Το Flan, μια κρεμώδη κρέμα με σάλτσα καραμέλας, χρονολογείται από τη ρωμαϊκή αυτοκρατορία και συχνά έκανε να καταναλώνει επιπλέον γάλα και αυγά. Έγινε δημοφιλής σε όλη την Ευρώπη (συμπεριλαμβανομένης της Ισπανίας) και όταν ο Κολόμβος ήρθε στην Αμερική λέγεται ότι εισήγαγε το πιάτο στους ντόπιους και στη συνέχεια έγινε δημοφιλής σε όλη τη Βόρεια Αμερική, ακόμη και στο Μεξικό. Η Ισπανία εισέβαλε στο Μεξικό στα τέλη του 1500 και είχε μεγάλη επιρροή στη μεξικανική διατροφή και το flan ήταν σίγουρα ένα κοινό πιάτο. Το Flan γίνεται μερικές φορές σε μεμονωμένα πιάτα σερβιρίσματος, αλλά αυτό γίνεται σε ένα πιάτο και το κόβουμε στα επιθυμητά μεγέθη μερίδων.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι και 1/2 κούπα ζάχαρη
- 6 μεγάλα αυγά, (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 14-ουγκιά μπορεί να γλυκάνει συμπυκνωμένο γάλα
- 2 13 κουτιά ουγκιά εξατμισμένο γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Πιάτα ψησίματος
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F.
- Θα χρειαστείτε μια πλάκα 9 ιντσών από γυαλί ή μεταλλική πίτα (το είδος που θα ψήνετε σε μια πίτα) και ένα πρόσθετο μεγάλο ταψί ή ένα πιάτο που μπορείτε να τοποθετήσετε την πινακίδα για ένα λουτρό νερού.
Σάλτσα καραμέλας
- Ξεκινήστε χύνοντας ένα φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς τη ζάχαρη.
- Μετά από λίγα λεπτά, θα αρχίσει να λιώσει και να καφετί. Όταν είναι πλήρως λειωμένο και αρκετά καφετί και gooey γίνεται καραμέλα. Εάν έχετε ένα θερμόμετρο καραμελών, αυτό θα είναι περίπου 320 έως 350 μοίρες.
- Μόλις η καραμέλα φθάσει στο χρυσό καφέ χρώμα της, χύστε γρήγορα την πλάκα πίτας, γυρίζοντας την για να στροβιλίσει τη καραμέλα γύρω από τις πλευρές.
Προετοιμασία της Κρέμας
- Σε ένα μίξερ ή με ένα χτυπητήρι, ανακατέψτε τα αυγά μαζί για ένα λεπτό ή μέχρι να συνδυαστούν καλά και αρχίζουν να γίνονται αφρώδη.
- Ενώ ανακατεύετε τα αυγά, ρίχνετε σιγά-σιγά στο συμπυκνωμένο γάλα, ακολουθούμενη από το εξατμισμένο γάλα, στη συνέχεια, ανακατεύουμε σιγά σιγά στο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και τη βανίλια.
- Ανακατέψτε το μετά από κάθε συστατικό.
Ψήσιμο του φλαντ
- Ρίξτε το μείγμα κρέμας στην πλάκα πίτας με καραμέλα.
- Τοποθετήστε την πλάκα πίτας σε ένα μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό πιάτο ψησίματος και γεμίστε το ταψί (όχι μέσα στο φλαντζάνι) με περίπου 1 ίντσα ζεστού νερού, έτσι ώστε η πλάκα πίτας να περιβάλλεται από νερό, αλλά να μην επιπλέει. Εάν μπορείτε να εργαστείτε γρήγορα, είναι πιο εύκολο να τραβήξετε μια σχάρα φούρνου αρκετά μακριά ώστε να μπορείτε να βάλετε το ταψί μέσα, να προσθέσετε την πλάκα πίτας και να προσθέσετε το νερό, ενώ είναι ήδη στο ράφι. Στη συνέχεια, απλά πρέπει να σπρώξετε το ράφι. Εάν έχετε σταθερά χέρια, μπορείτε να συναρμολογήσετε το λουτρό νερού στο τραπέζι ή τον πάγκο και να το μεταφέρετε στο φούρνο.
- Ψήνετε το φλαντζάνι για 45 λεπτά στο λουτρό νερού και ελέγξτε με ένα μαχαίρι ακριβώς στο πλάι του κέντρου. Εάν το μαχαίρι βγει καθαρό, είναι έτοιμο.
Εξυπηρέτηση του Flan
- Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει. Αφήστε τη φιάλη να κρυώσει στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα ή μια νύχτα.
- Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, τοποθετήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος πάνω από το πιάτο και γυρίστε ολόκληρο το πράγμα, ώστε το Flan να έρχεται στο πιάτο. Η σάλτσα καραμέλας θα ρέει πάνω από την κορυφή της κρέμας και μπορείτε να ξύνετε περισσότερη καραμέλα αν κολλάει στις πλευρές.
- Απολαύστε αμέσως. Μπορείτε να ψύξετε τα υπολείμματα για έως και 48 ώρες.
- Εδώ είναι η συνταγή για να φτιάξετε 6 μεμονωμένες φλάντζες.
- Βρείτε περισσότερες συνταγές μεξικάνικης επιδόρπας εδώ.
- Ένα άλλο δημοφιλές μεξικάνικο επιδόρπιο είναι το Tres Leches Cake
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 357 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 139 mg |
| Νάτριο | 183 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |