Το κέικ Simnel είναι ένα κλασικό κέικ για το Πάσχα εμφανίζεται κάποτε γύρω από το τέλος της Σαρακοστής. Το κέικ σηματοδοτεί το τέλος της Σαρακοστής που είναι μια περίοδο νηστείας και μετάνοιας που κορυφώνεται με μια γιορτή εποχιακών και συμβολικών τροφών. Η συνταγή του Simnel Cake, ωστόσο, είναι πλούσια σε φρούτα, μπαχαρικά και μαριπάνια, όλα απαγορευμένα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, τόσο έτοιμα να απολαύσουν και πάλι.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 κιλά (560 γραμμάρια) πάστα αμυγδάλου (
- ματζπιπάν )
- 1 λίβρα (450 γραμμάρια) αποξηραμένα μικτά φρούτα (κορινθιακή σταφίδα,
- σταφίδες , σουλτανίνες, κεράσια glace)
- 3 ουγκιά (80 γραμμάρια) ζαχαρωμένη ψιλοκομμένη φλούδα
- 8 αστακό (225 γραμμάρια) αλεύρι (απλό)
- 1 πρέζα αλατιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (πρόσφατα τριμμένο)
- 6 ουγγιές (175 γραμμάρια) βούτυρο
- 6 ουγκιά (175 γραμμάρια) πρόστιμο ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά (νωπά, ελεύθερα και χτυπημένα)
- 1 φλιτζάνι γάλα για ανάμιξη (χρησιμοποιήστε ανάλογα με τις ανάγκες)
- 2 κουταλιές μαρμελάδας βερίκοκου
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F.
- Στερεώστε ένα κασσίτερο κέικ 7 ιντσών με περγαμηνή ή χαρτί αδιάβροχο.
- Διαχωρίστε την πάστα αμυγδάλου σε 3 και πάρτε ένα μερίδα και το κυλάτε σε ένα στρογγυλό με το μέγεθος του κασσίτερου κέικ.
- Σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο μπολ, ανακατέψτε τα αναμεμειγμένα αποξηραμένα φρούτα και τη ζαχαρωμένη φλούδα με το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
- Σε μια άλλη μεγάλη κούπα κρέμα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι φως και χνουδωτό. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό στο μείγμα βουτύρου λίγο κάθε φορά, χτυπάτε καλά μετά από κάθε προσθήκη - μην προσπαθήστε να βιαστούμε αυτή τη διαδικασία καθώς το κτύπημα θα μπορούσε να χτυπήσει. Εάν συμβαίνει αυτό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε πάλι, αυτό θα φέρει το μείγμα πίσω.
- Τοποθετήστε προσεκτικά το μισό άλευρο και το μισό φρούτο στο μείγμα αυγών και βουτύρου, αφού ενσωματωθεί η επανάληψη με το υπόλοιπο αλεύρι και φρούτα.
- Βάλτε το μισό μίγμα του κέικ στο κασσίτερο, εξομαλύνετε και καλύψτε με το γύρο της πάστας αμυγδάλου. Βάλτε το υπόλοιπο μείγμα κέικ στο κασσίτερο και λεία επιφάνεια προσεκτικά. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 1 ώρα.
- Χαμηλώστε τη θερμότητα στους 300 F και ψήνετε για περισσότερο από 1 1/2 ώρες ή (ανάλογα με το φούρνο σας) έως ότου η κέικ είναι χρυσαφί. Για να ελέγξετε εάν το κέικ είναι μαγειρεμένο, εισάγετε ένα σουβλάκι στο κέικ, θα πρέπει να βγει καθαρό και στεγνό. Αν είναι, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο κασσίτερο. Αν δεν το κάνετε, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.
- Περάστε το ένα τρίτο της πάστας αμυγδάλου, και πάλι στο μέγεθος του κασσίτερου. Κάντε την υπόλοιπη πάστα αμυγδάλου εξίσου σε 11 μικροσκοπικές μπάλες.
- Μόλις το κέικ είναι εντελώς κρύο, αφαιρέστε από τον κασσίτερο και βουρτσίστε την κορυφή του κέικ με μαρμελάδα βερίκοκου και καλύψτε με το δίσκο αμυγδάλου πάστας. Τοποθετήστε τις 11 μικροσκοπικές μπάλες ομοιόμορφα γύρω από την άκρη. Βουρτσίστε τα παντού με λίγο μαρμελάδα βερίκοκου και τοποθετήστε τα κάτω από μια ζεστή σχάρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Διακοσμήστε το κέικ όπως θέλετε με μικρά πασχαλινά αυγά ή οποιοδήποτε άλλο θέμα του Πάσχα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 726 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 129 mg |
| Νάτριο | 411 mg |
| Υδατάνθρακες | 96 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |