Το πρώτο πράγμα που σκέφτονται οι άνθρωποι όταν ακούνε τη λέξη chowder είναι πιθανώς η αχλαδιέρα, κάτι που είναι ένα θαυμάσιο πράγμα, αλλά τα μύδια δεν είναι τα ευκολότερα πράγματα που πρέπει να αντιμετωπίσουμε και δεν ξέρω κανέναν που τυχαίνει να έχει μύδια.
Οι πατάτες, από την άλλη πλευρά, είναι μια διαφορετική ιστορία, καθώς και τα υπόλοιπα συστατικά για αυτό το πλούσιο κουταλάκι πατάτας. Και αυτό είναι τυχερό, επειδή η λέξη "chowder" αναφέρεται σε οποιαδήποτε σούπα με βάση την κρέμα που έχει πάστα με αλεύρι και έχει πατάτες και χοιρινό ή μπέικον.
Μπορείτε να κάνετε μαϊντανό ψαροντούφεκο, ψαρόσουπα , καλαμπόκι καλαμποκιού, κλπ. Αλλά κάθε μία από αυτές τις σούπες στη βάση της είναι μια σούπα πατάτας. Μάθετε αυτό και θα είστε τα τρία τέταρτα του τρόπου να φτιάξετε το δικό σας θαλασσινό κοτόπουλο.
Όχι ότι πρέπει. Μια απλή χορτοφαγική πατάτα είναι εξαιρετικά ικανοποιητική και δεν χρειάζεται να προσφέρει θαλασσινά ή οστρακοειδή για να δικαιολογήσει την ύπαρξή της.
Αυτό είναι φτιαγμένο με κόκκινες πατάτες, που είναι ωραίες για το χρώμα (αφού δεν τις ξεφλουδίζουμε), αν και σχεδόν κάθε επιχείρηση, κηρώδης πατάτα, όπως τα λευκά ή τα Yukon golds, θα λειτουργήσει επίσης. Το μπέικον προσθέτει μια αλμυρή, καπνιστή γεύση που απουσιάζει τρομερά από σχεδόν οποιοδήποτε κονσερβοποιημένο ψωμί στον κόσμο, αλλά που για μένα είναι απαραίτητο και θεμελιώδες στοιχείο.
Τι χρειάζεστε
- 2 oz. αλάτι χοιρινό (ή 2 λωρίδες μπέικον)
- ½ μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2½ κουταλάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 qt κοτόπουλο απόθεμα
- ¼ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 λίβρα κόκκινες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε περίπου. Κύβοι ½ ίντσας
- ¾ φλιτζάνι μισό και μισό
- Kosher αλάτι και αλεσμένη άσπρη πιπεριά, για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το χοιρινό κρέας ή το μπέϊκον σε περίπου κύβους ¼ ίντσας. Εάν χρησιμοποιείτε μπέικον, αυτό μπορεί να είναι ευκολότερο εάν αφήσετε το μπέικον να καθίσει στην κατάψυξη για λίγα λεπτά πριν το ψήσετε.
- Προσθέστε το χοιρινό ή το μπέϊκον σε ένα κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ένα σκεύος σούπας και το θερμαίνετε αργά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περισσότερο ή λιγότερο συνεχώς, για 3-4 λεπτά ή έως ότου το λίπος υγροποιηθεί. Προσέξτε να μην αφήσετε το λίπος να καεί. Χαμηλώστε τη θερμότητα εάν αρχίσει να καπνίζει.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαγειρέψτε σε μεσαία φωτιά μέχρι να είναι ημιδιαφανές, αλλά όχι καφέ, άλλα 4 λεπτά περίπου.
- Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι, ενώ απορροφάται στο λίπος μπέϊκον, κάνοντας ένα ροζ . Μαγειρέψτε το ροζ για άλλα 3-4 λεπτά, αλλά όπως τα κρεμμύδια, μην το αφήνετε καφέ.
- Αργά χτυπάτε στο απόθεμα, φροντίζοντας το ροζ να ενσωματωθεί πλήρως στο υγρό. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ το μίγμα έρχεται σε βρασμό, και στη συνέχεια προσθέστε το κρασί.
- Προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε 15 λεπτά ή μέχρι να μπορέσετε εύκολα να τρυπήσετε τις πατάτες με ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να δείτε μια περιστασιακή αργή, απαλή φούσκα ατμού, αλλά όχι την ταχεία διοχέτευση ενός πλήρους βρασμού.
- Ενώ περιμένετε να μαγειρευτούν οι πατάτες, θερμαίνετε το μισό και μισό σε μια μικρή κατσαρόλα. Θέλετε να είναι ζεστό (αλλά όχι βρασμένο) έτσι ώστε όταν το προσθέτετε στη σούπα στο επόμενο βήμα, δεν θα δροσιστείτε το σνακ.
- Προσθέστε το ζεστό μισό και μισό και επαναφέρετε το σούβλο σε λίγο για λίγο.
- Γευτείτε τη γεύση με αλάτι Kosher και λευκή πιπεριά, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
---|---|
Θερμίδες | 234 |
Σύνολο λιπών | 9 g |
Κορεσμένο λίπος | 4 g |
Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
Χοληστερίνη | 21 mg |
Νάτριο | 549 mg |
Υδατάνθρακες | 28 g |
Φυτικές ίνες | 3 g |
Πρωτεΐνη | 8 g |