"Kuchen," εξηγεί η Giora Shimoni, "σημαίνει τούρτα στα γερμανικά και αναφέρεται σε μια ποικιλία από κέικ". Αυτό το παράδειγμα από την Άννα Μπέλλιν, που μοιράζεται τη συνταγή της γιαγιάς της, είναι μια κέικ καφέ κρέμα γάλακτος με στροβιλισμό ζάχαρης κανέλας και επικάλυψη. Ο Ballin λέει: "Η μητέρα μου έψαξε παραδοσιακά αυτό το κέικ για τις διακοπές του Shavuot, αλλά η οικογένειά μου και οι φίλοι μου το αρέσουν τόσο πολύ που το κάνω όλο το χρόνο. Αν ψάχνετε για ένα εξαιρετικό κέικ καφέ γαλακτοκομικών προϊόντων και δεν ψάχνετε να μετρήσετε θερμίδες, τότε αυτό είναι το κέικ που ψήνουμε! "
Συνταγή Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:
Όταν δοκιμάστηκε για πρώτη φορά, αυτή η συνταγή δεν λειτούργησε - οι αρχικές οδηγίες κάλεσαν το ψήσιμο σε ένα μεγάλο ταψί για 30 λεπτά, το οποίο έδωσε μια υπερχείλιση, κάτω από το κέικ. Η επικάλυψη / στροβιλισμός ήταν επίσης προβληματική. ζήτησε 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της κανέλας και 5 κουταλιές βούτυρο , ποσότητες που χωρίζουν το κέικ σε στρώματα αντί να το ψήνουν. Είχε χάσει κάτι στη μετάφραση από τα μετρικά στα αυτοκρατορικά μέτρα ή ήταν ένα τυπογραφικό λάθος ή δύο που προκαλούσαν προβλήματα; Έτσι, έχουμε ελαφρώς προσαρμόσει τη συνταγή, ενώ προσπαθούμε να παραμείνουμε αληθινοί στο πρωτότυπο. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τις αρχικές ποσότητες για το μείγμα ζάχαρης κανέλας, προσπαθήστε να το αλλάξετε με 3 στρώματα ζύμης κέικ αντί για δύο και σίγουρα χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο .
Το αλεύρι του κέικ καθορίζεται στην αρχική συνταγή και είναι απαραίτητο. Όταν δοκιμάστηκε με άλευρο γενικής χρήσης, το οποίο περιέχει περισσότερη γλουτένη από το αλεύρι κέικ, το kuchen είχε μια δυσάρεστα πυκνή, κομψή υφή. Εάν δεν έχετε αλεύρι κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά αραβοσίτου αντί για άμυλο .
Ένα μεγάλο δοχείο με ένα αφαιρούμενο κατώτατο σημείο θα επιτρέψει στο κτύπημα αρκετό χώρο να ανέβει χωρίς υπερχείλιση. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βουτύρου στη συνταγή, είναι καλή ιδέα να τυλίξετε το κάτω μέρος του τηγανιού με φύλλο αλουμινίου ή να ρυθμίσετε το τηγάνι πάνω από ένα φύλλο ψησίματος για να τραβήξετε τυχόν σταγόνες βουτύρου που μπορεί να διαφύγουν από τον πυθμένα.
Επεξεργασμένο από τη Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- Για την καραμέλα:
- 1/3 φλιτζάνι (65 g) ζάχαρη
- 2 κουταλιές της κανέλας (ή ανάλογα με τη γεύση)
- 4 κουταλιές της σούπας (2 ουγκιές / 60 γραμμάρια) αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
- Για το Cake Batter:
- 3 1/2 φλιτζάνια (1 λίβρα / 450 γραμμάρια) αλεύρι κέικ ( Ή 3 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά αραβοσίτου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 6 ουγκιές (1 1/2 ραβδιά / 170 γραμμάρια) αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (6 ουγγιές / 170 γραμμάρια)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/2 φλιτζάνι (120 ml) γάλα
- 8 ουγκιές (250 γραμμάρια) ξινή κρέμα γάλακτος
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° Fahrenheit (190 ° Celsius). Λιπάνετε και αλευρώστε ένα μεγάλο δοχείο. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε κανέλα και ζάχαρη. Τοποθετήστε το λιωμένο βούτυρο σε ένα άλλο μικρό μπολ. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι του κέικ (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το άμυλο καλαμποκιού) και τη σκόνη ψησίματος. Τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
3. Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο του μίγματος. Βάλτε τα αυγά, το γάλα και την ξινή κρέμα στο πηγάδι. Με ένα ξύλινο κουτάλι, αρχίστε αργά να αναμιγνύετε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά μέχρι να συνδυαστεί το μείγμα. (Το κτύπημα θα είναι πολύ παχύ).
4. Διαδώστε το ήμισυ του κτύπου στο κάτω μέρος της προετοιμασμένης κατσαρόλας. Ψεκάστε ομοιόμορφα με το μισό από το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το ήμισυ της κανέλας και του μείγματος ζάχαρης πάνω από αυτό.
5. Διαδώστε το υπόλοιπο κτύπημα στην κορυφή της κανέλας και της ζάχαρης. Ψεκάστε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, ακολουθούμενο από το υπόλοιπο μίγμα κανέλας και ζάχαρης.
6. Ψήστε για 50 λεπτά σε μία ώρα ή μέχρι να βγει καθαρός ένας ελεγκτής που εισάγεται στο κέντρο. Προσέξτε να μην υπερχειλίσετε, καθώς αυτό κάνει το κέικ στεγνό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 439 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 128 mg |
| Νάτριο | 656 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |