πάσχουν από σπασμένη καρδιά.