Ο μούστος , γνωστός και ως γλεύκος σταφυλιών , παρασκευάζεται με τη χρήση του χυμού που έχει συμπιεστεί από φρέσκα σταφύλια. Στην Ελλάδα, κάνουμε μεγάλες ποσότητες κατά τη συγκομιδή σταφυλιών το Σεπτέμβριο και είναι ένα μεγάλο έργο για τα παιδιά. Παγώνει καλά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο.
Το Moustos χρησιμοποιείται για να κάνει το petimezi , ένα σιρόπι σταφυλιών γνωστό από την αρχαιότητα που χρησιμοποιείται σαν σιρόπι σφενδάμου, χυμώδες μουστάκι ( Moustalevria ) και διάφορα είδη γλυκών.
Τι χρειάζεστε
- 10-11 κιλά πράσινα ή κόκκινα σταφύλια του Σεπτέμβρη (σε τσαμπιά, με στελέχη)
- 1/3 φλιτζάνι τέφρα ξύλου (ή 1/8 φλιτζάνι θρυμματισμένα κελύφη αυγών)
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινη τέφρα, πασπαλίζετε τα σταφύλια με την τέφρα ξύλου πριν ξεκινήσετε. (Εργασία σε διαχειρίσιμες παρτίδες.)
- Σε μια μεγάλη μπανιέρα, πιέστε τα σταφύλια με το χέρι (ή χρησιμοποιήστε μια πρέσα σταφυλιών, εάν υπάρχει) για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό.
- Ρίξτε τα σταφύλια και το χυμό μέσα από ένα σουρωτήρι, συλλέγοντας το χυμό σε ένα μεγάλο μπολ ή ανοξείδωτο δοχείο.
- Απορρίψτε τα δέρματα, τους μίσχους, τους σπόρους και κάθε πολτό.
- Εάν χρησιμοποιείτε κελύφη αυγών, προσθέστε τους στο δοχείο τώρα.
- Φέρτε το χυμό σε βράσιμο και αφαιρέστε τον αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή. Βράζετε για 5 λεπτά.
- Αφήστε την κατσαρόλα στον καυστήρα, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά, αφαιρώντας κάθε αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Βάλτε αργά το ψυγμένο μούστο σε δοχεία ή ένα μπολ, προσέχοντας να μην χυθεί το λάσπη. Το ψυγμένο γλεύκος σταφυλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να καταψυχθεί.
Σημειώσεις:
- Το κάνω σε παρτίδες 11 κιλών σταφυλιών τη φορά, επειδή το ποτ μου δεν θα κρατήσει περισσότερο χυμό. Ωστόσο, αν έχετε ένα μεγάλο δοχείο (τύπος αστακών), μπορείτε να κάνετε περισσότερα.
- Εναλλακτικά, πασπαλίζετε τα σταφύλια με ξύλινη τέφρα και τα τοποθετείτε σε μια υφασμένη πλαστική σακούλα (τύπου "λινάτσας"). Συνδέστε την τσάντα με ασφάλεια. Τοποθετήστε την τσάντα σε μια μεγάλη μπανιέρα, καλύψτε τα πόδια με πλαστικές σακούλες (φορέστε τα παπούτσια) και στρίψτε τα σταφύλια. Στραγγίστε το χυμό σε δοχείο (α) για το μαγείρεμα όπως παραπάνω. Μεγάλη διασκέδαση για τα παιδιά!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 434 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 13 mg |
| Υδατάνθρακες | 112 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |