Τα μάγουλα των βότρων είναι ένα από αυτά τα κομμάτια κρέατος τα οποία για τόσο καιρό έχουν αγνοηθεί. Ευτυχώς, το υπέροχο ζελατινώδες κρέας τους τελικά πραγματοποιείται για μια ακόμη φορά. Η ίδια η φύση του μάγουλο το καθιστά ιδανικό για μακρόχρονη βραδεία μαγειρική, δημιουργώντας ένα πλούσιο, γευστικό και εξαιρετικά τρυφερό κρέας.
Προετοιμάστε το κατσαρόλα βούτυρο κάτω, αφήστε το για να μαγειρέψετε και στη συνέχεια ξεσπάστε απαλά το κρέας για την πίτα σας. Κορυφή με χνουδωτές, βουτυρωμένες πατάτες και μου αρέσουν τα ψωμιά που σερβίρονται δίπλα. 'Βιόλα!' μια υπερ-νόστιμη εναλλακτική λύση στην τακτική έκδοση.
Ξέρω ότι αυτό μοιάζει με πολλή δουλειά, πιστέψτε με. δεν είναι, όπως μόλις συναρμολογηθεί φύγετε από το στιφάδο για αργή μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να σταθείτε πάνω του.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 λίβρα μπλε μάγουλα
- 3 μεγάλα ασκαλώνια (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους)
- 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και μισά)
- 2 μεσαία πράσα (κομμένα, καθαρισμένα και χοντρικά κομμένα σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 pints βοδινού αποθέματος (ζεστό και σκοτεινό)
- 4 μεγάλα καρότα (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κιλά πατάτες (αποφλοιωμένες και τεταμένες)
- 6 κουταλιές της σούπας γάλα
- 4 ουγκιά βούτυρο (σε κύβους)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C / 300 ° F / αέριο 2
- Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Στεγνώστε τα μάγουλα βόδια με χαρτοπετσέτα. Περάστε λίγο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά το καυτό λάδι. Καφέ για 4 λεπτά και στις δύο πλευρές.
- Αφαιρέστε τα μάγουλα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα φούρνο ανοιχτό στο φούρνο (ή μια βραδεία κουζίνα εάν έχετε). Κρατήστε το τηγάνι στη ζέστη, προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τα πράσα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τα λαχανικά και βάλτε το στο κατσαρόλα με τα μάγουλα.
- Κρατώντας το ίδιο τηγάνι στη ζέστη, προσθέστε το κρασί, βράστε και μειώστε κατά τα δύο τρίτα. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το ζεστό κρασί και χτυπήστε το με ένα χέρι χτυπημένο σχολαστικά για να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα. Συνεχίστε να χτυπάτε και προσθέστε αργά το ζεστό απόθεμα. Βράζουμε για ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε το βόειο κρέας και τα λαχανικά. Προσθέστε τελικά τα κομμάτια καρότου και το φύλλο δάφνης.
- Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε αργά για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως ότου τα μάγουλα μαγειρεύονται και αρχίσουν να υποχωρούν, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ώρες ανάλογα με την ανθεκτικότητα του κρέατος. Κοιτάξτε το στιφάδο από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει βράσει ξηρό, συμπληρώστε με το υπόλοιπο απόθεμα βοείου κρέατος, όπως απαιτείται.
- Ενώ το στιφάδο μαγειρεύει, βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσετε και στη συνέχεια στραγγίσετε σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το γάλα και το βούτυρο στο τηγάνι που χρησιμοποιείται για να βράσουν τις πατάτες, επιστρέψτε στη ζέστη και ζεστά απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε τις πατάτες και το πολτό. Γευθείτε και κρατήστε τη μία πλευρά.
- Μόλις ψηθεί το στιφάδο, το φούρνο θερμαίνεται στους 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη μία πλευρά, τραβήξτε προσεκτικά τα μάγουλα και τοποθετήστε την σε μια μεγάλη πλάκα. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τραβήξτε απαλά το κρέας χωριστά, θα πρέπει να πέσει σε μακεδονικά κομμάτια. Κρατήστε τη μία πλευρά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε όλα τα λαχανικά από τη σάλτσα και κρατήστε τη μια πλευρά /
- Ελέγξτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, θα πρέπει να είναι παχύρρευστη, εάν είναι πολύ λεπτή, τοποθετήστε πίσω στη θερμότητα στην κορυφή της σόμπας και μαγειρέψτε για να μειώσετε σε παχιά σάλτσα (περίπου 15 λεπτά). Ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Τοποθετήστε τη σάλτσα κρέατος σε ένα βαθύ κεραμικό πιάτο 20cm X 7cm / 8 "X 3". Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά από τη σάλτσα στο πιάτο. Καλύψτε με την πολτοποιημένη πατάτα. Περίστε την επιφάνεια της πατάτας με αλάτι και μαύρη πιπεριά, κουτάλι με λίγο μαλακό βούτυρο ή λίγο τριμμένο τυρί (προαιρετικά).
- Ψήνετε στον θερμαινόμενο φούρνο για 30 - 35 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να είναι τραγανή και καφέ. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 566 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 41 mg |
| Νάτριο | 580 mg |
| Υδατάνθρακες | 74 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |