Όταν πλησίασα μία από τις επαφές μου στο Κονγκό, μου είπε για το στιφάδο φύλλων Fumbwa, το οποίο είναι ένα ευρέως αναγνωρισμένο πιάτο του Κονγκό. Αλλά τι ακριβώς είναι το Fumbwa; Είναι γνωστό ως άγριο σπανάκι, ωστόσο, το βοτανικό του όνομα είναι το Gnetum Aricanum. Αναπτύσσεται κυρίως στην Κεντρική Αφρική, αν και τρώγεται και σε τμήματα της Δυτικής Αφρικής, όπως η Νιγηρία. Είναι γνωστό ως Fumbwa ή M'fumbwa στη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό και το Καμερούν, και ονομάζεται Koko στην Αγκόλα, τη Γκαμπόν και το Κονγκό. Στο Καμερούν είναι επίσης γνωστό ως Eru και στη Νιγηρία ονομάζεται Afang. Τα φύλλα έχουν μια παχιά και κηρώδη εμφάνιση και μπορούν να πωληθούν είτε νωπά είτε αποξηραμένα.
Οι τεχνικές μαγειρέματος του Κονγκό είναι αρκετά μοναδικές υπό την έννοια ότι τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά βράζονται με κρεμμύδια και ντομάτες, πριν από την προσθήκη φοινικέλαιου, ενώ σε άλλες περιοχές, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες συνήθως σαρώονται πρώτα. Ως εκ τούτου, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται περισσότερο ως ενισχυτικό γεύσης και φυσικό χρωματισμό τροφίμων παρά ως λάδι μαγειρέματος για σάλτσα ή τηγάνισμα.
Τώρα η επόμενη ερώτησή σας μπορεί να είναι πώς να φτιάξετε αυτό το πιάτο αν τα φύλλα Fumbwa δεν είναι διαθέσιμα. Μετά από την αναζήτηση στο διαδίκτυο, μπορείτε να δείτε τις προτάσεις του Collard greens και του kale αντ 'αυτού, ωστόσο, μια προσεκτική μελέτη των συνταγών Fumbwa θα αποκαλύψει ότι το προκύπτον πιάτο είναι στην πραγματικότητα αρκετά ομαλό και κρεμώδες. Ως εκ τούτου θα συνιστούσα ψιλοκομμένο σπανάκι μωρών, φύλλα cocoyam (taro) ή ψιλοκομμένα ή χυμώδη φύλλα κολοκύθας (αν και αυτά μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς τραχιά).
Τι χρειάζεστε
- 11 ουγκιά (300 γραμμάρια) σπανάκι μωρών
- 1/2 ένα φλιτζάνι νερό
- 3 κρεμμυδάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 ώριμες ντομάτες
- 1 κύβος αποθέματος κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι καπνιστό γατόψαρο, εμποτισμένο και ξεπλυμένο στη συνέχεια ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο φοινικέλαιο
- 1 φλιτζάνι αλεσμένα φυστίκια ή 4 κουταλιές σούπας βούτυρο αραχίδας
Πως να το φτιαξεις
1. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα για να σιγοβράσουν με το νερό.
2. Μόλις μειωθεί ο όγκος κατά περίπου το ήμισυ, προσθέστε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τις ντομάτες και συνεχίστε να σιγοβράζετε. Τσαλάξτε το κύβο κοτόπουλου στο δοχείο και ανακατέψτε καλά.
3. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα οστά από το καπνιστό ψάρι και στη συνέχεια τα προσθέστε στο δοχείο. Μπορεί να θέλετε να αφαιρέσετε το δέρμα από τα ψάρια επίσης. Αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε 3 έως 4 κουταλιές της σούπας φοινικέλαιο στο δοχείο. Αυτό προσθέτει ένα θαυμάσιο χρώμα, ειδικά όταν αναμιγνύεται με το φυστικοβούτυρο.
5. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο και αφήστε το να λιώσει στην κατσαρόλα με απαλή θερμότητα. Ανακατεύουμε στο πιάτο και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Σημειώσεις συνταγών
- Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακά σερβίρεται με foufou (fufu) ή βραστά plantains.
- Προσέξτε με την προσθήκη αλατιού ή αποθέματος ειδικά αν το καπνιστό ψάρι είναι αλμυρό.
- Ελέγξτε ένα βίντεο για να δείτε πώς είναι προετοιμασμένη η Fumbwa.