Αυτή η ουγγρική συνταγή για βούτυρο σούπα πηγαίνει από πολλά ονόματα - meggy leves , cseresznye leves , meggykeszoce , cibere - και τη γλυκύτητά της ποικίλλει με τον μάγειρα. Συνήθως σερβίρεται κρύο το καλοκαίρι, όταν τα κεράσια είναι άφθονα.
Αυτή η σούπα είναι παραδοσιακά φτιαγμένη με σκούρα κόκκινα μοσχαρίσια κεράσια, αλλά κάθε κεράσι από τάρτα, όπως τα κόκκινα μοσχοκίτρινα μοσχοκίτρινα μοσχοκάρυδα , θα δουλέψει με ένα τσίμπημα, αρκεί να είναι φρέσκα ή τουλάχιστον κατεψυγμένα. (Μη χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα.) Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ένα γλυκό κεράσι Bing. Ορισμένες συνταγές ζητούν κανέλα και γαρίφαλα, με τα κεράσια να αφήνονται άθικτα.
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια νερό
- 1 λίβρα φρέσκα βύσσινα, χωρίς κουκούτσια
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε κεράσια με νερό και 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνει, περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη ζαχαροπλαστών μέχρι ομαλά.
- Όταν τα κεράσια γίνονται, μετριάστε το μίγμα ξινή κρέμα με μερικές κουταλιές από ζεστό υγρό κερασιού, χτυπώντας μέχρι ομαλά. Μεταφέρετε στο τηγάνι με τα κεράσια και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσετε. Βράστε 5 λεπτά, αλλά μην βράζετε.
- Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου σε λουτρό πάγου-νερού. Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια της σούπας (έτσι δεν σχηματίζεται ένα δέρμα) και ψύξτε μέχρι να κρυώσει. Σερβίρετε το κρύο ως ένα πρώτο μάθημα όπως κάνουν στην Ουγγαρία ή ως επιδόρπιο με κουλουράκι κρέμα γάλακτος ή σαντιγύ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 279 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 254 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |