Αυτά είναι τα πολύχρωμα, πικάντικα μικτά λαχανικά που καλλιεργούνται με ελαιόλαδο που εμφανίζονται ως μέρος της πλάκας antipasto πριν το κύριο φαγητό φτάσει στα ιταλικά εστιατόρια. Είναι εύκολο να γίνουν και νόστιμα.
Το λάδι σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται περισσότερο ως αρωματική ουσία παρά ως συντηρητικός παράγοντας, οπότε βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Επίσης, το λάδι θα κολλήσει στο ψυγείο, οπότε αφήστε το giardiniera να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για να ξαναγεμίσει το ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.
Τι χρειάζεστε
- 1 μικρή κεφαλή κουνουπιδιού (περίπου 1 λίβρα)
- 3 μίσχους σέλινο
- 1 κόκκινη πιπεριά (και / ή κίτρινες ή πράσινες πιπεριές)
- 6 καρότα
- 1 κρεμμύδι (λευκό ή κίτρινο)
- 1 3/4 φλιτζάνια ξύδι λευκό κρασί
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher (ή άλλο μη ιωδιούχο, μεσαίου μεγέθους άλας)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (ή 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι)
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένο και ελαφρώς θρυμματισμένο)
- 1 φύλλο δάφνης
- Προαιρετικά: 1 μικρή, ζεστή πιπεριά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 4 έως 6 μαύρα πιπέρι
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Πλένουμε το κουνουπίδι, το σέλινο και την πιπεριά. Αφαιρέστε τον στερεό πυρήνα από το κουνουπίδι και σπάστε το υπόλοιπο σε φιάλες περίπου 1 ίντσας. Αφαιρέστε το στέλεχος, τους σπόρους και κάθε λευκή πυρήνα από το κόκκινο πιπέρι. Κόβουμε το σέλινο και το πιπέρι σε κομμάτια 1 ίντσας. Εναλλακτικά, κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στο μισό. Κόψτε τα μισά σε φέτες πάχους 1/4-ίντσας.
- Συνδυάστε το ξύδι με λευκό κρασί, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη ή το μέλι σε ένα μεγάλο δοχείο. Σημειώστε ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποσταγμένο λευκό ξύδι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο καλή. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αυτό που ακολουθείτε είναι όχι μόνο η οξύτητα για την ασφαλή διατήρηση της τροφής, αλλά και μια σαφής άλμη που δείχνει τα χρώματα των τουρσιά.
- Φέρτε το υγρό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας για να διαλύσει το αλάτι και τη ζάχαρη ή το μέλι.
- Προσθέστε τα λαχανικά στην άλμη και τα σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βάζετε το σκόρδο, το ζεστό πιπεριά (εάν χρησιμοποιείτε), το φύλλο δάφνης, τους σπόρους μουστάρδας και ολόκληρα μαύρα πιπέρι σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα λαχανικά στο βάζο. Ρίξτε το ζεστό άλμη πάνω από τα άλλα συστατικά. Θέλετε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά να είναι εντελώς βυθισμένα στο υγρό, αλλά θα πρέπει να υπάρχει ακόμα χώρος κεφαλής 3/4-ιντσών μεταξύ της επιφάνειας της άλμης και της στεφάνης του βάζου.
- Ρίχνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πάνω από το άλμη. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να καλύψει πλήρως την επιφάνεια της άλμης.
- Ψυγείστε τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν τη δειγματοληψία. Το giardiniera θα κρατηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 μήνες. Εάν θέλετε να μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, αφήστε το στρώμα του ελαιολάδου και επεξεργαστείτε σε ένα ζεστό νερό για 15 λεπτά (προσαρμόστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε υψηλό υψόμετρο ).
Άλλα λαχανικά που λειτουργούν καλά σε giardiniera περιλαμβάνουν κολοκυθάκια, πράσινα φασόλια και ρομανέσκο μπρόκολο .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 213 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 944 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |