Κάθε φορά που θα δείτε κάποιον να στροβιλίζει το ποτήρι του κρασιού, να το ανεβάζει προς το φως και να παρακολουθεί με πικρή αναπνοή για να εμφανιστούν τα πόδια του κρασιού, έναν μυθικό δείκτη ποιότητας του κρασιού . Αυτά τα πόδια, ή "δάκρυα" όπως οι Γάλλοι αναφέρονται σε αυτά, είναι οι γραμμές του κρασιού που σχηματίζονται στο πλάι του ποτηριού. Τα πόδια κάποτε θεωρούνταν ότι σχετίζονταν με την ποιότητα του κρασιού (τα περισσότερα πόδια, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητα).
Ωστόσο, τα πόδια έχουν να κάνουν περισσότερο με τη φυσική, την επιφανειακή τάση του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, από την αντίληψη της ποιότητας.
Η επιστήμη πίσω από τα κρασιά
Ο οίνος είναι ένα μείγμα αλκοόλ και νερού. Το αλκοόλ έχει ταχύτερο ρυθμό εξάτμισης και χαμηλότερη επιφανειακή τάση από το νερό, πράγμα που αναγκάζει το αλκοόλ να εξατμιστεί με ταχύτερο ρυθμό. Αυτή η δυναμική επιτρέπει την αύξηση της επιφανειακής τάσης και συγκέντρωσης του νερού, πιέζοντας τα πόδια προς τα επάνω στο γυαλί έως ότου η επιφανειακή τάση οδηγήσει το νερό σε σφαιρίδια. Τέλος, η βαρύτητα κερδίζει τη μάχη και αναγκάζει το υγρό να σπάσει το ποτήρι σε μια ηττημένη σειρά.
Ένα απλό πείραμα στο σπίτι θα αποδείξει ότι είναι η φυσική και όχι η ποιότητα του κρασιού που οδηγεί αυτό το φαινόμενο. Δοκιμάστε να καλύψετε το επόμενο ποτήρι κρασί και να δείτε εάν τα πόδια παρουσιάζουν δραματικά μείωση όταν καλύπτονται σε σύγκριση με το πότε είναι ανοιχτά. Επιπλέον, αν κουνήσετε ένα κλειστό μπουκάλι κρασί, θα παρατηρήσετε ότι δεν υπάρχουν πόδια μέσα στο μπουκάλι.
Δεδομένου ότι η φιάλη είναι κλειστή, δεν υπάρχει εξάτμιση. Χωρίς εξάτμιση, δεν θα προκύψουν πόδια.
Τι σημαίνουν τα πόδια του κρασιού;
Τα πόδια του κρασιού δεν παρέχουν καμία ένδειξη της ποιότητας του κρασιού. Τα πόδια είναι ένα επιστημονικό φαινόμενο που μπορεί να δείχνει κάποιες πληροφορίες σχετικά με το επίπεδο αλκοόλης στο κρασί.
Οι οίνοι με υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ θα συγκεντρώσουν υψηλότερη πυκνότητα σταγόνων κρασιού στις πλευρές του ποτηριού από ότι οι κατώτεροι οίνοι αλκοόλης. Το ιξώδες των γλυκών κρασιών είναι πολύ υψηλότερο. Τα δάκρυα ή τα δάκρυα θα ρέουν πιο αργά στις πλευρές ενός ποτηριού με ένα γλυκότερο κρασί. Τόσο η θερμοκρασία όσο και η υγρασία ενός δωματίου θα επηρεάσουν σε μεγάλο βαθμό την ταχύτητα με την οποία σχηματίζονται τα πόδια του κρασιού - λάβετε υπόψη εάν μπορείτε να δείτε τη διαφορά στα πόδια με το ίδιο κρασί σε διαφορετικές εποχές.
Πώς να εξετάσετε τα πόδια του κρασιού
Μπορείτε να εξοικειωθείτε με την εξέταση των ποδιών του κρασιού στο σπίτι, απλά χύνοντας ένα ποτήρι κρασί. Αρχικά, κρατήστε το γυαλί του κρασιού υπό γωνία. Αφήστε το κρασί να ρέει πάνω από τη μία πλευρά του γυαλιού και στη συνέχεια να ισοπέδωσε το γυαλί. Μπορείτε να εξετάσετε πώς ρέει το κρασί. Αυτή η ροή (ή το ιξώδες) θα δείξει τη γλυκύτητα του κρασιού. Μια πιο αργή ροή δείχνει ένα γλυκότερο κρασί. Επίσης, εξετάστε την πυκνότητα των ποδιών που σχηματίζουν. Πολλά από τα πόδια δείχνουν ότι ο οίνος είναι υψηλότερος σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Άλλα ονόματα για πόδια κρασιού
Τα πόδια του κρασιού μπορούν επίσης να αναφέρονται ως μερικά διαφορετικά ονόματα, όπως:
- Δάκρυα κρασιού
- Παράθυρα της εκκλησίας ή της μονής
- Εφέ Gibbs-Marangoni: Η επίδραση αυτή αναφέρεται σε ένα επιστημονικό φαινόμενο που είναι αποτέλεσμα της επιφανειακής τάσης του υγρού που προκαλείται από την εξάτμιση του οινοπνεύματος.