Filetti di manzo al pepe verde
Ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια στη Φλωρεντία είναι το Trattoria Il Giova, ένα μικρό και φιλόξενο μέρος στο Borgo La Croce, κοντά στην Piazza Sant'Ambrogio και κάθε φορά που επισκέπτομαι το Firenze, φροντίζω να το δείξω τουλάχιστον μία φορά.
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τίποτα εκεί που δεν κατάφερα να ευχαριστήσω, αλλά ένα από τα αγαπημένα μου secondi (κύρια πιάτα) στο μενού τους είναι το Filetto di manzo al pepe verde ( φιλέτο του βοείου κρέατος σε σάλτσα πράσινης πιπεριάς).
Είναι απίστευτα απλό και γρήγορο - μπορείτε να το έχετε στο τραπέζι μέσα σε 15 με 20 λεπτά - αλλά εξαιρετικά ικανοποιητικό πιάτο: μια κοπριά από ψητό ψητό φιλέτο βοείου κρέατος που σερβίρεται με κρεμώδη, πικάντικη μαριναρισμένη σάλτσα πιπεριού .
Η σάλτσα είναι μεγάλη σε φιλέτα είτε σε τηγανητά είτε ψημένα στο κάρβουνο, αλλά έχω δώσει οδηγίες για τηγανητά φιλέτα, έτσι ώστε αυτή η συνταγή να μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο.
Τα πιπέρι που χρησιμοποιούνται στην Τοσκάνη είναι μαριναρισμένα (φρέσκα πράσινα πιπέρι που διατηρούνται σε διάλυμα άλμης), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα πράσινα πιπέρι, αν έχετε πρόβλημα να βρουν μπισκότα. Έχω αναφέρει κάποιες προτάσεις για πιθανές παραλλαγές κάτω από τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 4 φιλέτα φιλέτα βοδινού, πάχους περίπου 2 ίντσες και καθένα βάρους 10 γραμμαρίων (250 γραμμάρια)
- Καλό αλάτι στη θάλασσα
- 4 κουταλιές μαγειρεμένα (ή αποξηραμένα) πράσινα πιπέρι, στραγγισμένα
- 1/4 φλιτζάνι (50 γραμμάρια) άλατος βουτύρου
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) Κονιάκ, κονιάκ, ή Marsala
- 1/2 κούπα (125 ml) κρέμα
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° F.
Περίστε τις δύο πλευρές κάθε φιλέτου με αλάτι. Χοντρές άλεση 3 κουταλιές της σούπας πιπέρι σε ένα κονίαμα, γουδοχέρι, μύλο μπαχαρικών ή μπλέντερ και μετά απλώστε την προκύπτουσα πάστα ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές κάθε φιλέτου.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να κρατήσετε ταυτόχρονα και τα 4 φιλέτα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και, στη συνέχεια, προσθέστε τα φιλέτα. Ανυψώστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή και μαγειρέψτε τα φιλέτα για 2 λεπτά ανά πλευρά.
Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα μικρό ταψί και τα βάζετε στο φούρνο για ψήσιμο για άλλα 4 λεπτά.
Προσθέστε το κονιάκ στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά στη μέση θερμότητα για να απολιπανθεί ο πυθμένας του τηγανιού. Προσθέτουμε την κρέμα, την υπόλοιπη κουταλιά ολόκληρων πιπεριών και το αλάτι στη γεύση. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρις ότου η σάλτσα να πυκνώσει ελαφρά, 1 έως 2 λεπτά. Σερβίρετε τα φιλέτα με τη σάλτσα που έχει τυλιχτεί πάνω τους.
Παραλλαγές και προτάσεις εξυπηρέτησης :
- Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon στη σάλτσα αφού έχετε απολέσει το τηγάνι με το κονιάκ.
- Αντικαταστήστε ροζ πιπέρι για πράσινο.
- Σερβίρετε κάθε φιλέτο πάνω από μια φέτα φρυγανισμένο μπριότ ή άλλο λευκό ψωμί.
- Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 846 |
| Σύνολο λιπών | 52 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 318 mg |
| Νάτριο | 266 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 84 g |