Ο ευρύς, ευρύς κόσμος του Φιλιππίνων Pancit Guisado

Το Pancit σημαίνει ζυμαρικά. guisado σημαίνει σοταρισμένο. Το Pancit guisado είναι ο γενικός όρος για ένα ευρύ φάσμα ξηρών (σε αντίθεση με τη σούπα ζυμαρικών) πιάτα ντομάτας μαγειρεμένα με ανάδευση τηγανίζοντας τις ζυμαρικά με σοταρισμένα αρωματικά, κρέας, θαλασσινά και λαχανικά. Το Pancit guisado είναι στις Φιλιππίνες τι είναι το goreng για την Ινδονησία και τη Μαλαισία . Το ίδιο το noodle μπορεί να είναι οτιδήποτε από λεπτές ή χοντρές ζυμαριές αυγού έως ρυζιού που κολλάει σε ζυμαρικά νιφάδες γυαλιού ή ένα συνδυασμό δύο ειδών χυλοπίτες. Μπορεί να υπάρχει χοιρινό, κοτόπουλο ή γαρίδα. τα λαχανικά μπορούν να είναι το πιο βασικό λάχανο και το καρότο combo ή μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν τα πράσινα φασόλια, τα μπιζέλια και τα κουνουπίδια florets μόνο για να αναφέρουμε μερικά. Τα καρυκεύματα μπορούν να είναι αλάτι, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας ή συνδυασμός δύο ή περισσοτέρων από αυτά.

Αν αυτό δεν καταγράψει την έκταση του όρου pancit guisado , υπάρχουν περιφερειακές παραλλαγές που πηγαίνουν από ονόματα όπως το pancit habhab από τον Lucban , Quezon. pancit chami από την πόλη Lucena, επίσης στην Quezon και pancit bato από την πόλη Bato στο Camarines Sur - όλα τα οποία είναι ουσιαστικά pancit guisado .

Ας σπάσουμε το pancit guisado στις τρεις πιο βασικές ομάδες:

• 01 από 03

  Καντόνι Pancit (noodles αυγών) guisado

  Δημιουργημένο με λεπτές ζυμαρικά αυγών , καντόνι pancit είναι η φιλιππίνων έκδοση του κινεζικού chow mein. Ακριβώς όπως chow mein, υπάρχουν πολλές εκδόσεις του καντονίου pancit καθώς υπάρχουν μαγειρεμοί. Λεπτές φέτες χοιρινό (ή κοτόπουλο) και μικρές γαρίδες είναι το πιο δημοφιλές "συστατικό κρέατος" και το καρύκευμα είναι συνήθως σάλτσα σόγιας.

• 02 του 03

  Pancit bihon (ραβδιά ρύζι) guisado

  Το Bihon είναι ένα λεπτό σαφές noodle και όλα τα pancit bihon guisado πιάτα γίνονται με αυτή την ποικιλία noodle. Παραδοσιακά φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού, τα τελευταία χρόνια, όμως, στην αγορά εμφανίστηκαν βιοχόνια με άλλα είδη αλεύρου. Παρόλο που το bihon αναφέρεται μερικές φορές ως ρυζιού, δεν πρέπει να συγχέεται με το μαστιχό φρέσκο που δεν είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού.

  Για να μαγειρέψετε το pancit bihon guisado , το bihon είναι εμποτισμένο στο νερό μέχρι να μαλακώσει, να στραγγιστεί και να κοπεί με ψαλίδια πριν τα noodles πεταχτούν με τα αρωματισμένα αρωματικά, το κρέας ή / και τα θαλασσινά και τα λαχανικά.

• 03 του 03

  Pancit sotanghon (γυάλινα ζυμαρικά) guisado

  Το Sotanghon είναι βότρυχος και συχνά αναφέρεται σε συνταγές όπως ζυμαρικά ή σελοφάν. Είναι μασώδης και πολύ ολισθηρός. Ακριβώς όπως το bihon, το sotanghon είναι εμποτισμένο με νερό για να μαλακώσει πριν πάτε στο δοχείο. Προσωπικά, προτιμώ να μην απολαύσετε το σοτάνγκον στο νερό - ρίχνοντας το απευθείας στο τηγάνι με καρυκεύματα και το μαγείρεμα μαζί σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου οι νεράιδες έχουν απορροφηθεί κάθε σταγόνα ζωμού κάνει τα νόστιμα πιο νόστιμα.

  Έτσι, αν πάτε σε ένα εστιατόριο Φιλιππίνων και δείτε το pancit guisado στο μενού, θα μπορούσατε να παραγγείλετε οποιοδήποτε αριθμό ξηρών πιάτων. Για να μάθετε τι παίρνετε, είναι συνετό να ρωτήσετε πριν από την παραγγελία:

  1. Ποια ποικιλία ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται στο πιάτο?
  2. Ποιο κρέας ή θαλασσινά περιλαμβάνονται; και
  3. Τι καρυκεύματα χρησιμοποιούνται.