Αυτή η συνταγή για γλυκά ρολά πολωνικού τυριού ή drozdzówki z serrem (drrawz-JOOF-kee z SEHRR-em) γίνεται με μια ελαφρώς γλυκιά ζύμη ζύμης που συμπληρώνεται με γέμιση γλυκού τυροπήγματος. Αυτή η ζύμη μπορεί να συμπληρωθεί με πλήρωση φρούτων, αμυγδάλου ή παπαρουνόσπορου και μπορεί να συμπληρωθεί με στρογγύλη, εάν είναι επιθυμητό. Μετά το ψήσιμο, μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη ζαχαροπλαστών ή με ένα κατσαρόλα.
Παρόλο που τα γλυκά ρολά συνήθως θεωρούνται ζυμαρικά για πρωινό, στην Πολωνία, σερβίρονται οποιαδήποτε στιγμή. Στην πραγματικότητα, η λέξη drozdzowki στην πραγματικότητα σημαίνει "κουλούρια" στα αγγλικά. Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία των πολωνικών Sweet Rolls.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη:
- 1 ζύμη συσκευασίας (ενεργό ξηρό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 1 φλιτζάνι γάλα (ζεστό)
- 1,7 ουγκιές / 50 γραμμάρια βουτύρου (θερμοκρασία δωματίου)
- 1,4 ουγκιά / 40g ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 19,5 ουγκιές / 550 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Συμπλήρωση τυριού:
- 14 ουγκιά / 400 γραμμάρια ξηρού τυροπήγματος (ή τυρί αγρότη)
- 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη (ζαχαροπλάστες)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας (βανίλια)
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό για λούτρινο αυγό)
- Προαιρετικός:
- Τσιπς / Στρουζέλ
- Προαιρετικά: παγωμένο νερό
- Προαιρετικά: ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό κύπελλο ή ένα ποτήρι μέτρησης, συνδυάστε μαγιά με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή αναμίκτη, ανακατέψτε μαζί με το κουτάλι 1 ζάχαρη ζεστό γάλα, βούτυρο, ζάχαρη 1,4 κιλά και αλάτι τσίμπημα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά και το μείγμα ζύμης, συνδυάζοντας καλά. Προσθέστε το αλεύρι και κτυπήστε με το εξάρτημα του κουπιού μέχρι να αναμιχθεί καλά. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης, σχεδόν ένα κτύπημα, και αυτό είναι καλό. Ξύστε τις πλευρές του μπολ και αφήστε το να ανασηκωθεί στο ίδιο κύπελλο, καλυμμένο, μέχρι να διπλασιαστεί.
- Διαχωρίστε τη ζύμη και βγάλτε την πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε λίγα λεπτά για να απελευθερώσετε τις παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα. Διαχωρίστε σε μερίδες 2 ουγκιών.
- Χρησιμοποιώντας ελαφρά χτενισμένα χέρια, γυρίστε κάθε τμήμα σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το σε μια πεταλούδα με επένδυση σε περγαμηνή, απόσταση τουλάχιστον 2 ίντσες μεταξύ τους και αφήστε να σηκωθεί, να καλύψει, μέχρι να διπλασιαστεί.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Χρησιμοποιώντας ένα ελαφρώς αλευρωμένο σκεύος πάπας σούπας, κάντε μια κατάθλιψη σε κάθε σφαίρα ζύμης. Τοποθετήστε ένα γενναιόδωρο τμήμα γέμισης σε κάθε κατάθλιψη. Εάν χρησιμοποιείτε το ψήσιμο ψίχουλα, πασπαλίστε το τώρα. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει για 30 λεπτά. Βουτήξτε το βερνίκι για το αυγό-νερό γύρω από τις πλευρές του κάθε ρολού. Ψήστε 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει. Ψύξτε πλήρως στο ράφι καλωδίων. Αν είναι επιθυμητό, όταν δροσιστεί, σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών ή ψιλοβρέχει για το ποτήρι νερό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 390 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 192 mg |
| Νάτριο | 771 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |