Αυτή η συνταγή για την ουγγρική καρυδιά καρυδιού ή dios torta (DEE-oosh TOORR-taw) είναι από τη Dorothy Bardoczi. Μερικοί άνθρωποι φρυγανιάσουν τα καρύδια τους πριν τα αλέσουν, αλλά αυτή η συνταγή δεν το απαιτεί. Η Dorothy ψήνει αυτό το κέικ σφουγγαριών σε ένα τηγάνι, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ τρία (8-ίντσες) στρογγυλά τηγάνια κέικ.
Καταψύξτε τα λευκά αυγά που απομένουν και αποθηκεύστε τις συνταγές που έχουν απομείνει σε αυγό .
Τι χρειάζεστε
- Για το σφουγγάρι καρυδιού:
- 12 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι κέικ
- 1 κουταλιά της σούπας
- Ζέστα από 1 λεμόνι
- Για το Buttercream σοκολάτας:
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 4 ουγκιές Γερμανική γλυκιά σοκολάτα (λιωμένη και ελαφρώς ψυχρή)
- 1/2 λίβρα (2 μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το σφουγγάρι: Θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Κόψτε ελαφρά μια λεκάνη με 10 φλιτζάνια ή τρεις στρογγυλές λεκάνες με σπρέι μαγειρέματος. Εάν είναι επιθυμητό, βυθίστε τη λεκάνη των 8 ιντσών με τους κύκλους χαρτιού περγαμηνής και πάλι ελαφρά παλτό με το σπρέι μαγειρέματος.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ σταθεί, κτύπησε τους κρόκους αυγών με ζάχαρη για 15 λεπτά. Προσθέστε τα παξιμάδια και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε το μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Χτυπάτε ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Ανακατέψτε το 1/3 των λευκών αυγών στο κτύπημα για να το φωτίσετε. Στη συνέχεια, διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών, προσπαθώντας να μην ξεφουσκώσετε την ένταση. Διπλώστε με φασαρία .
- Ρίξτε σε προετοιμασμένη τηγάνι (pan) και ψήνετε τη λεκάνη για 1 ώρα ή 8-ίντσες για 25 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να γίνονται καφέ. Μην ξεπερνάτε. Ψύξτε το τηγάνι σε λίγα λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
- Για να φτιάξετε το βούτυρο σοκολάτας: Σε ένα διπλό λέβητα σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών και το γάλα μέχρι να γίνει παχύ ή μέχρι ένα ξύλινο κουτάλι να αφήσει μια διαδρομή στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε στην ελαφρά ψυχθείσα σοκολάτα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά το βούτυρο θα λιώσει και το πάγωμα θα είναι σούπα και θα χρειαστεί να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε. Ανακατεύουμε το βούτυρο και τη βανίλια με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο.
- Παγώστε ολόκληρο το κέικ ή τον παγετό μεταξύ των στρώσεων 8 ιντσών, των πλευρών και της κορυφής. Γαρνίρετε με μπούκλες σοκολάτας ή καρύδια, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 465 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 195 mg |
| Νάτριο | 313 mg |
| Υδατάνθρακες | 39 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |