Αυτή η γερμανική συνταγή πέστροφας ή Forelle Nach Art der Müllerin (ή "πέστροφα στη σύζυγο του μυλωνά") ή η μεσογειακή πέστροφα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που χρησιμοποιεί ψάρια γλυκού νερού από τις πολλές λίμνες και ποτάμια στη Γερμανία.
Ο Meunière ("η σύζυγος του μυλωνά") αναφέρεται σε κάθε είδος που είναι καρυκευμένο, ελαφρώς εκσπλαχνισμένο σε αλεύρι, σοταρισμένο σε βούτυρο και στη συνέχεια τελειωμένο με λεμόνι και μαϊντανό (οι γάλλοι ονομάζουν αυτό το μείγμα βουτύρου-λεμονιού-μαϊντανό beurre meunière).
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα ψάρια ολόκληρα για αυτή τη συνταγή ή, αν είναι μεγάλα, αφαιρέστε το κεφάλι πίσω από τα βράγχια. Αυτή η συνταγή πέστροφας μπορεί επίσης να γίνει με οποιοδήποτε ψάρι γλυκού νερού και είναι ιδιαίτερα καλό με φρέσκο ψάρι.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (καστανό ρύζι κάνει καλό αποτέλεσμα)
- 4 κουταλιές βούτυρο (ή
- διαυγές βούτυρο · το διαυγές βούτυρο είναι ιδανικό, καθώς εμποδίζει το ροδισμα που μπορεί να προκαλέσει πικρή γεύση)
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (
- Χυμός 1 λεμονιού )
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (χρησιμοποιώ καστανόλευκο αλεύρι με καλά αποτελέσματα)
- Αλάτι παύσης
- Κόκκινο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα Worcestershire (ή γεύση)
- 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε και στεγνώστε το ψάρι με χαρτοπετσέτες. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ψεκάστε το ψάρι με το μισό χυμό λεμονιού, βυθίστε το σε αλεύρι και αλάτι ελαφρά.
- Στρίψτε την πέστροφα 5 με 10 λεπτά στη μία πλευρά στο βούτυρο, στη συνέχεια στρέψτε και καφέ την άλλη πλευρά. Μαγειρέψτε έως ότου τα ψάρια ξεφυλλίσουν εύκολα και δεν είναι πλέον ροζ ή ζελέ. Αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών.
- Αφαιρέστε την πέστροφα σε μια πιατέλα για να κρατήσετε ζεστή.
- Προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού στο τηγάνι που ψήνεται και ζεσταίνετε σύντομα. Προσθέστε την πιπεριά και τη σάλτσα Worcestershire στη γεύση, ανακατεύοντας καλά. Κουτάρετε πάνω από την πέστροφα σε μια πιατέλα, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.
- Μπορείτε να εξυπηρετήσετε ένα ολόκληρο μεγάλο ψάρι σε μια πιατέλα, που περιβάλλεται από βραστές πατάτες και πασπαλίζουμε με μαϊντανό, και μια σαλάτα στο πλάι. Αν τα ψάρια είναι μικρά, εξυπηρετήστε κάθε άτομο ένα μόνο ψάρι.
- Χαλαρώστε το κρέας από τη σπονδυλική στήλη και σπρώξτε το από τα κόκαλα για να το χρησιμοποιήσετε σε μεγαλύτερα κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο πιρούνια ή ένα πιρούνι και μια μικρή σπάτουλα για αυτό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 617 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 1,524 mg |
| Υδατάνθρακες | 66 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |