Το παγωτό βουτύρου πηγαίνει τέλεια με μούρα, ροδάκινα, σύκα, και άλλα φρούτα το καλοκαίρι. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε κάθε πίτα ή tart "à la mode" προσθέτοντας ένα αναζωογονητικό τραγανό σημείωμα στη διαδικασία. Είναι γλυκό αλλά λαμπερό και σε καμία περίπτωση δεν είναι αλλαντικά, συν έχει μια ελαφρώς λεμόνι, γεύση σαν cheesecake.
Για να δώσει αυτό το παγωτό αυτό που λέει λαμπρή γεύση βουτυρογάλακτος, το βουτυρόγαλα προστίθεται στο τέλος, αφού τα αυγά και η κρέμα έχουν μαγειρευτεί σε κρέμα. Αφήνοντας το βουτυρόγαλα άψητα αφήνει την έντονη γεύση του ανέπαφη.
Ανακατεύοντας μια δέσμη βουτυρογάλακτος στην κρέμα δίνει αυτό το παγωτό μια κάπως ελαφριά υφή. Για μια βαρύτερη, κρεμώδη, πικρή αίσθηση παγωτού , απλά μειώστε την ποσότητα του βουτυρογάλακτος σε 1 φλιτζάνι και τη ζάχαρη σε 1/2 φλιτζάνι.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 6 κρόκοι αυγών
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε την κρέμα σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από υψηλή ζέστη (δώστε προσοχή: απλά θέλετε να αρχίσει να βράζει, να μην βράσει!).
- Ενώ η κρέμα έρχεται σε βρασμό, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάτε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη μαζί μέχρι το μίγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο και να παχύνει αρκετά, έτσι ώστε οι κορδέλες να καθίσουν στην επιφάνεια για ένα λεπτό όταν σηκώσετε το χτύπημα από το μίγμα .
- Όταν η κρέμα βράζει, σιγά-σιγά το ρίχνουμε στο μείγμα αυγών, χτυπώντας συνεχώς. Αυτό μαγειρεύει εν μέρει τους κρόκους αυγών σε μια ομαλή, υγρή υφή, ενώ εάν συνδυάσατε ό, τι ακριβώς θα έβαζε το αυγό και θα έχετε μερικά ομελέτα σε ζεστή κρέμα στα χέρια σας.
- Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το μαγειρεύουμε σε μέτρια χαμηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να γίνει αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού (θα πρέπει να μπορείτε να τρέξετε το δάχτυλό σας στο πίσω μέρος του κουταλιού και να αφήσετε μια διαδρομή στο μίγμα που προσκολλάται σε αυτό). Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να ενεργοποιήσετε τη ζέστη για να γίνει αυτό πιο γρήγορα. προσπαθήστε να αποφύγετε αυτόν τον πειρασμό, προκειμένου να αποφύγετε την καύση ή την πήξη της βάσης παγωτού. Μπορεί επίσης να μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα, αλλά αυτό πρόκειται να εισαγάγει πολλούς επιπλέον αέρα και να δυσκολευτεί να προσδιοριστεί πότε το μείγμα έχει παχυνθεί σωστά.
- Ρίξτε το πυκνό μίγμα σε ένα καθαρό κύπελλο και ανακατέψτε το βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε να συνδυάσετε εντελώς το βουτυρόγαλα στη βάση του παγωτού-είναι διαφορετικές υφές και δεν θα συνδυάζονται αμέσως.
- Στην ιδανική περίπτωση, το μείγμα είναι σε ένα μεταλλικό μπολ μέσης που μπορείτε τώρα να τοποθετήσετε σε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο κύπελλο γεμάτο με πάγο. Nestle το δοχείο που περιέχει το μείγμα στον πάγο? αφήστε το να καθίσει, ανακατεύοντας ξανά και ξανά, μέχρι να ψυχθεί το μείγμα.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να καλύψετε και να ψύξετε το μείγμα μέχρι να ψύξη, τουλάχιστον μία ώρα και μέχρι τη νύχτα.
- Καταψύξτε το μείγμα σε μια συσκευή παρασκευής παγωτών σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή ή χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο για να κάνετε παγωτό χωρίς μια μέθοδο παρασκευής παγωτού που περιλαμβάνει ένα μεταλλικό μπολ, ένα χτύπημα, έναν καταψύκτη και τον χρόνο.
- Καλύψτε το κατεψυγμένο μίγμα και καταψύξτε μέχρι να σκληρυνθεί, περίπου 1 ώρα, πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 272 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 197 mg |
| Νάτριο | 132 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |