Όποιος είναι εξοικειωμένος με το μαγείρεμα Cajun μπορεί να αναγνωρίσει τον όρο "βρώμικο ρύζι". Είναι ουσιαστικά ένα πιλάφι αρωματισμένο με συκώτια κοτόπουλου ή εντόσθια και είναι έτσι ονομασμένο επειδή παίρνει ένα καφέ ή "βρώμικο" χρώμα.
Σε αυτή τη συνταγή, φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα γεμίζουν με ένα συνδυασμό κοτόπουλου και ρυζιού και αρωματισμένα με άφθονα κρεμμύδια και φρυγανιά. Το κοτόπουλο στη συνέχεια ψήνεται με λίγο λευκό κρασί και το τελικό αποτέλεσμα είναι υγρό και γευστικό.
Τι χρειάζεστε
- 3 λίβρες. κοτόπουλο (χωρίς κόκαλα στήθος ή μηροί)
- 2 κουταλιές της σούπας. το ελαιόλαδο, και περισσότερα για το ψήσιμο
- 8 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ή βούτυρο υποκατάστατο, διαιρεμένο
- 1/2 κιλό κοτόπουλο
- 6 καρύδια ή πράσινα κρεμμύδια, τεμαχισμένα (περιλαμβάνουν 4 ίντσες πράσινου)
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, χωρισμένο
- 1/4 κούπα κουκουνάρι, ελαφρά ψημένο
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (συν περισσότερο για το σερβίρισμα)
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι (στο ζωμό κοτόπουλου είναι καλύτερο)
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε το αγαπημένο ρύζι σας σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Το μαγείρεμα του ρυζιού σε ζωμό κοτόπουλου αντί του νερού προσθέτει μια πλουσιότερη γεύση. Αφήστε στην άκρη δύο φλιτζάνια μαγειρεμένα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τσαγιού, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Προσθέστε τα συκώτια κοτόπουλου και σοτάρετε μέχρι να εξαφανιστεί όλο το ροζ χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Ενώ τα συκώτια μαγειρεύουν, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να σπάσετε τα κομμάτια σε μικρότερα κομμάτια για τη συνοχή του βοείου κρέατος.
Προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου ένα λεπτό.
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί για τηγάνισμα για να deglaze και στη συνέχεια προσθέστε φρυγανιά καρύδια, μαϊντανό και εποχή γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Συνεχίστε να θερμαίνετε άλλα 5 λεπτά για να συγχωνεύσετε τις γεύσεις.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι στο μείγμα. Αφήστε κατά μέρος για να κρυώσει ελαφρώς.
Λιπαρά τα στήθη κοτόπουλου ή τους μηρούς ελαφρώς σε ένα κοπτικό μέχρι να είναι ομοιόμορφο πάχος. Δεν τους θέλετε να είναι πολύ λεπτές, αλλά θέλετε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Λιπάνετε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί ή μη αντιδραστικό τηγάνι.
Τοποθετήστε ένα κοτόπουλο με την πλευρά του "δέρματος" κάτω. Τοποθετήστε περίπου το 1/4 φλιτζάνι μείγμα γέμισης στο μισό κοτόπουλο. Διπλώστε το άλλο μισό για να καλύψετε.
Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε στήθη κοτόπουλου και τα κομμάτια είναι μεγαλύτερα, ίσως χρειαστεί να κυλήσετε τις κοτσίδες σε κούτσουρα γύρω από το παραγέμισμα και να ασφαλίσετε με οδοντογλυφίδες. Οι μηροί των κοτόπουλων τείνουν να είναι μικρότεροι και θα κάνουν μόνο μία πτυχή πάνω από το μίγμα γέμισης.
Μεταφέρετε τα κομμάτια κοτόπουλου στο ταψί ή το ταψί. Ψιλοκόψτε τα ρολά ελαφρά με ελαιόλαδο. Σερβίρετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια τεμαχίστε κάθε κομμάτι με ένα κουτάλι από τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας. του βουτύρου.
Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί στο τηγάνι.
Ψήνουμε ακάλυπτα σε κλίβανο 350 μοιρών για περίπου 35 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
Αφαιρέστε από το φούρνο και πασπαλίζετε με λίγο κομμένο μαϊντανό για να σερβίρετε.
Αν θέλετε, μπορείτε να αποστραγγίσετε τους χυμούς και να ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλλα για να παχύνετε για μια εύκολη σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 669 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 197 mg |
| Νάτριο | 383 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |