Τα βοτανικά ξύδια είναι ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε τις ζωντανές γεύσεις και τα αρώματα των βοτάνων. Κάνουν υπέροχα δώρα για τους φίλους σας στο φαγητό σας, αλλά είναι επίσης και μεγάλα καροτσάκια για να διατηρήσετε το χέρι σας. Μόλις έχετε μερικά βότανα βοτάνων στην κουζίνα σας, θα διαπιστώσετε ότι τα χρησιμοποιείτε συχνά ως γρήγορος τρόπος για να απολαύσετε συνταγές. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώ ξύδι εστραγκόν σε πατατοσαλάτα και ξίδι ξύδι παπαλίνας σκόρδου ως μέρος ενός γρήγορου αλλά εξελιγμένου σαλάτας.
Μπορείτε να κάνετε τα βότανα με βότανα με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και με θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό ξύδι. Το ζεστό ξύδι είναι η καλύτερη μέθοδος για τα αποξηραμένα βότανα και είναι έτοιμο για χρήση σε μόλις μία εβδομάδα. Ωστόσο, θα έχετε ένα καλύτερο προϊόν με πιο ισορροπημένη γεύση εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα και ξίδι σε θερμοκρασία δωματίου. Χρειάζεται λίγη υπομονή για τη μέθοδο αυτή: δεν θα είναι έτοιμη για 2 εβδομάδες.
Η καλύτερη μέθοδος: φρέσκα βότανα, ξύδι θερμοκρασίας δωματίου και υπομονή
Αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να φτιάξω βότανα. Αξίζει καλά την αναμονή της επιπλέον εβδομάδας (σε σύγκριση με τη γρήγορη μέθοδο παρακάτω). Και αυτή είναι η μόνη μέθοδος που πρέπει να χρησιμοποιήσετε εάν εργάζεστε με φυτικά λουλούδια, όπως λουλούδια παπαρούνας σκόρδου .
- Συντριβή ελαφρά φρέσκα βότανα για να απελευθερώσει τη μυρωδιά και τη γεύση τους. Χαλαρώστε τα βότανα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε πρώτα το βάζο).
- Ρίξτε ξίδι πάνω από τα βότανα μέχρι να βυθιστούν εντελώς στο υγρό. Το ξύδι από λευκό κρασί λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για τα βοτανικά ξύδια, αλλά αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι κόκκινου κρασιού , αυτό λειτουργεί επίσης. Βρίσκω τη γεύση του αποσταγμένου ξιδιού σκληρή και ποτέ δεν το χρησιμοποιώ. Το ξίδι μηλίτης από μήλα είναι μια καλή επιλογή για εύρωστα αρωματικά βότανα όπως το φασκόμηλο.
- Σκεπάστε καλά το βάζο και επισημάνετε το με το όνομα του βοτάνου που χρησιμοποιήσατε και την ημερομηνία. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο φως ή θερμότητα για 2 εβδομάδες.
- Στέλεχος το ξύδι σε ένα ελκυστικό, καθαρό γυάλινο μπουκάλι. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα χρησιμοποιημένα βότανα. Εάν θέλετε να επιπλέσετε μερικά βότανα στο ξύδι για διακόσμηση, σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα αποξηραμένο κλαδάκι ή δύο από το ίδιο βότανο που χρησιμοποιούσατε για να φτιάξετε το ξύδι. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε φρέσκα φύλλα εστραγκόν για να κάνετε το ξύδι, αλλά επιπλέουν μερικά κλαδάκια αποξηραμένου εστραγκόν ως διακόσμηση στο τελικό ξύδι. Τα φρέσκα βότανα προσδίδουν την καλύτερη γεύση, αλλά τα αποξηραμένα βότανα διατηρούν το σχήμα και το χρώμα τους καλύτερα.
- Κορκ ή καλύψτε σφικτά τη φιάλη.
Η ταχύτερη μέθοδος: Ζεστό Ξύδι και Αποξηραμένα Βότανα
Χρησιμοποιώ αυτή τη μέθοδο μερικές φορές το χειμώνα, όταν τα μόνα βότανα που έχω στο χέρι αποξηραμένα. Το ζεστό ξύδι κάνει μια καλύτερη δουλειά από το ξύδι θερμοκρασίας δωματίου που εξάγει τα αρωματικά έλαια από τα αποξηραμένα βότανα. Δεν βρίσκω ότι η μέθοδος του θερμού ξύδι λειτουργεί καλά με φρέσκα βότανα - χάνουν κάποια από τη γεύση τους στη διαδικασία.
- Συμπληρώστε ένα καθαρό, θερμομονωτικό γυάλινο βάζο 1/3 γεμάτο από αποξηραμένα βότανα (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο).
- Ζεστάνετε το ξύδι ακριβώς για να σιγοβράσει (μην το αφήνετε να φτάσει σε πλήρη βράση).
- Ρίξτε το ζεστό ξύδι πάνω από τα αποξηραμένα βότανα. Καλύψτε καλά και επισημάνετε το βάζο με το όνομα του βοτάνου που χρησιμοποιήσατε και την ημερομηνία. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από άμεσο φως ή θερμότητα για 1 εβδομάδα.
- Στέλεχος το ξύδι σε ένα ελκυστικό, καθαρό γυάλινο μπουκάλι. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα χρησιμοποιημένα βότανα. Προσθέστε μερικά κλαδάκια αποξηραμένων βοτάνων για διακόσμηση, αν θέλετε (βλ. Παραπάνω). Σκεπάστε καλά το φιαλίδιο.
Αποθηκεύστε τα βότανα μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως 2 μηνών ή στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.