Το τέλειο ροδάκινο είναι ωριμασμένο από τον ήλιο, παχύρρευστο και γλυκό στην αρχή, δαγκώνει, μαλακό αλλά σταθερό και αφήνει μια γλυκιά λιπαρότητα που δεν συνδυάζεται με κανένα κομμάτι σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ροδάκινου πίτας για να απολαύσετε το τέλειο ροδάκινο. Αυτή η συνταγή γίνεται με νέκταρ ροδάκινου και φρέσκα ροδάκινα για να φτιάξετε τα ροδάκινα σας όνειρα πραγματικότητα και να κρατήσει τη Γεωργία στο μυαλό σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κέλυφος πίτας, 9 ιντσών
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας
- άμυλο αραβοσίτου
- 1 κουτί (12 ουγγιές) νέκταρ ροδάκινου
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι ξύσμα (λεπτό
- τριμμένη φλούδα από 1/2 λεμόνι)
- 3 κιλά ωμό ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και χοντρές σε φέτες, διατηρημένα με απλή ψύξη
Πως να το φτιαξεις
- Ψήστε την κρούστα πίτας σε 450 F για 10 έως 12 λεπτά. αφήστε να κρυώσει.
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε σταδιακά νέκταρ ροδάκινου, χυμό λεμονιού και φλούδα λεμονιού.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού. Όταν το μείγμα έχει παχυνθεί, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει.
- Αφού το μίγμα γίνει κοντά στη θερμοκρασία δωματίου, ψύξτε το μίγμα νέκταρ ροδάκινου για να κρυώσετε καλά.
- Τακτοποιήστε τα μισά από τα ροδάκινα σε φέτες στο ψημένο και δροσερό κέλυφος πίτας. Ρίξτε το μισό από το παγωμένο βερνίκι πάνω από τα ροδάκινα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ροδάκινα και το λούστρο.
- Ψύξη της ροδακινιάς για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Σερβίρουμε μόνοι μας ή συνοδεύονται από ζαχαρωμένα πεκάν και / ή μια κουταλιά παγωτού βανίλιας.
Συμβουλές μαγειρέματος και αντικαταστάσεις συστατικών
Η ροδακινιμένη πίτα είναι ένα βασικό καλοκαίρι που απολαμβάνουν πάρα πολλοί Γεωργιανοί και το υπόλοιπο μας πεύκο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τα σωστά ροδάκινα αν βρίσκεστε εκτός του κράτους της ροδακινιάς. Ο χρόνος συγκομιδής στις Ηνωμένες Πολιτείες βρίσκεται στο αποκορύφωμά της τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, με κάποιο εύρος πριν και μετά, ανάλογα με τον τύπο της ροδακινιάς που συγκομίζεται.
Επιλέγοντας τα καλύτερα ροδάκινα
Όταν το χρώμα του εδάφους ενός ροδάκινου μετατρέπεται από πράσινο σε κίτρινο, είναι έτοιμο να το πάρει. Ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε αν μια ροδάκινο είναι ώριμη ή όχι είναι με το συμπιέζετε απαλά. Δεν πρέπει να είναι μώλωπες εύκολα, αλλά να είστε αρκετά σταθεροί για να δώσετε λίγα στα δάχτυλά σας. Αφού επιλέξετε το τέλειο ωριμασμένο ροδάκινο, θα κρατηθούν στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Αν χρειαστεί να τα ωριμάσετε γρήγορα, τοποθετήστε τα μια μέρα στην άλλη σε μια πλαστική σακούλα αποθήκευσης ή ωρίστε τα στο πάγκο, εξασφαλίζοντας ότι κάθε ροδάκινο δεν αγγίζει και τοποθετείται στην πλευρά της, όχι στον πυθμένα της. Τα ώριμα ροδάκινα με κίτρινη σάρκα θα πρέπει να έχουν μια χρυσή απόχρωση πίσω από το κοκκινωπό χρώμα τους. Όσον αφορά τη μυρωδιά, τα ροδάκινα πρέπει να εκπέμπουν μια γλυκιά μυρωδιά. Αν δεν υπάρχει μυρωδιά, το ροδάκινο δεν είναι ακόμη ώριμο.