Το Kajmak είναι ένα φρέσκο, μη γεμισμένο ή "νέο" τυρί από την Σερβία / Κροατία που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο, μη ομοιογενές γάλα.
Συνήθως σερβίρεται με ψωμί ως ορεκτικό ( lepinja sa kajmakom ), αλλά και ως καρύκευμα που λιώνει στην βαλκανική εκδοχή μαρμελάδας χάμπουργκερ ( pljeskavica sa kajmakom ), καθώς επίσης και σε σιμιγδάλι με κρέας βοδινού κρέατος (ribic u kajmaku) σε ψωμί πίτα με λουκάνικα cevapcici .
Εάν αφεθεί να ζυμωθεί, το ηλικιωμένο kajmak έχει μια ισχυρότερη γεύση και είναι κίτρινο χρώμα και απαιτείται για μια ζύμη (pita) που ονομάζεται gibanica.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά μη παστεριωμένο, μη ομογενοποιημένο (ακατέργαστο) αγελαδινό ή πρόβειο γάλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μέτρια κατσαρόλλα, βάλτε το γάλα σε κυρτή βράση. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς χωρίς ανάδευση (4 έως 5 ώρες). Αφαιρέστε την κρέμα που έχει συσσωρευτεί στην κορυφή και ψύξτε.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού και ψύξης αρκετές φορές, αφαιρέστε την κρέμα και προσθέστε την σε ένα δοχείο στο ψυγείο. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο ψύχεται για έως και 2 εβδομάδες.
Σημείωση: Το παραδοσιακό kajmak έγινε με βρασμό ωμού γάλακτος αγελάδας ή προβάτου και το τοποθετούσε σε φαρδιά, ρηχά κύπελλα γνωστά ως karlice. Καθώς το γάλα ψύχθηκε, η κρέμα ανέβηκε στην κορυφή και σχημάτιζε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια, το οποίο αφαιρέθηκε και τοποθετήθηκε σε αλατισμένα στρώματα σε μια μικρή ξύλινη μπανιέρα που ονομάζεται cabrica. Η διαδικασία βρασμού και αποξήρανσης επαναλήφθηκε πολλές φορές μέχρι να γεμίσει η μπανιέρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 51 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 35 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |