Οδηγός ψησταριάς

Τίποτα δεν λέει καλοκαίρι, όπως το ψήσιμο σε εξωτερικούς χώρους. Και αν είναι μια χοντρή μπριζόλα, μπριζόλα χοιρινού κρέατος , κοτόπουλο ή ψάρι, μερικά από αυτά τα συστατικά μπορεί να είναι ακριβά, οπότε ξέρουμε πόσο καιρό να μαγειρεύουμε κάθε είδος κρέατος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας είναι ζωτικής σημασίας. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το υπερβολικό ψωμί! Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο, τα χάμπουργκερ και τα θαλασσινά είναι πλήρως μαγειρεμένα σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία πριν από την εξυπηρέτηση.

Είτε χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου είτε κάρβουνο, ακολουθώντας μερικά βήματα όταν ψήνετε και γνωρίζοντας πόσο χρόνο θα μαγειρέψετε το συγκεκριμένο φαγητό θα σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.

Βήματα για την επιτυχία

Το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να φανεί τόσο απλό όσο το να ρίχνεις λίγο κρέας σε μια ζεστή σχάρα, αλλά στην πραγματικότητα είναι λίγο πιο εμπλεκόμενο από αυτό, και υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάσαι πριν ξεκινήσεις. Πρώτον, είναι σημαντικό να καθαρίσετε τη σχάρα, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα με σκληρές τρίχες ή ένα τσαλακωμένο κομμάτι φύλλου, για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα που απομένουν. Στη συνέχεια, πρέπει να λιώσετε ελαφρά τη σχάρα πριν προσθέσετε το κρέας. Μόλις τοποθετήσετε το φαγητό στη σχάρα ψησταριάς, αφήστε το κρέας να σταθεί, καλυμμένο ή όχι, μέχρι να απελευθερωθεί εύκολα πριν αναποδογυρίσει ή μετακινηθεί. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν όμορφα σημάδια σχάρας στο κρέας.

Μόλις γίνει το φαγητό, πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί. τα ψητά κρέατα όπως μπριζόλα , χοιρινό, μπριζόλα και κοτόπουλο θα πρέπει να έχουν στάση μετά το ψήσιμο, το οποίο αυξάνει λίγο την εσωτερική θερμοκρασία και αφήνει τους χυμούς να ανακατανεμηθούν.

Τοποθετήστε τα τρόφιμα σε μια καθαρή πλάκα (όχι στην πλάκα που χρησιμοποιείτε για να μεταφέρετε το κρέας στη σχάρα), καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά.

Είναι όλα σχετικά με τη θερμοκρασία

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα είναι καλυμμένα με ελαφριά τέφρα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος, του κοτόπουλου και των ψαριών θα πρέπει να ψήνονται σε σχάρα πάνω από μέση άνθρακα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας περίπου 5 ίντσες από την σχάρα για 5 έως 7 δευτερόλεπτα, πριν να το χρειαστεί να το τραβήξετε.

Οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν σε οποιαδήποτε επιθυμητή ολότητα, αλλά για λόγους ασφάλειας των τροφίμων , βεβαιωθείτε ότι είναι τουλάχιστον 140 F, ή μεσαία σπάνια. Το χοιρινό και το αρνί μπορούν να μαγειρευτούν στους 145 F, σύμφωνα με τις πληροφορίες που έδωσε το USDA. Τα αλεσμένα κρέατα - είτε βοδινό, γαλοπούλα είτε κοτόπουλο - πρέπει να μαγειρευτούν σε 165 F για να σκοτώσουν τα βακτηρίδια.

Ψηφιακά γραφήματα

Οι χρόνοι ψησίματος εξαρτώνται από λίγους παράγοντες: τον τύπο του φαγητού, το πάχος του και την επιθυμητή ομοιότητα. Μόλις συμπληρώσετε αυτά τα κενά μπορείτε εύκολα να υπολογίσετε περίπου πόσο καιρό πρέπει να κρατήσετε το φαγητό στη σχάρα. λέμε "περίπου" επειδή ο χρόνος δεν είναι πάντα ο καλύτερος τρόπος να κρίνουμε εάν γίνεται φαγητό. Έχοντας ένα θερμόμετρο κρέατος ή ακόμη και τους αισθητήρες μαγειρέματος που έρχονται τώρα με πολλές σχάρες που είναι ασύρματα συνδεδεμένοι μέσω μιας εφαρμογής στο τηλέφωνό σας, είναι πολύ χρήσιμο και θα προσφέρει μια σχεδόν ανόητη μέθοδο για τον έλεγχο της ομοιότητας.

Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα διαφορετικά γραφήματα ψησίματος ως οδηγό για να βεβαιωθείτε ότι σερβίρετε ένα τέλεια ψητό πιάτο κάθε φορά.

Ψησταριά Βόειο κρέας

Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι κατά το ψήσιμο στη σχάρα των ψητών και των ψητών ψητών. Για να δημιουργήσετε αυτό το ωραίο εξωτερικό κρούστα και τα ορατά σημάδια σχάρας σε μια μπριζόλα, θα πρέπει πρώτα να το ξεραρίσετε, πράγμα που σημαίνει ότι το μαγειρεύετε λίγο πάνω από ψηλά. Στη συνέχεια, για να φέρετε το εσωτερικό στη σωστή θερμοκρασία - χωρίς να φουσκώσει το εξωτερικό - η μπριζόλα πρέπει να μετακινηθεί σε χαμηλότερη θερμότητα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή ομοιότητα.

Η εκτροφή πρέπει να διαρκέσει 2 λεπτά για μπριζόλα πάχους 1 ίντσας και 4 λεπτά για πάχος 1 ½ έως 2 ίντσες. (Οι χρόνοι μαγειρέματος για τη μπριζόλα περιλαμβάνουν τους χρόνους κατάπαυσης και οι μπριζόλες πρέπει να αναποδογυρίζονται κατά το ήμισυ του χρόνου μαγειρέματος.) Το μεγαλύτερο μέρος του πάχους μπριζιού είναι 1 ίντσα - απλά προσθέστε χρόνο μαγειρέματος 5 λεπτών για κάθε 1/2 ίντσα πάχους. Για τα ψητά, η τεχνική μαγειρέματος είναι έμμεση θερμότητα, που σημαίνει ότι πρέπει να τοποθετήσετε το κρέας στην πλευρά της φωτιάς και όχι πάνω. Το ψητό πρέπει να είναι παχιά προς τα πάνω. χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να δοκιμάσετε την ομοιότητα.

Φυσικά, αυτός ο κατάλογος δεν θα ήταν πλήρης χωρίς να αναφερθούν τα σκυλιά και τα χάμπουργκερ. Τα περισσότερα ζεστά σκυλιά είναι συσκευασμένα ήδη μαγειρεμένα, έτσι χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά (5 έως 7) στη σχάρα για να πάρουν ζεστό και λίγο char. Χάμπουργκερ θα πρέπει να χαλαρώνουν σε υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, και στη συνέχεια να προσθέσετε 2 με 3 λεπτά για κάθε επίπεδο ομοιότητας (προσθέστε περίπου 4 λεπτά για μεσαία και 6 λεπτά για καλό).

Γκριλ Χοιρινό

Οι μπριζόλες και οι μπριζόλες του χοιρινού κρέατος πρέπει να μαγειρεύονται σε άμεση ζέστη (αν και οι παχύτερες περικοπές μπορούν να μετακινηθούν σε έμμεση θερμότητα για να τελειώσει το μαγείρεμα) και να αναποδογυριστούν. Τα ψητά θα πρέπει να μαγειρεύονται σε έμμεση ζέστη, να τοποθετούνται με λίπος προς τα πάνω και να μαγειρεύονται έως μέτρια (έναντι καλά παρασκευασμένα) για καλύτερα αποτελέσματα. Για ένα φιλέτο, μαγειρέψτε όπως θα κάνατε μια μπριζόλα (συμπεριλαμβανομένης της φλέβας) μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τα 145 F.

Ψησταριά Πουλερικά

Όταν πρόκειται για τη σχάση οποιουδήποτε είδους πουλερικών, όλα εκτός από ολόκληρα πτηνά θα πρέπει να μαγειρεύονται σε άμεση ζέστη. Αναποδογυρίστε τα πουλερικά κατά το ήμισυ του χρόνου μαγειρέματος και, αν προσθέτετε μια σάλτσα στο κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα, το κάνετε στα τελευταία 10 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρα τα πουλιά έχουν αποψυχθεί πλήρως πριν ψηθούν.

Ψήσιμο ψαριών και οστρακοειδών

Το μαγείρεμα των θαλασσινών χρειάζεται συχνά λίγο περισσότερη προσοχή καθώς ένα όμορφο κομμάτι ψαριού μπορεί να μεταφερθεί από υγρό σε ξηρό σε λίγα λεπτά και τα οστρακοειδή από την προσφορά έως το μαστίγιο σε ελάχιστο χρόνο. Είτε ψήνετε τις ψαριές, τα φιλέτα, τα ολόκληρα ψάρια ή τα οστρακοειδή, υπάρχουν μερικοί γενικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε: Για τα περισσότερα ψάρια και οστρακοειδή χρησιμοποιήστε ένα ζεστό ψητό σχάρα. Ωστόσο, εάν μαγειρεύετε ολόκληρα ψάρια, ψησταριές σε χαμηλή φωτιά, ενώ οι αποφλοιωμένες γαρίδες, τα καλαμαράκια και τα χτένια πρέπει να είναι σε μια ζεστή σχάρα. Αντιμετωπίστε τις μπριζόλες τόνου, όπως θα κάνατε με μπριζόλα μπριζόλας και το ξεραρίσετε πρώτα, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.