Ευθεία από τη Νέα Ορλεάνη, αυτό το υπέροχο κύριο πιάτο Cajun / Creole είναι απλό και νόστιμο. Το κοτόπουλο Étouffée είναι μια απογείωση σε γαρίδα ή ράμφη Étouffée. Αυτός ο τύπος συνταγής είναι απλά κρέας "πνιγμένος" σε μια πλούσια σάλτσα που γίνεται ξεκινώντας με ένα roux, το οποίο είναι ένα μείγμα λίπους και αλεύρι μαγειρεμένα μαζί μέχρι το αλεύρι γίνει καφέ.
Το Roux είναι μια κλασική συνταγή που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα Cajun και Creole. Τα περισσότερα roux γίνονται με λάδι. Σε αυτή τη συνταγή, το βούτυρο προστίθεται για περισσότερη γεύση και πλούτο. Καθώς το αλεύρι καφέ στο λίπος, αρχίζει να δοκιμάζει καρύδια, αλλά η δύναμη πυκνότητας χάνεται. Αυτός είναι ο λόγος που τόσο πολύ αλεύρι χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή σε σχέση με την ποσότητα του υγρού. Συνήθως, ένα roux μαγειρεύεται χωριστά και προστίθεται στο πιάτο. σε αυτή τη συνταγή, το roux μαγειρεύεται μαζί με το κοτόπουλο για να εξοικονομήσετε χρόνο.
Μπορείτε να βρείτε Cajun ή Creole καρυκεύματα μείγματα στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών που περιλαμβάνουν σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα, πολλές πιπεριές, ρίγανη και άλλα συστατικά. Τα περισσότερα είναι αρκετά πικάντικα, οπότε προσαρμόστε το ποσό που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή για το γούστο σας.
Απολαύστε αυτή την πλούσια και κομψή συνταγή με λίγο ζεστό μαγειρεμένο ρύζι για να απολαύσετε την θαυμάσια σάλτσα. Μια πράσινη σαλάτα πετιέται με ντομάτες και μανιτάρια και ψιλοκομμένο με ένα απλό βινεγκρέτ, ή να κάνει τη Σαλάτα Αχλαδιών και Πράσινων . Ένα ποτήρι λευκό κρασί είναι καλό συνοδεία.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές λάδι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 6 χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα
- κοτόπουλα
- 1/4 φλιτζάνι
- αλεύρι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού Cajun ή Creole καρύκευμα μείγμα
- 1 (14 ουγκιές) μπορεί να κοτόπουλο ζωμό
- 1 (14 ουγγιές) μπορεί ντομάτες σε κύβους, χωρίς αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 λίβρα μικρές πρώτες γαρίδες, γίνονται και ξεφλουδισμένες
Πως να το φτιαξεις
- Σε μεγάλη κατσαρόλα, βουρτσίστε το βούτυρο και το λάδι μαζί σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε λαχανικά και ανακατέψτε.
- Εν τω μεταξύ, κόβουμε στήθη κοτόπουλου σε 3 κομμάτια το καθένα και βυθίζουμε σε ένα μίγμα του αλεύρου, πιπέρι καγιέν και το μίγμα καρυκεύματος.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην πλάκα.
- Προσθέστε το επιχρισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο μίγμα αλεύρων. μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5-6 λεπτά. Το αλεύρι και το κοτόπουλο πρέπει να είναι και καφέ.
- Επιστρέψτε τα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με το ζωμό κοτόπουλου, τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας.
- Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο μαγειρευτεί και η σάλτσα πάψει.
- Προσθέστε τη γαρίδα στην κατσαρόλα. σιγοβράζετε για περισσότερο από 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γίνουν γαρίδες και να γίνουν ροζ. Σερβίρετε σε ζεστό μαγειρεμένο ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1448 |
| Σύνολο λιπών | 77 g |
| Κορεσμένο λίπος | 23 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 30 g |
| Χοληστερίνη | 580 mg |
| Νάτριο | 1,249 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 154 g |