Αν και οι Κορεάτες είναι πιο διάσημοι για την αγάπη τους για μικρές πλευρές, δεν θα έχετε ποτέ τα υπολείμματα με αυτά τα νόστιμα αποθέματα, τα οποία μπορείτε να μάθετε να τσιμπήσετε με αυτή τη συνταγή. Οι νευρώσεις είναι τρυφερές και λίγο γλυκές, αλλά κολλώδεις και πικάντικες.
Καθώς φτιάχνετε το πιάτο, σημειώστε τη διαφορά μεταξύ των κορεατικών κορεατικών στυλ και των ραβδώσεων αμερικανικού τύπου.
Τι χρειάζεστε
- 4 λίβρες. χοιρινά εφεδρικά πλευρά, σε τεμάχια μεγέθους σερβιρίσματος
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας. mirin
- 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι κρασιού ρυζιού
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. μέλι
- 5 κουταλιές της σούπας. kochujang (
- Κοκτέιλ πιπεριάς κορεατικής τσίλι )
- 1 γλυκό κρεμμύδι, κιμά
- 5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 3 φέτες αποφλοιωμένης φρέσκιας πιπερόριζας, κιμά
- 2 κουτ. σησαμέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Βάλτε τα νεύρα για περίπου 30 λεπτά.
- Όταν είναι δροσερά, βάλτε τα πλευρά, κομμένα προς τα πάνω, σε ένα ρηχό γυάλινο ή κεραμικό πιάτο.
- Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα μαζί για να κάνετε τη μαρινάδα.
- Ρίχνουμε μείγμα πάνω στο κρέας, επικαλύπτοντας επιμελώς.
- Γυρίστε την πλευρά κοπής κρέατος προς τα κάτω, καλύψτε και μαρινάρετε για τουλάχιστον δύο ώρες. Μπορεί επίσης να μαριναριστεί εν μία νυκτί.
- Ζεσταίνετε μια σχάρα ή προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
- Βράζετε το κρέας στη σχάρα ή στον φούρνο (με την κρέμα προς τα πάνω) για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντας αρκετές φορές και βράζοντας με μαρινάδα.
- Το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό. Ανάλογα με το πάχος του κρέατος στα οστά, ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε τα πλευρά για μεγαλύτερο ή μικρότερο χρονικό διάστημα.
Σημειώσεις για το σκόρδο
Το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί ως τρόφιμα και φάρμακα σε διαφορετικούς πολιτισμούς για χιλιάδες χρόνια. Υπάρχουν εγγραφές σκόρδου που χρησιμοποιούνται ως φάρμακα όταν κατασκευάστηκαν οι πυραμίδες της Γκίζας. οι Έλληνες θα δώσουν στους αθλητές τους το σκόρδο ως ενισχυτικό δύναμης πριν αγωνιστούν στους Ολυμπιακούς αγώνες τους. Το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία καρδιακών παθήσεων, καρκίνου, πεπτικών προβλημάτων, λοιμώξεων, τσιμπήματα εντόμων και πολλές άλλες ασθένειες και ασθένειες.
Η Νότια Κορέα τρώει περισσότερο σκόρδο κατά κεφαλήν από οποιαδήποτε άλλη χώρα στον κόσμο. Παρόλο που η Κορέα είναι επίσης ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς σκόρδου στον κόσμο, δεν μπορούν ακόμα να αναπτυχθούν αρκετά για να ικανοποιήσουν το αίτημά τους. Όπως και οι ΗΠΑ, η Κορέα εισάγει το υπόλοιπο σκόρδο που χρειάζονται από την Κίνα. Αν και το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί ως φυτικό φάρμακο στην Κορέα για πολύ καιρό, είναι επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά στην κουζίνα της Κορέας.
Σημειώσεις για το τζίντζερ
Το τζίντζερ είναι ιθαγενές στην Ασία όπου έχει χρησιμοποιηθεί ως μαγειρικό μπαχαρικό και ως φάρμακο για χιλιάδες χρόνια. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμακευτικών και βοτανικών τσαγιού, για την αύξηση της θερμοκρασίας στο σώμα και επίσης για την αύξηση του μεταβολικού ρυθμού του σώματος.
Το μέρος του φυτού που χρησιμοποιούν οι Ασιάτες δεν είναι η ρίζα, αλλά το υπόγειο στέλεχος ή ρίζωμα. Το τζίντζερ περιέχει πολλά αιθέρια έλαια που ωφελούν την υγεία, όπως το τζίντζερ και η ζιργκόνη. Τα τζίντζερ βοηθούν στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου και έχουν αντιφλεγμονώδεις, παυσίπονες και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Το τζίντζερ έχει χρησιμοποιηθεί για την υποβοήθηση της πέψης και την αντιμετώπιση των προβλημάτων του στομάχου, του αερίου, της διάρροιας και της ναυτίας για περισσότερα από 2.000 χρόνια. Πιο πρόσφατα, έχει αποδείξει κάποια αποτελεσματικότητα στην πρόληψη της ασθένειας κίνησης. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του κοινού κρυολογήματος, των στομαχικών ελκών, των πονοκεφάλων, των κρανιακών κράμπες, των ημικρανιών, της αρθρίτιδας και των κολικών.
Το τζίντζερ είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, δεν περιέχει χοληστερόλη και είναι πλούσια πηγή πολλών ουσιών και βιταμινών όπως η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β-6) και το παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β-5). Περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα μετάλλων όπως το κάλιο, το μαγγάνιο, ο χαλκός και το μαγνήσιο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 124 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 10 mg |
| Νάτριο | 439 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |