Οι νεαροί βλαστοί σκόρδου, που συνήθως ονομάζονται πράσινο σκόρδο, είναι εύκολο να μετατραπούν σε μια πικάντικη σάλτσα σάλτσας «πέστο» στην οποία το πράσινο σκόρδο παίρνει τη θέση του βασιλικού, για μια ομοιόμορφα εύκολη σάλτσα ζυμαρικών με μια σκεπαστή, γεύση ελαίου.
Χρησιμοποιήστε αυτό το πέστο στα ζυμαρικά, όπως απεικονίζεται, ως μια εξάπλωση σε σάντουιτς, ως μια βουτιά με crudités της άνοιξης, ή ως μια πλούσια σάλτσα για το κοτόπουλο ή τα ψάρια. Αν έχετε πολύ πράσινο σκόρδο στο χέρι, γνωρίζετε ότι αυτό το πέστο κρατά πολύ καλά, καλύπτεται και ψύχεται έως και 3 ημέρες ή καταψύχεται μέχρι 2 μήνες - οπότε προχωρήστε, κάντε μια μεγάλη παρτίδα και παγώστε μερικά για αργότερα μέσα στο έτος !
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λίβρα
- πράσινο σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι (ή φιστίκια)
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι φρεσκοκομμένο
- Το τυρί Pecorino ή άλλο σκληρό, γευστικό τυρί τριψίματος
Πως να το φτιαξεις
- Περικοπή και απορρίψτε τις ρίζες των πράσινων σκόρδων. Ψιλοκόβουμε το πράσινο σκόρδο, το ξεπλένουμε καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι και το πατάμε ή το περιστρέψουμε (βρήκα τον τεμαχισμό και έπειτα τον καθαρισμό παίρνει όλη τη βρωμιά έξω από την εικόνα · αν ήταν ένα βροχερό ελατήριο, η βρωμιά έχει έναν τρόπο να πάρει το σπλάξιμο μεταξύ των στρωμάτων των πράσινων φύλλων σκόρδου).
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε το φυτικό έλαιο, το πράσινο σκόρδο και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατιού μέχρι το πράσινο σκόρδο να είναι μαλακό, περίπου 3 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου.
- Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, παλμός τα κουκουνάρια ή τα φιστίκια για να κόψουν. Τοποθετήστε τα στην άκρη σε ένα μπολ. Βάλτε το μαγειρεμένο πράσινο σκόρδο μέσα και παλλός, ξύνοντας κάτω από τις πλευρές, όπως απαιτείται, μέχρι να είναι πράσινο και λεία. Με το μοτέρ να τρέχει, ψιλοβρέχει στο ελαιόλαδο. Παλμός στα προστατευμένα καρύδια και το τυρί. Δοκιμάστε το μείγμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν θέλετε.
Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή είναι αρκετή για να επικαλύψει 1 λίβρα linguine (επικαλυμμένο όπως απεικονίζεται).
Αγάπη πράσινο σκόρδο, αλλά δεν αισθάνεται την μαγεία πέστο; Σκεφθείτε να κάνετε το πράσινο σκόρδο Hummus, για πολλή γεύση σκόρδου σαν μια βουτιά ή εξάπλωση, ή σωρός για τη γεύση σε αυτή την πράσινη σούπα σκόρδου. Κρατήστε τα πράγματα απλά και ψήστε το πράσινο σκόρδο για να χρησιμοποιήσετε ωμό σε crostini ή μαγειρεμένα σε ψωμί σκόρδου.
Είμαι επίσης οπαδός του ελαφριά μαγείρεμα του πράσινου σκόρδου ολόκληρο και ντύσιμο σε ένα απλό vinaigrette, για μια διασκέδαση και garlicky συστροφή στο κλασικό γαλλικό πράσα βινεγκρέτ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 389 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 401 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |