Ένα επιδόρπιο που το όνομα του σημαίνει "ο στεναγμός μιας γυναίκας (από τη Λίμα)", πρέπει να είναι κάτι ξεχωριστό. Το Suspiro de limeña είναι μια κλασική συνταγή του Περού , αρκετά ασυνήθιστη και εύγευστη. Το κάτω στρώμα είναι φτιαγμένο από dulce de leche (γνωστό ως manjar blanco στο Περού) που έχει εμπλουτιστεί με κρόκους αυγών. Η κορυφή είναι μια γλυκιά, άκαμπτη μαρέγκα με κρασί από το λιμάνι. Ο συνδυασμός είναι πλούσιος, γλυκός, κρεμώδης και μπορεί να σας κάνει να αναστενάζεστε με ικανοποίηση.
Το σπιτικό dulce de leche είναι θαυμάσιο, αλλά αν είστε σύντομα στην ώρα σας, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το dulce de leche που αγοράσατε.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια dulce de leche (σπιτικό ή αγορασμένο (βλ. Σύνδεσμο στη συνταγή παρακάτω))
- 4 αυγά (χωρισμένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι κρασί
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε το σπιτικό de leche ή τη ζεστασιά που αγοράσατε dulce de leche σε μια κατσαρόλα σε μεσαία χαμηλή θερμότητα μόνο μέχρι βρασμού (ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε την κόλληση και την καύση).
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χτυπήστε στα 4 κρόκους αυγών, ένα κάθε φορά, μέχρι να τα ανακατεύετε καλά. Ανακατέψτε σε ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια και πρέζα αλατιού για να δοκιμάσετε.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε μεμονωμένα πιάτα σερβιρίσματος (συνήθως ένα πιατέλα ή ένα πιάτο parfait) ενώ είναι ακόμα ζεστό. Διαχωρίστε το dulce de leche σε 6 έως 8 ατομικά ποτήρια ή κύπελλα ή ένα μεγαλύτερο πιάτο.
- Φέρτε τη θύρα, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλατιού για να βράσει σε μια μεσαία κατσαρόλα.
- Προσθέστε τα λευκά αυγών στο (πολύ καθαρό) μπολ μόνιμου μίκτη.
- Όταν η θερμοκρασία του μείγματος θέρμανσης / ζάχαρης φτάσει τους 240 βαθμούς Κελσίου (115 βαθμούς Κελσίου) ή μετά από περίπου 3 λεπτά βρασμού, ενεργοποιήστε το μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 246 βαθμούς Φαρενάιτ (120 βαθμοί Κελσίου), αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4 λεπτά και το σιρόπι ζάχαρης θα πρέπει να δημιουργεί λεπτές κλωστές εάν το ψιθυρίζετε από ένα πιρούνι και θα έχετε ελαφρά παχιά.
- Τα ασπράδια αυγών θα πρέπει να σχηματίζουν δύσκαμπτες κορυφές . (Αν αρχίσουν να σχηματίζουν αιχμές πριν το σιρόπι ζάχαρης είναι έτοιμο, απλώς απενεργοποιήστε το μείγμα μέχρι να είστε έτοιμοι να προσθέσετε το σιρόπι). Αργά και προσεκτικά, ρίχνετε το ζεστό σιρόπι κάτω από το μπολ του μίξερ, μέσα στα χτυπημένα λευκά αυγών ενώ χτυπάτε. Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει λίγο, περίπου 2-3 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με άκρη στρογγυλού ή αστέρι (ή μια τσάντα ziplock με μια αποκομμένη γωνία), διοχετεύστε τη μαρέγκα διακοσμητικά στην κορυφή του dulce de leche. (Μπορείτε να καταλήξετε με επιπλέον μαρέγκα).
- Χιλή suspiro μέχρι έτοιμο να εξυπηρετήσει. Πασπαλίζουμε μαρέγκα με κανέλα και σερβίρουμε με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου.