Η ζύμωση είναι μια φυσική διαδικασία. κάνοντας το κρασί είναι μια προσπάθεια να ελέγξει αυτή τη διαδικασία. Χρησιμοποιώντας μερικές απλές τεχνικές, ο καθένας μπορεί να κάνει ένα νόστιμο κρασί της χώρας στο σπίτι χρησιμοποιώντας πολύ λίγα συστατικά και προμήθειες.
Η παραγωγή κρασιού είναι συχνά εκφοβιστική για αρχάριους, οπότε ας το κρατήσουμε απλό. Είναι ζυμωμένος χυμός, που παρασκευάζεται με 4 βασικά συστατικά: φρούτα, νερό, ζάχαρη και ζύμη.
Με την πάροδο του χρόνου, έχω ανακαλύψει ότι παρά την κατοχή όλου του φανταχτερού εξοπλισμού, προτιμώ να φτιάχνω μικρές παρτίδες και συχνότερα θα χρησιμοποιώ κανάτες γάλακτος 1 γαλλικού ως καραβίδες, ένα chopstick (για ανατάραξη), ένα cheesecloth, ένα sifon, ένα hydrometer και ένα airlock. Αυτό είναι.
Η ζύμη καταναλώνει ζάχαρη και, ως παραπροϊόν, δημιουργεί αλκοόλη και CO 2 . Ένα airlock επιτρέπει στο CO 2 να ξεφύγει ενώ διατηρεί τον αέρα έξω. Τα υδρόμετρα μετρούν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, υποδεικνύοντας έτσι την πιθανή περιεκτικότητα σε αλκοόλη
Καθαρίστε τον εξοπλισμό σας χρησιμοποιώντας StarSan ή παρόμοιο προϊόν πριν από κάθε χρήση.
Αυτή η συνταγή αποδίδει 14-14,5% ABV (κατ 'όγκο αλκοόλ). Η γεύση είναι καθαρή και λεία, με ήπια υπολειμματική γλυκύτητα.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι σμέουρα (κατεψυγμένα)
- 3 φλιτζάνια μήλα (κατεψυγμένα, μικτές ποικιλίες, τεμαχισμένα)
- 1/2 ραβδί κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρου μάραθου
- 1 πιπεριά τσίλι (αποξηραμένο)
- 20 πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι αλάτι (θάλασσα)
- 1/2 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
- 1/2 γαλόνι νερό
- 2 1/2 φλιτζάνια καφετιά ζάχαρη
- 7 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη (λευκό)
- 1 ζύμη συσκευασίας (Lalvin EC-1118 Champagne Yeast)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε τα σμέουρα , μήλα , κανέλα , μάραθο , τσίλι , πιπέρι , θαλασσινό αλάτι , ξύσμα λεμονιού και χυμό , και νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρετε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά για να σπάσετε τα φρούτα, να εξαγάγετε τις γεύσεις και να καταστρέψετε τις άγριες ζύμες. Τα φρούτα μπορούν να συνθλίβονται με τη βοήθεια ενός μηχανήματος πατάτας για να το σπάσουν περαιτέρω.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε την καστανή και λευκή ζάχαρη . Ανακατέψτε να διαλύσετε. Προσθέστε 1½ γαλόνια δροσερό νερό. Πάρτε μια ανάγνωση υδρομέτρου. Το Tt θα πρέπει να διαβάζει περίπου 1,10 ~ SG (ειδικό βάρος).
- Καλύψτε με ένα πανί ελαστικό ή χορδές (ή χαλαρό καπάκι) και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου (72 ° F) για μια νύχτα.
- Στερεώστε μια χοάνη με διάφορα στρώματα από τυροκομείο και στραγγίστε το μίγμα για να αφαιρέσετε τα φρούτα.
Πρωτογενής ζύμωση
- Πασπαλίστε τη συσκευασία ζύμης σαμπάνιας στην κορυφή του υγρού, ανακατέψτε και καλύψτε με ένα πανί.
- Ανακατεύουμε καθημερινά και παίρνουμε μετρήσεις υδρομέτρου μέχρι να διαβάσει 1,03 SG.
- Χρησιμοποιήστε ένα σιφόνι για μεταφορά (rack) σε carboy (s), γεμίζοντας το "λαιμό" για να μειώσετε την έκθεση στον αέρα.
Δευτερεύουσα ζύμωση
- Αυτό το στάδιο απαιτεί ένα airlock να δημιουργήσει ένα αναερόβιο περιβάλλον (χωρίς αέρα). Προσθέστε βότκα ή νερό πριν από τη χρήση.
- Όταν η μέτρηση του υδρόμετρου είναι 1,0 ή μικρότερη για μια εβδομάδα, η ζύμωση έχει τελειώσει.
- Στερεώστε το κρασί σας, κορυφή με airlock και ηλικία 2 ή περισσότερους μήνες.
- Αφού τελειώσει η ζύμωση, μπορείτε να απολαύσετε το κρασί σας νέους ή να το αφήσετε να γερνάει. Για να ηλικία και να καθαρίσετε το κρασί σας, rack κάθε 2 μήνες, ή όταν το ίζημα είναι πάχους 1/2 ".
Η Adriana Meagher ζει σε ένα αγρόκτημα των 130 στρεμμάτων στα βουνά της Κολούμπια της κοιλάδας, π.Χ. Το πάθος της για έναν παραδοσιακό τρόπο ζωής την οδήγησε στη δημιουργία του Yogurt Hydro , όπου μοιράζεται τις τελευταίες της περιπέτειες είτε στο ύπαιθρο είτε στην κουζίνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 545 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 142 mg |
| Υδατάνθρακες | 107 g |
| Φυτικές ίνες | 31 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |