Μερικές φορές το ωμά και μαγειρεμένο στοιχείο του αποφλοιωμένου τόνου είναι τέλειο. άλλες φορές θέλω να φτιάξω την πλήρως μαγειρεμένη, κρεμώδη υφή που μπορεί να προσφέρει ο τόνος και ένα αποτέλεσμα περισσότερο σαν τον υψηλότερης ποιότητας κονσερβοποιημένο τόνο, αλλά ακόμα φρέσκο και ζεστό. Για τα πιάτα αυτά, ο τόννος που έχει πετύχει το πετρέλαιο είναι εντάξει. Και πού είναι απολύτως τέλειο; Αν έχετε το μάτι σας για να κάνετε Salade Niçoise .
Η λαθροθηρία ή η λαθροθηρία είναι ένας κομψός τρόπος για να μαγειρέψετε σιγά-σιγά κομμάτια ψαριών και θαλασσινών (σκεφτείτε το αστακό του βουτύρου, ξέρετε;). Απαιτεί μια δίκαιη δαπάνη πετρελαίου. περιορίστε τη συνολική ποσότητα επιλέγοντας μια κατσαρόλα στην οποία τα φιλέτα τόνου ταιριάζουν στενά αλλά χωρίς να αγγίζουν το ένα το άλλο ή τις άκρες του τηγανιού.
Τι χρειάζεστε
- 4
- Θηλυκοί τόνοι μακρύπτερου τόνου *
- Πιάστε το θαλασσινό αλάτι
- 3 φλιτζάνια
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή αρκετά για να φτάσει το βάθος 1/2-ίντσες)
- 4 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- Προαιρετικά: 2 μεγάλες λωρίδες πορτοκαλιού ή λεμονιού
- Προαιρετικά: 1 αποξηραμένο ζεστό Χιλή
Πως να το φτιαξεις
- Περίστε τον τόνο ψεκάζοντάς τον με αλάτι. ορίστε τον τόνο στην άκρη ενώ προετοιμάζετε το λάδι (αυτό έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα να τραβήξετε το ψυγμένο ψύχος από τον τόνο πριν το μαγειρέψετε.
- Επιλέξτε ένα μέσο τηγάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να κρατάει τα ψάρια σε ένα μόνο στρώμα. Προσθέστε αρκετό λάδι για να φτάσετε περίπου 1/2 ίντσα στο ταψί.
- Προσθέστε το σκόρδο, τα πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, πορτοκάλι ή λεμόνι και χιλή (αν χρησιμοποιείτε).
- Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στις πλευρές του τηγανιού. Προσθέστε τον τόνο. χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή λαβίδες κουζίνας για να χαμηλώσετε ελαφρά κάθε φιλέτο στο λάδι, φροντίζοντας να μην ρίχνετε το ψάρι ή να πιέζετε το καυτό λάδι.
- Το λάδι πρέπει να καλύπτει τον τόνο (αν δεν ακολουθεί τις οδηγίες στις παρενθέσεις). Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε αυτές τις λίγες φυσαλίδες στις πλευρές της λεκάνης. Κόψτε απαλά μέχρι να μαγειρευτεί ο τόνος, 8-10 λεπτά για ένα κομμάτι τόνου πάχους 1 ιντσών (αν το λάδι δεν καλύπτει αρκετά τα φιλέτα σας, ίσως θέλετε να γυρίσετε το ψάρι στο μισό σημείο. τα μαγειρεμένα ψάρια, τοποθετήστε μια βάση ψύξης πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε στρώσεις πετσετών χαρτιού ή απλώς τοποθετήστε μια πλάκα με μερικές στρώσεις χαρτοπετσέτας.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή κουτάλι με σχισμές για να σηκώσετε τον τόνο από το λάδι και να στραγγίξετε την προετοιμασμένη σχάρα ψύξης ή πετσέτες. Σερβίρετε τα φιλέτα ολόκληρα για δείπνο για να κόψετε τους εαυτούς τους. τους κόβουμε να σερβίρουμε. ή, ξεφλουδίστε τα φιλέτα σε κάτι που μοιάζει με κονσερβοποιημένο τόνο.
* Ψάχνω για αλιεύματα τόνου, που αλιεύονται με παραγάδι, επειδή είναι μια καλά διαχειριζόμενη, βιώσιμη αλιεία και ο αλίφανος που αλιεύεται με τη σειρά τους, που αλιεύονται με αυτό τον τρόπο, τείνει να έχει πολύ χαμηλά επίπεδα υδραργύρου που δημιουργούνται στα συστήματά τους. Είναι επίσης ένα αρκετά προσιτό είδος τόνου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1622 |
| Σύνολο λιπών | 166 g |
| Κορεσμένο λίπος | 23 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 119 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 415 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |