Νεκρός ή ζωντανός? Ποιο αστακό πρέπει να αγοράσετε;
Επιλογή Αστακών
Όταν αγοράζετε ζωντανό αστακό για να μαγειρέψετε στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι είναι πράγματι ζωντανός και ζωντανός. Παρόλο που ίσως μπορείτε να επιλέξετε έναν ζωντανό αστακό από μια δεξαμενή, δεν υπάρχει κανένας τρόπος να μάθετε πόσο φρέσκο είναι, εκτός εάν ρωτάτε, και ακόμα και τότε, να είστε επιφυλακτικοί. Οι αστακοί μπορούν να κρατηθούν σε δεξαμενές για δύο έως τρεις εβδομάδες, όλο και πιο αδύναμοι και λιγότερο επιθυμητοί στο στενό χώρο διαβίωσης.
Όταν επιλέγετε έναν αστακό, πάρτε το από τις πλευρές του.
Η ουρά θα πρέπει αμέσως να καμπυλωθεί και να συσσωρευτεί κάτω από το σώμα της. Η σύλληψη στην ουρά θα πρέπει να προκαλέσει την ίδια αντίδραση. Οι πείροι θα πρέπει να συγκρατούνται με μια ελαστική ταινία καθώς ο αστακός είναι ένας κανίβαλος και θα τρώνε το δικό του είδος.
Ο φρέσκος αστακός θα πρέπει πάντα να είναι ζωντανός ή κατεψυγμένος. Δεν υπάρχουν, αν και δεν είναι. Μόλις ο αστακός πεθάνει, τα ισχυρά ένζυμα στον πεπτικό σωλήνα αρχίζουν γρήγορα να αποσυνθέτουν το κρέας. Η απόλυτη φρεσκάδα είναι απαραίτητη. Οι καλύτερες τιμές για φρέσκο αστακό θα είναι την άνοιξη και το καλοκαίρι, αν και είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο στις περισσότερες αγορές.
Όταν αγοράζετε ολόκληρο μαγειρεμένο αστακό, αναζητήστε λαμπερά λαμπερά μάτια, σταθερή σάρκα, ευχάριστο άρωμα και κυρτωμένη ουρά (δείχνει ότι ήταν ζωντανό όταν μαγειρεύτηκε). Αστακός είναι επίσης διαθέσιμο κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα. Ο κονσερβοποιημένος αστακός έρχεται σε κομμάτια, κομμάτια και μια εξάπλωση.
Αποθήκευση αστακών
Οι αστακοί μπορούν να ζήσουν για τρεις έως πέντε ημέρες σε μια δεξαμενή αλμυρού νερού, αλλά οι περισσότεροι μαγειρέτες δεν έχουν αυτή την επιλογή.
Αφού αγοράσετε ζωντανό αστακό, φροντίστε να το βγάλετε στο ψυγείο καλυμμένο με ένα υγρό πανί όσο το δυνατόν συντομότερα και μαγειρέψτε μέσα σε 12 με 18 ώρες. Μην το αφήνετε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από μισή ώρα και ποτέ μην βάζετε ζωντανό αστακό σε γλυκό νερό για αποθήκευση.
Ο μαγειρεμένος αστακός πρέπει να ψύχεται και να καταναλώνεται μέσα σε δύο ημέρες.
Ολόκληρος ο αστακός μπορεί εύκολα να καταψυχθεί. Τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο τον αέρα και στεγανοποιήστε καλά.
Ωστόσο, είναι προτιμότερο να παγώσουν μαγειρεμένο αστακό έξω από το κέλυφος σε λουτρό άλμης. Ετοιμάστε μια άλμη από 1 κουτάλι σούπας αλάτι σε 1 φλιτζάνι νερό. Αφαιρέστε το κρέας από το κέλυφος και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ή σφραγιζόμενο σάκο με άλμη για να καλύψετε και να παγώσετε.
Ο κατεψυγμένος αστακός πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε ένα μήνα.
Περισσότερα για αστακό:
• Συμβουλές μαγειρικής αστακών
• Ορολογία της Αστακός
• Πώς να σκοτώσει ο άνθρωπος ένα αστακό
• Ισοδύναμα αστακών, μέτρα και διάσημες συνταγές