Χορτοφαγικό τυρί
Το Rennet χρησιμοποιείται για την πήξη (συμπύκνωμα) του γάλακτος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται τυρόπηγμα. Το Rennet προέρχεται από τις ακόλουθες πηγές:
- Τα ένζυμα που εξάγονται από την επένδυση στομάχου ενός βοδινού, προβατιού ή αιγοπροβάτων (παραδοσιακή / ζωική πυτιά)
- Φυτά (φυτική πυτιά)
- Μικροβιακά μύκητα και ζύμη (μικροβιακή πυτία)
- Η γενετική μηχανική ή η ζύμωση παρήγαγαν πυτιά
Εν ολίγοις, η παραδοσιακή (ζωική) πυτιά αποφεύγεται από τους αυστηρούς χορτοφάγους.
Η πυτιά με βάση τα φυτά είναι αποδεκτή αλλά δεν χρησιμοποιείται ευρέως. στις περισσότερες περιπτώσεις, ο γαϊδουράγκαθο χρησιμοποιείται για να πήξει το γάλα. Αυτό απαντάται πιο συχνά στα ισπανικά και τα πορτογαλικά τυριά. Η μικροβιακή πυτία δεν χρησιμοποιείται πολύ στην παραγωγή τυροκομικών, επειδή είναι απρόβλεπτη και μπορεί να παράγει ανεπιθύμητες γεύσεις, όπως πικρία. Και η γενετική μηχανική / ζύμωση που παράγεται θυμάρι θεωρείται εντάξει από μερικούς χορτοφάγους και όχι από άλλους επειδή προέρχεται από το κελί ενός ζώου.
Δυστυχώς, το FDA δεν απαιτεί από τους τυροκόμους να καθορίσουν τον τύπο πυτιάς που χρησιμοποιούν. Ωστόσο, πολλοί τυροκορευστοί που χρησιμοποιούν φυτική πυτιά επιλέγουν να μοιραστούν αυτές τις πληροφορίες. Ένα καλό κατάστημα τυριών θα είναι σε θέση να παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα τυριά που είναι χορτοφαγικά. Μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε την παρακάτω λίστα.
Τα τυριά που παρατίθενται παρακάτω είναι φτιαγμένα με χορτοφαγική πυτία . Ελέγξτε με το τοπικό τυροκομείο, ωστόσο, καθώς οι μέθοδοι παραγωγής μπορούν να αλλάξουν.
Παραδοσιακά τυριά φτιαγμένα με χορτοφαγική ζύμη
Μαλακό τυρί
- Τρίγωνο των Βερμούδων, Φωτισμός ομίχλης, ομίχλη Humboldt, Τρομοκρατία Τρούφας - Κατασκευασμένο από Cypress Grove στην Καλιφόρνια
- Coach Farm Αιγοειδή (όλα τα προϊόντα) - Made by Coach Farm στη Νέα Υόρκη
- Blythedale Camembert - Κατασκευασμένο από αγρόκτημα Blythedale στο Βερμόντ
- Bijou, Bonne Buche - Κατασκευάστηκε από Βερμόντ Βούτυρο & Τυρί στο Βερμόντ
- Buche Noir, Merry Goat Round - Κατασκευασμένο από αγροκτήματα Firefly στο Μέριλαντ
- Camellia - Κατασκευασμένο από το Redwood Hill Farm στην Καλιφόρνια
- Crocodile Tear - Κατασκευασμένο από Capriole στην Ιντιάνα
- MouCo Camembert - Κατασκευάζεται από την εταιρεία τυροκομικών MouCo στο Κολοράντο
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Κατασκευασμένο από Cowgirl Creamery στην Καλιφόρνια
- Hoja Santa - Κατασκευάζεται από την εταιρία Mozzarella στο Τέξας
- Hudson Valley Camembert - Κατασκευασμένο από την Old Chatham Sheepherding Co. στη Νέα Υόρκη
- Marin French Cheese Co. Triple Crème - Κατασκευασμένο από την Marin French Cheese Co. στην Καλιφόρνια
- Wasabi Disk - Κατασκευασμένο από το Westfield Farm στη Μασαχουσέτη
Ημι-μαλακό τυρί
- Ardrahan - Κατασκευασμένο από Ardrahan Farm Cheese στην Ιρλανδία (εισάγεται από το Neals Yard Dairy)
- Σπάνια Buzzed - Made από το κυψέλη κυψέλης στη Γιούτα
- Gravestein χρυσό - Κατασκευασμένο από το αγρόκτημα Redwood Hill στην Καλιφόρνια
- Carmody - Κατασκευασμένο από Bellwether Farms στην Καλιφόρνια
- Fleur de la Terre - Κατασκευασμένο από το Creamery Point Trader's στην Ιντιάνα
- Καπνιστή Scamorza-Made από Mozzarella Εταιρεία στο Τέξας
- Άγιος Γεώργιος - Κατασκευάζεται από το εργοστάσιο τυριών Matos στην Καλιφόρνια
- Otentique - Κατασκευασμένο από το Juniper Grove Farm στο Όρεγκον
- Just Jack & άλλα τυριά Jack - Κατασκευασμένο από το Χειροποίητο Τυρί Beecher στην Ουάσινγκτον
- Torta de La Serena - Κατασκευασμένο στην Ισπανία
- Torta del Casar - Κατασκευασμένο στην Ισπανία
Ηλικιωμένο τυρί
- Το Cheshire της Appleby, που κατασκευάστηκε από το Abbey Farm στην Αγγλία (που εισήχθη από την αυλή του Neal)
- Αρνί Chopper, Midnight Moon - Κατασκευασμένο από Cypress Grove στην Καλιφόρνια
- Cabot Cheddars - Κατασκευασμένο από την Cabot Creamery στο Βερμόντ
- Μαύρο Butte-Made από την Pedrozo Dairy στην Καλιφόρνια
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Κατασκευασμένο από Bravo Farms στην Καλιφόρνια
- Goat Cheddar - Κατασκευασμένο από τον Redwood Hill Farm στην Καλιφόρνια
- Flagship Cheddar - Κατασκευασμένο από το Χειροποίητο Τυρί του Beecher στην πολιτεία της Ουάσινγκτον
- Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco - Κατασκευασμένο από Vella Cheese Company στην Καλιφόρνια
- Το πεντάχρονο Cheddar του Hook, το οποίο κατασκευάστηκε από την εταιρία Cheese's Cheese στο Ουισκόνσιν
- Ακρωτήριο Cheddar - Κατασκευασμένο από κυψέλη κυψέλης στη Γιούτα
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Κατασκευάστηκε από το Fiscalini Farm στην Καλιφόρνια
- Serena, Serenita - Κατασκευασμένο από τρία αδέλφια Farmstead Cheese στην Καλιφόρνια
- Wensleydale - Κατασκευασμένο από την Wensleydale Creamery στην Αγγλία
- Winchester Gouda - Κατασκευασμένο από την εταιρεία τυροκομίας Winchester στην Καλιφόρνια
- Shelburne Farms Cheddar - Κατασκευάστηκε από Shelburne Farms στο Βερμόντ
- Το ιδιωτικό απόθεμα Roth - Κατασκευασμένο από τον Roth Kase στο Ουισκόνσιν
Μπλε τυρί
- Beenleigh Blue -Μετά από το Sharpham Estate στην Αγγλία
- Big Woods Blue - Κατασκευασμένο από το Shepherd's Way στη Μινεσότα
- Βουτυρόγαλα Bleu - Κατασκευασμένο από Roth Kase στο Ουισκόνσιν
- Cashel Blue - Κατασκευασμένο από οικογενειακό αγρόκτημα Grubb στην Ιρλανδία
- Great Hill Blue - Κατασκευασμένο από το Great Hill Dairy στη Μασαχουσέτη
- Hubbardston μπλε - Κατασκευάζεται από το αγρόκτημα Westfield στη Μασαχουσέτη
- Ewes Blue - Κατασκευάζεται από την Old Chatham Sheepherding Co. στη Νέα Υόρκη
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Κατασκευασμένο από Rogue Creamery στο Όρεγκον
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Κατασκευασμένο από Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Κατασκευασμένο από τον Colston Bassett στην Αγγλία