Το Kedgeree είναι μία από αυτές τις κλασικές συνταγές που έχει κάνει το δρόμο της στη βρετανική τροφή χωρίς αμφιβολία για την προέλευσή της ή το όνομα που είναι ασυνήθιστο. Το πιάτο θεωρείται παραδοσιακό βρετανικό φαγητό, αν και στην πραγματικότητα προέρχεται από την Ινδία, το οποίο με κάρυ και ρύζι, αυγά και καπνιστά ψάρια , είναι εύκολο να δει την επιρροή της Ινδίας μέσα από αυτό.
Ο Kedgeree ξεκίνησε τη ζωή του ως khichari, ένα πιάτο ρυζιού και φακές στην Ινδία, αλλά σιγά σιγά μεταμορφώθηκε στο τρέχον πιάτο κατά τη διάρκεια του βρετανικού Raj με εκείνους που επέστρεφαν από την εποχή τους στην υπο-ήπειρο το έφεραν μαζί τους, το φαγητό αυτών των νησιών.
Το Kedgeree θεωρείται πιάτο πρωινού, αλλά απολαμβάνει για ένα ελαφρύ γεύμα και έχει γίνει γνωστό και για φαγητό για δείπνο. Γιατί όχι, είναι νόστιμο.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
- 6 oz. ρύζι (Basmati λειτουργεί καλά) / 175 g
- 1/2 pint κρύου νερού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 0ζ. βούτυρο / 55 g
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (αποφλοιωμένα και λεπτές σε φέτες)
- 1 λίβρα καπνιστό μπακαλιάρο / 450 γρ
- 7 fl oz. γάλα / 200 ml
- 4 κουταλάκι του γλυκού
- σκόνη curry
- 6 λοβό καρδάμων
- 2 φύλλα δάφνης
- Χυμός 1/2 λεμόνι
- 1/2 oz. / 15 γρ. Μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
Εξυπηρετεί 4
- Φέρτε μια μικρή κατσαρόλλα με νερό για να βράσει, προσθέστε τα αυγά και στρέψτε προς τα κάτω σε μια ήπια σιγοβράστε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε τα αυγά από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα αυγά από το νερό, ξεφλουδίστε και κρατήστε τη μία πλευρά.
- Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα τοποθετήστε το ρύζι με 1/2 πίντα κρύου νερού και ένα τσίμπημα αλατιού. Φέρτε στο βρασμό, γυρίστε τη ζεστασιά σε σιρόπι, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρατήστε το καλυμμένο για άλλα 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέτετε το κρεμμύδι, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 10 λεπτά.
- Ενώ τα κρεμμύδια μαγειρεύουν, πρέπει να τοποθετήσετε τα ψάρια σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και να τα καλύψετε με το γάλα. Αν το γάλα δεν καλύπτει τα ψάρια, προσθέστε λίγο νερό που βράζει. Φέρτε στο βρασμό, γυρίστε τη ζέστη και μαγειρέψτε τα ψάρια, ακάλυπτα για 6 λεπτά ή έως ότου το πιο παχύ κομμάτι του ψαριού γίνει αδιαφανές. Πάρτε τα ψάρια από το γάλα και αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά.
- Στα κρεμμύδια προσθέστε τη σκόνη curry, το cardamom και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει τώρα να έχετε ένα υπέροχο χρυσό χρώμα σε όλη την έκταση.
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε το ρύζι και τα κρεμμύδια. Τρίμηνο μαγειρεμένα αυγά, προσθέστε στο ρύζι και ανακατέψτε απαλά, επιφυλάσσοντας 4 από τα τέταρτα για διακόσμηση. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, σερβίρουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως γαρνιρισμένο με τα αυγά και τις λεμονιές σφήνες αν χρησιμοποιείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1036 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 673 mg |
| Νάτριο | 990 mg |
| Υδατάνθρακες | 92 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 73 g |